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[分享][转帖]教你@如何@做鸡。。。。。(慎进)。。。。

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发表于 2005-6-7 23:02:00 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
葱油白切鸡  
; O9 ]! O; W- C) m. A7 o' J: c白酥鸡( ]4 W6 a$ V! D% F, l
白斩文昌鸡
1 T# i( C. S6 l老姜鸡
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葱油白切鸡  
7 S( W3 y! r7 z4 ]. L# K( Z# U4 n原料:  $ w$ |9 a/ B8 v# Q3 D1 l, U0 {
    净肥嫩雏母鸡1只,葱,姜  : m. _5 \; }5 ?
制作过程:  
0 P: c3 V! Y) \, H- B9 Q% w    特点:
( a, _1 {: p! c/ g色洁白带油黄,具有葱油香味,葱段打花镶边,食时带芥末酱,系广东家乡菜,食之别有风味。* ?4 i- V. e, D/ R
【制作过程】7 R! j6 a" A+ j$ s, E8 w, u  T( D
(1) 将鸡在滚开汤锅内浸烫熟(不宜过熟,一般15分钟左右即可 ),取出后切成块(保持原鸡形状),装上头翅。(2) 葱、姜切成细丝。 (3) 炒勺内倒入油,在旺火上烧开,鸡身上撒上姜丝,然后以热油浇淋,而后再放葱丝。(4) 炒勺内下汤200克,在文火上烧开,再加入胡椒粉、盐& X4 g6 t+ W1 f- d: V
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白酥鸡5 G8 w$ J+ H+ F+ i) y! X: l$ l

# V" }- {7 P) {1 Y3 S5 V4 H* G( v特点:  
4 g4 W+ `; b5 v7 u4 U5 u, ~  以绿叶菜衬底,白绿相映,酥鸡细嫩,味鲜而美,清淡爽口,深受食者喜爱。  
0 P- E. y3 \  s3 g原料:  ) T1 j# r$ }. q% N9 }8 M$ F) }
    当年仔母鸡鸡脯肉300克。 大白虾150克、熟火腿片25克、冬笋尖片25克、香菇片15克、猪肥膘50克、虾于5克,绿叶菜25克。淀粉25克、绍酒30克、精盐7.5克、葱25克、姜15克、白酱油25克、猪油35克、鸡油15克  0 J; ~0 c4 u5 P+ B
制作过程:  - r+ c! n& b9 z( L& @4 P" _/ N
  将鸡洗净,取鸡腿、脯肉四块,剔尽胸腿骨,用刀排剁拍松,加入绍酒、精盐、葱、姜汁腌渍。将虾仁、猪肥膘分别斩成茸。加入虾子等调料搅匀成虾馅。将鸡肉上拍一层干淀粉,抹上虾馅,用刀轻轻细排,将表面抹平,放入盘中连同肫肝一道上笼蒸熟,取出酥鸡,滗去卤汁,肫肝切片。净酥鸡切成长片,与肫肝及其它配料一道扣入碗内,倒入蒸鸡卤汁。上笼蒸30分钟。净绿叶菜炒熟辅入凹盆中,取出蒸好的酥鸡翻扣入盆中,原汁滗出。锅置火上放熟猪油,投入葱姜炸香捞出,倒入卤汁,放入白酱油,虾子烧沸着芡,淋熟鸡油,浇在酥鸡上即成0 }& \, S7 @1 U" t' W

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白斩文昌鸡6 l$ k" C7 t0 @5 _* ?' F

, A2 P" S1 k3 _/ p- A9 a& y+ E$ H. ]* n特点:  
1 m6 [, @# w1 q- m# h" J6 t5 p  摆盘美观,色泽淡黄光亮,皮脆肉嫩味鲜,蘸佐料而吃,入口喷香,爽滑异常。  , e( |  U8 d4 J  a2 v- q
原料:  
* v4 x+ z9 ~6 c/ T7 p& f    文昌鸡(以将要下蛋的小母鸡最佳)1只(重约1000克)姜丝、蒜泥、味精、白醋、白糖、精盐、老抽各适量。  
% `, f( j" m5 p- K制作过程:  7 y* e7 M7 G; o& ]2 v! r
  1、将活鸡割颈放血、去毛除脏(不损坏整鸡原状),洗净:在鸡素囊口插进一瓷汤勺(以利汤水从鸡腔中对流)把鸡脚扭反插进鸡下腹洞内固定:将鸡头仰屈,用翅膀窝夹住,(目的是使鸡头向后仰起、不用翅膀夹住亦可,但需在煮鸡时掌握好造型。)放进烧滚的清汤中翻转烫氽,使鸡身四周受热膨胀定型。 2、改用慢火浸煮(以汤中冒气泡而不滚开为度)约5分钟,用铁勾将鸡提起,倒出腹腔汤水,再放入汤中浸煮,反复三四次至仅熟(不可大生也不可过熟),离火后另放凉汤中浸泡稍为冷却后取出,抹上一层香麻油,使皮色淡黄光亮,食时斩件装盘,砌成原鸡形上席。 3、佐料调配:通常有二种,一种是咸鲜味型,用姜丝、蒜茸、味精、老抽调制而成,另一种是酸甜味型,以白醋、白糖、精盐、姜茸、蒜泥配制成。另有辣椒酱备用。民间还有山茶油或香麻油调配姜丝、蒜茸、桔汁、精盐等制成的佐料,别有一番风味。
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. n, \& h. z( d$ _( T, s' t老姜鸡
- ^3 M! D& v& W4 m3 z# S" q9 I! |( P2 X3 E: M# w# |/ r
特点:  3 B' ?& I: D, t; r# |
  肉质细嫩,姜香浓郁。  . J/ h0 T- Y7 s9 r2 _
原料:  & @2 d- q4 p; N+ q$ G( u1 K
    原料:鸡腿500克,木耳10克,盐6克,胡椒粉 2克,味精2克,姜片20克,油,香油。水淀粉,鸡汤各适量。  
# X8 P3 ]; W" T8 `! I制作过程:  
2 B7 d$ o$ b. L6 ]  (1)鸡腿剁成块,用开水焯好。(2)起锅放底油,投入鸡块煸炒,放木耳,调料,鸡汤微火焖15分钟,水淀粉勾芡,淋明油,香油出锅。+ ?1 H" ]2 C, B& s2 i1 F
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 楼主| 发表于 2005-6-7 23:02:00 | 只看该作者
<img src="http://bbs.echot.net/Skins/Default/topicface/face1.gif"> <B>[分享][转帖]教你@如何@做鸡。。。。。(慎进)。。。。</B>
; q4 ^# Y5 H9 [0 ]- m5 i葱油白切鸡  6 O6 X* a: Z" U" `2 o* q$ T9 A
白酥鸡
' O5 J0 W9 `9 B5 F白斩文昌鸡# u, d! b. |+ W, H/ p
老姜鸡
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( v2 X" {. d0 L5 |) @葱油白切鸡  
6 ]- Q) ^; n! w: @* @9 z原料:  / T9 ^, R! [; }3 l2 Z; ^+ s
    净肥嫩雏母鸡1只,葱,姜  0 ?! v) z) I, g" `+ \8 G
制作过程:  3 N6 D& v; k/ k9 w8 i3 j! a: X5 t
    特点:
- R$ i1 b+ u' [2 r' x色洁白带油黄,具有葱油香味,葱段打花镶边,食时带芥末酱,系广东家乡菜,食之别有风味。
( O! |* h* T, Z+ f! U5 I【制作过程】& X' H5 B4 B% Q' H8 [
(1) 将鸡在滚开汤锅内浸烫熟(不宜过熟,一般15分钟左右即可 ),取出后切成块(保持原鸡形状),装上头翅。(2) 葱、姜切成细丝。 (3) 炒勺内倒入油,在旺火上烧开,鸡身上撒上姜丝,然后以热油浇淋,而后再放葱丝。(4) 炒勺内下汤200克,在文火上烧开,再加入胡椒粉、盐
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3 I  U/ Q9 B- ?( a白酥鸡
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6 C4 O6 }) h0 U/ ?特点:  
+ |2 l& T, f8 r* j+ K. T  以绿叶菜衬底,白绿相映,酥鸡细嫩,味鲜而美,清淡爽口,深受食者喜爱。  
5 ]$ ^& h  A' ^- K4 G原料:  
8 j. B# _) Y0 R0 j( |6 B    当年仔母鸡鸡脯肉300克。 大白虾150克、熟火腿片25克、冬笋尖片25克、香菇片15克、猪肥膘50克、虾于5克,绿叶菜25克。淀粉25克、绍酒30克、精盐7.5克、葱25克、姜15克、白酱油25克、猪油35克、鸡油15克  ; R- w2 L$ w7 n/ u
制作过程:  
! k7 g+ c# t4 o+ f( _$ u# e  将鸡洗净,取鸡腿、脯肉四块,剔尽胸腿骨,用刀排剁拍松,加入绍酒、精盐、葱、姜汁腌渍。将虾仁、猪肥膘分别斩成茸。加入虾子等调料搅匀成虾馅。将鸡肉上拍一层干淀粉,抹上虾馅,用刀轻轻细排,将表面抹平,放入盘中连同肫肝一道上笼蒸熟,取出酥鸡,滗去卤汁,肫肝切片。净酥鸡切成长片,与肫肝及其它配料一道扣入碗内,倒入蒸鸡卤汁。上笼蒸30分钟。净绿叶菜炒熟辅入凹盆中,取出蒸好的酥鸡翻扣入盆中,原汁滗出。锅置火上放熟猪油,投入葱姜炸香捞出,倒入卤汁,放入白酱油,虾子烧沸着芡,淋熟鸡油,浇在酥鸡上即成
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" r3 [. ^3 B- `  A, j白斩文昌鸡9 f3 {( t+ A1 ]" G; q7 f  n; {

8 k7 t5 ?  p) [. `* [5 S特点:  
3 Z$ z2 Z' Z% E: L  e  摆盘美观,色泽淡黄光亮,皮脆肉嫩味鲜,蘸佐料而吃,入口喷香,爽滑异常。  8 k+ z. u/ N# L
原料:  
4 A4 }# G$ \9 L8 a& W    文昌鸡(以将要下蛋的小母鸡最佳)1只(重约1000克)姜丝、蒜泥、味精、白醋、白糖、精盐、老抽各适量。  / t/ k- s4 E$ j  t0 ?
制作过程:  0 v- n: o, k) a7 U
  1、将活鸡割颈放血、去毛除脏(不损坏整鸡原状),洗净:在鸡素囊口插进一瓷汤勺(以利汤水从鸡腔中对流)把鸡脚扭反插进鸡下腹洞内固定:将鸡头仰屈,用翅膀窝夹住,(目的是使鸡头向后仰起、不用翅膀夹住亦可,但需在煮鸡时掌握好造型。)放进烧滚的清汤中翻转烫氽,使鸡身四周受热膨胀定型。 2、改用慢火浸煮(以汤中冒气泡而不滚开为度)约5分钟,用铁勾将鸡提起,倒出腹腔汤水,再放入汤中浸煮,反复三四次至仅熟(不可大生也不可过熟),离火后另放凉汤中浸泡稍为冷却后取出,抹上一层香麻油,使皮色淡黄光亮,食时斩件装盘,砌成原鸡形上席。 3、佐料调配:通常有二种,一种是咸鲜味型,用姜丝、蒜茸、味精、老抽调制而成,另一种是酸甜味型,以白醋、白糖、精盐、姜茸、蒜泥配制成。另有辣椒酱备用。民间还有山茶油或香麻油调配姜丝、蒜茸、桔汁、精盐等制成的佐料,别有一番风味。* H0 [% ^% @) @# w6 M. l7 a

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! G9 O  y" h  W0 b0 p特点:  
1 g4 S: l5 t# {; P1 f1 N& S  肉质细嫩,姜香浓郁。  . C9 c6 Z! _0 r; m" T( d7 a
原料:  8 ?: W: t+ f9 [8 @$ S" y" a
    原料:鸡腿500克,木耳10克,盐6克,胡椒粉 2克,味精2克,姜片20克,油,香油。水淀粉,鸡汤各适量。  
5 R* M( i5 r" f# A6 ?- w3 V: ^3 s制作过程:  4 |& H4 g7 n9 U" L( G
  (1)鸡腿剁成块,用开水焯好。(2)起锅放底油,投入鸡块煸炒,放木耳,调料,鸡汤微火焖15分钟,水淀粉勾芡,淋明油,香油出锅。% K' F) |# l1 t7 I8 }* O9 n
<img src="http://bbs.echot.net/Skins/Default/emot/em02.gif"><img src="http://bbs.echot.net/Skins/Default/emot/em02.gif"><img src="http://bbs.echot.net/Skins/Default/emot/em07.gif"><img src="http://bbs.echot.net/Skins/Default/emot/em03.gif"><img src="http://bbs.echot.net/Skins/Default/emot/em03.gif">

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发表于 2005-6-7 23:03:00 | 只看该作者
好吃

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 楼主| 发表于 2005-6-7 23:03:00 | 只看该作者
<>做鸡,你会了嘛?</P><>嘻嘻。。。。。。。。</P>

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5
发表于 2005-6-7 23:05:00 | 只看该作者
哈哈~~~偶不会做

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6
发表于 2005-6-7 23:10:00 | 只看该作者
<>现在 的男人要进的厨房 下的厅堂了 ~~~~~~``</P>

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发表于 2005-6-7 23:11:00 | 只看该作者
<>只想冰冰</P>

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发表于 2005-6-7 23:12:00 | 只看该作者
<DIV class=quote><B>以下是引用<I>迷失古堡</I>在2005-6-7 23:03:28的发言:</B>
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1 Y8 T/ v' r( B) O<>做鸡,你会了嘛?</P>4 L) l; a: j7 K7 m( U
<>嘻嘻。。。。。。。。</P>
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做鸡????呵呵!!!容易么只要愿意就能!
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发表于 2005-6-7 23:13:00 | 只看该作者
<DIV class=quote><B>以下是引用<I>冰点与沸点</I>在2005-6-7 23:12:33的发言:</B>& e+ X" C6 M% k: N- t4 C
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3 P8 a( B( G' v$ t+ j做鸡????呵呵!!!容易么只要愿意就能!
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同意

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 楼主| 发表于 2005-6-8 01:06:00 | 只看该作者
<>汗。。。。。。。。</P><>是做鸡来吃滴。。。。。</P><>肌肉类</P><>鸡肉。。。。。。。。。晕</P>

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11
发表于 2005-6-8 01:07:00 | 只看该作者
<DIV class=quote><B>以下是引用<I>迷失古堡</I>在2005-6-7 23:03:28的发言:</B>
7 V# l3 V; {8 J9 n" w' @8 F- y/ z8 b- `6 D
<>做鸡,你会了嘛?</P>
! g5 n; Y% Y# K0 x<>嘻嘻。。。。。。。。</P>
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  ]/ W2 e: o4 [: [9 I  t偶只能做鸭

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12
 楼主| 发表于 2005-6-8 02:46:00 | 只看该作者
<>晕。。。。。。。</P><>外宿好好类,可以自己烧东西,</P><>HOHOHOHO</P><>有时间下厨类,HOHOHO</P>

该用户从未签到

13
发表于 2005-6-8 07:27:00 | 只看该作者
<></P><>呵呵,;路过了</P>

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14
发表于 2005-6-8 07:34:00 | 只看该作者
老婆偶想吃你做的鸡……
  • TA的每日心情

    2019-4-26 13:26
  • 签到天数: 2 天

    [LV.1]初来乍到

    15
    发表于 2005-6-8 09:13:00 | 只看该作者
    <> 妈的 被骗进来了。。。 </P><></P>
  • TA的每日心情

    2019-4-26 13:26
  • 签到天数: 2 天

    [LV.1]初来乍到

    16
    发表于 2005-6-8 09:13:00 | 只看该作者
    <DIV class=quote><B>以下是引用<I>迷失古堡</I>在2005-6-8 2:46:29的发言:</B>
    6 S4 g: I3 p% a1 a9 t0 m% O6 c7 M- u0 _9 }% p  n" V
    <>晕。。。。。。。</P>
    7 \8 s( X# M4 F/ N0 {4 H<>外宿好好类,可以自己烧东西,</P>
    ; a1 [5 o0 w& {# g5 V<>HOHOHOHO</P>
    ! i) w" ^6 V. k5 b$ R2 T<>有时间下厨类,HOHOHO</P>
    </DIV>
    9 Y- C# L6 g! L) }/ h4 T$ V8 S$ X# D; Y( n% O* p. X, n" m
      偶的稀饭哪。。

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