[分享][转帖]教你@如何@做鸡。。。。。（慎进）。。。。

迷失古堡

葱油白切鸡  
' n0 U3 p+ n2 n, v7 h. n: P白酥鸡
5 _/ h0 x5 K8 |' r" [7 J白斩文昌鸡
- A, R- K$ h- j# K- \7 Y老姜鸡
; R0 i, J) h# [6 y( y+ X2 E. r. j
6 T) v# ^$ D! _. e
; ^- K  l3 N5 ?葱油白切鸡  
' n& a, v7 s& _; Y$ }! i原料：  
' ~, f# D) R! I- {; Y    净肥嫩雏母鸡1只,葱,姜  
( A. i, \! T2 Q- y制作过程：  
; @, \( V) O, u. E* z, N/ N' F. p$ A    特点:
& I5 }0 s+ C' `色洁白带油黄，具有葱油香味，葱段打花镶边，食时带芥末酱，系广东家乡菜，食之别有风味。
【制作过程】
6 E! L- ^9 u4 d' q& O3 e- _% i6 l' f(1) 将鸡在滚开汤锅内浸烫熟(不宜过熟，一般15分钟左右即可 )，取出后切成块(保持原鸡形状)，装上头翅。(2) 葱、姜切成细丝。 (3) 炒勺内倒入油，在旺火上烧开，鸡身上撒上姜丝，然后以热油浇淋，而后再放葱丝。(4) 炒勺内下汤200克，在文火上烧开，再加入胡椒粉、盐




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5 H1 i7 Q, a) ^( `& _$ v白酥鸡

& G9 ?# z6 c' o0 n4 X$ q特点：  
  以绿叶菜衬底，白绿相映，酥鸡细嫩，味鲜而美，清淡爽口，深受食者喜爱。  
# F' y% b6 _. k" ]% T6 i6 y- ^原料：  
7 Q/ A0 C( H4 F7 r    当年仔母鸡鸡脯肉300克。 大白虾150克、熟火腿片25克、冬笋尖片25克、香菇片15克、猪肥膘50克、虾于5克，绿叶菜25克。淀粉25克、绍酒30克、精盐7.5克、葱25克、姜15克、白酱油25克、猪油35克、鸡油15克  
制作过程：  
. E  V/ o, ^0 W9 d2 r4 Z  将鸡洗净，取鸡腿、脯肉四块，剔尽胸腿骨，用刀排剁拍松，加入绍酒、精盐、葱、姜汁腌渍。将虾仁、猪肥膘分别斩成茸。加入虾子等调料搅匀成虾馅。将鸡肉上拍一层干淀粉,抹上虾馅，用刀轻轻细排，将表面抹平，放入盘中连同肫肝一道上笼蒸熟，取出酥鸡，滗去卤汁，肫肝切片。净酥鸡切成长片，与肫肝及其它配料一道扣入碗内,倒入蒸鸡卤汁。上笼蒸30分钟。净绿叶菜炒熟辅入凹盆中，取出蒸好的酥鸡翻扣入盆中，原汁滗出。锅置火上放熟猪油，投入葱姜炸香捞出，倒入卤汁，放入白酱油，虾子烧沸着芡，淋熟鸡油，浇在酥鸡上即成

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1 h# H2 U( j7 L) m
* ^/ P" v9 f1 a3 A; \

6 N3 I. c! P7 ?) q白斩文昌鸡

特点：  
  摆盘美观，色泽淡黄光亮，皮脆肉嫩味鲜，蘸佐料而吃，入口喷香，爽滑异常。  
+ I5 G! }4 e9 z  H# Y5 N6 n原料：  
    文昌鸡（以将要下蛋的小母鸡最佳）1只（重约1000克）姜丝、蒜泥、味精、白醋、白糖、精盐、老抽各适量。  
! w$ ^- I# v3 X4 k) a6 n2 D# G$ z) @制作过程：  
; y- o; r: a. ~9 u2 ~4 y$ R  1、将活鸡割颈放血、去毛除脏（不损坏整鸡原状），洗净：在鸡素囊口插进一瓷汤勺（以利汤水从鸡腔中对流）把鸡脚扭反插进鸡下腹洞内固定：将鸡头仰屈，用翅膀窝夹住，（目的是使鸡头向后仰起、不用翅膀夹住亦可，但需在煮鸡时掌握好造型。）放进烧滚的清汤中翻转烫氽，使鸡身四周受热膨胀定型。 2、改用慢火浸煮（以汤中冒气泡而不滚开为度）约5分钟，用铁勾将鸡提起，倒出腹腔汤水，再放入汤中浸煮，反复三四次至仅熟（不可大生也不可过熟），离火后另放凉汤中浸泡稍为冷却后取出，抹上一层香麻油，使皮色淡黄光亮，食时斩件装盘，砌成原鸡形上席。 3、佐料调配：通常有二种，一种是咸鲜味型，用姜丝、蒜茸、味精、老抽调制而成，另一种是酸甜味型，以白醋、白糖、精盐、姜茸、蒜泥配制成。另有辣椒酱备用。民间还有山茶油或香麻油调配姜丝、蒜茸、桔汁、精盐等制成的佐料，别有一番风味。
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4 C" R. t3 U& _6 s6 x" f& F5 W2 \* e
* |0 _4 P8 Z& j/ V& P, }老姜鸡
) ]3 x; j: j8 P3 w' v9 ^" \
特点：  
" |8 e  P0 m2 @  肉质细嫩，姜香浓郁。  
4 t5 n% w  V) Y" X原料：  
    原料：鸡腿500克，木耳10克，盐6克，胡椒粉 2克，味精2克，姜片20克，油，香油。水淀粉，鸡汤各适量。  
制作过程：  
) f7 r1 L0 c- v. d0 t  （1）鸡腿剁成块，用开水焯好。（2）起锅放底油，投入鸡块煸炒，放木耳，调料，鸡汤微火焖15分钟，水淀粉勾芡，淋明油，香油出锅。

迷失古堡

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葱油白切鸡  
4 _- p5 R6 t3 W& T' n0 _. f* v白酥鸡
$ z& T6 v( w+ R9 Y2 j# u) I白斩文昌鸡
老姜鸡


葱油白切鸡  
% }$ D+ t) j& @8 \7 {原料：  
3 y% W( m. x# t    净肥嫩雏母鸡1只,葱,姜  
制作过程：  
2 W& F( T+ A3 C" K# W8 t    特点:
色洁白带油黄，具有葱油香味，葱段打花镶边，食时带芥末酱，系广东家乡菜，食之别有风味。
【制作过程】
(1) 将鸡在滚开汤锅内浸烫熟(不宜过熟，一般15分钟左右即可 )，取出后切成块(保持原鸡形状)，装上头翅。(2) 葱、姜切成细丝。 (3) 炒勺内倒入油，在旺火上烧开，鸡身上撒上姜丝，然后以热油浇淋，而后再放葱丝。(4) 炒勺内下汤200克，在文火上烧开，再加入胡椒粉、盐
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9 N4 W9 O) n% D4 m白酥鸡

, u! ~% R, m1 V& V& H特点：  
: n7 {9 `! t1 |- B, m! V0 Q  以绿叶菜衬底，白绿相映，酥鸡细嫩，味鲜而美，清淡爽口，深受食者喜爱。  
  q! Q5 ~) g9 \" z( `8 Z2 `原料：  
7 |, u9 u" n6 X  p    当年仔母鸡鸡脯肉300克。 大白虾150克、熟火腿片25克、冬笋尖片25克、香菇片15克、猪肥膘50克、虾于5克，绿叶菜25克。淀粉25克、绍酒30克、精盐7.5克、葱25克、姜15克、白酱油25克、猪油35克、鸡油15克  
$ d! U+ w) f) a4 m/ K制作过程：  
  将鸡洗净，取鸡腿、脯肉四块，剔尽胸腿骨，用刀排剁拍松，加入绍酒、精盐、葱、姜汁腌渍。将虾仁、猪肥膘分别斩成茸。加入虾子等调料搅匀成虾馅。将鸡肉上拍一层干淀粉,抹上虾馅，用刀轻轻细排，将表面抹平，放入盘中连同肫肝一道上笼蒸熟，取出酥鸡，滗去卤汁，肫肝切片。净酥鸡切成长片，与肫肝及其它配料一道扣入碗内,倒入蒸鸡卤汁。上笼蒸30分钟。净绿叶菜炒熟辅入凹盆中，取出蒸好的酥鸡翻扣入盆中，原汁滗出。锅置火上放熟猪油，投入葱姜炸香捞出，倒入卤汁，放入白酱油，虾子烧沸着芡，淋熟鸡油，浇在酥鸡上即成

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+ [9 X" n3 Y- C/ v; K2 F白斩文昌鸡
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特点：  
9 y5 l) E( L; D% {  摆盘美观，色泽淡黄光亮，皮脆肉嫩味鲜，蘸佐料而吃，入口喷香，爽滑异常。  
( ]. v6 }* r* J8 m1 H7 Z" |原料：  
0 J& G7 i  ~2 z! l4 A0 j+ t1 j    文昌鸡（以将要下蛋的小母鸡最佳）1只（重约1000克）姜丝、蒜泥、味精、白醋、白糖、精盐、老抽各适量。  
制作过程：  
0 q' M4 K& S5 M6 r% C, M8 T8 m* c  1、将活鸡割颈放血、去毛除脏（不损坏整鸡原状），洗净：在鸡素囊口插进一瓷汤勺（以利汤水从鸡腔中对流）把鸡脚扭反插进鸡下腹洞内固定：将鸡头仰屈，用翅膀窝夹住，（目的是使鸡头向后仰起、不用翅膀夹住亦可，但需在煮鸡时掌握好造型。）放进烧滚的清汤中翻转烫氽，使鸡身四周受热膨胀定型。 2、改用慢火浸煮（以汤中冒气泡而不滚开为度）约5分钟，用铁勾将鸡提起，倒出腹腔汤水，再放入汤中浸煮，反复三四次至仅熟（不可大生也不可过熟），离火后另放凉汤中浸泡稍为冷却后取出，抹上一层香麻油，使皮色淡黄光亮，食时斩件装盘，砌成原鸡形上席。 3、佐料调配：通常有二种，一种是咸鲜味型，用姜丝、蒜茸、味精、老抽调制而成，另一种是酸甜味型，以白醋、白糖、精盐、姜茸、蒜泥配制成。另有辣椒酱备用。民间还有山茶油或香麻油调配姜丝、蒜茸、桔汁、精盐等制成的佐料，别有一番风味。
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老姜鸡

特点：  
  肉质细嫩，姜香浓郁。  
" r  @4 n+ ^: a& \1 Y& K6 c+ G原料：  
7 R, H$ V( g& R8 a& m2 x" c1 E    原料：鸡腿500克，木耳10克，盐6克，胡椒粉 2克，味精2克，姜片20克，油，香油。水淀粉，鸡汤各适量。  
" v! L) F2 r3 d2 {3 u, D3 C. Q制作过程：  
  （1）鸡腿剁成块，用开水焯好。（2）起锅放底油，投入鸡块煸炒，放木耳，调料，鸡汤微火焖15分钟，水淀粉勾芡，淋明油，香油出锅。
0 X: p; D% T& L6 Y2 M<img src="http://bbs.echot.net/Skins/Default/emot/em02.gif"><img src="http://bbs.echot.net/Skins/Default/emot/em02.gif"><img src="http://bbs.echot.net/Skins/Default/emot/em07.gif"><img src="http://bbs.echot.net/Skins/Default/emot/em03.gif"><img src="http://bbs.echot.net/Skins/Default/emot/em03.gif">

冬天的果冻

好吃

迷失古堡

<>做鸡，你会了嘛？</P><>嘻嘻。。。。。。。。</P>

班杰明

哈哈~~~偶不会做

wo把妳寵壞

<>现在 的男人要进的厨房 下的厅堂了 ~~~~~~``</P>

奶粉摸摸

<>只想冰冰</P>

冰点与沸点

<DIV class=quote><B>以下是引用<I>迷失古堡</I>在2005-6-7 23:03:28的发言：</B>

<>做鸡，你会了嘛？</P>
<>嘻嘻。。。。。。。。</P></DIV>


) c! O; y- G0 Y! a  {. G! l做鸡？？？？呵呵！！！容易么只要愿意就能！
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wo把妳寵壞

<DIV class=quote><B>以下是引用<I>冰点与沸点</I>在2005-6-7 23:12:33的发言：</B>
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" Z2 S! D& Y  _0 r( q
8 I* L5 f9 I' ~" m: {0 Y做鸡？？？？呵呵！！！容易么只要愿意就能！
: f# u5 ]# q8 O! B! n* Z</DIV>

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2 \  Y0 h" s5 t$ Y3 V' n同意

迷失古堡

<>汗。。。。。。。。</P><>是做鸡来吃滴。。。。。</P><>肌肉类</P><>鸡肉。。。。。。。。。晕</P>

02510115

<DIV class=quote><B>以下是引用<I>迷失古堡</I>在2005-6-7 23:03:28的发言：</B>

5 \! e! L$ n* b  q' T) m<>做鸡，你会了嘛？</P>
7 I9 t9 P1 W  N! x& b( e) E" i9 ]<>嘻嘻。。。。。。。。</P></DIV>
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1 c# \# z# T1 U# [# H& T. L4 i2 N偶只能做鸭

迷失古堡

<>晕。。。。。。。</P><>外宿好好类，可以自己烧东西，</P><>HOHOHOHO</P><>有时间下厨类，HOHOHO</P>

阮阮#Dead

<></P><>呵呵,;路过了</P>

风里密码

老婆偶想吃你做的鸡……

ヤ①個魜简單

<> 妈的 被骗进来了。。。 </P><></P>

ヤ①個魜简單

<DIV class=quote><B>以下是引用<I>迷失古堡</I>在2005-6-8 2:46:29的发言：</B>
5 R5 N8 Z$ M- K" D3 k
) j* C: z2 F* E% V<>晕。。。。。。。</P>
& H* R1 i1 c1 P  [! \7 i<>外宿好好类，可以自己烧东西，</P>
<>HOHOHOHO</P>
3 u4 a. ]5 I" o1 f7 }! @<>有时间下厨类，HOHOHO</P></DIV>

  偶的稀饭哪。。