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[分享][转帖]教你@如何@做鸡。。。。。(慎进)。。。。

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发表于 2005-6-7 23:02:00 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
葱油白切鸡  , L1 ^  T: ?" p: X, Y1 A& @6 Y
白酥鸡" U2 r9 p) N: g) F) o
白斩文昌鸡# c+ A2 g0 [: h% I
老姜鸡
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1 u) J" h& Z+ q5 B# d6 N9 f6 H0 t; V& \
葱油白切鸡  3 l, c- u# V' ?! ]
原料:  
$ i; v( O" R4 c! z4 L" {' c3 w" d/ e    净肥嫩雏母鸡1只,葱,姜  ( ]5 b0 S! P  G# v
制作过程:  
/ Y; a3 |9 O" F, c4 |% u/ f    特点:
2 c: }3 L6 b. [: E3 q. f& F/ O2 n$ L色洁白带油黄,具有葱油香味,葱段打花镶边,食时带芥末酱,系广东家乡菜,食之别有风味。4 p( Q6 W/ E6 A# ~/ u3 k
【制作过程】/ h& R% t( U; c9 `2 w- Y8 D
(1) 将鸡在滚开汤锅内浸烫熟(不宜过熟,一般15分钟左右即可 ),取出后切成块(保持原鸡形状),装上头翅。(2) 葱、姜切成细丝。 (3) 炒勺内倒入油,在旺火上烧开,鸡身上撒上姜丝,然后以热油浇淋,而后再放葱丝。(4) 炒勺内下汤200克,在文火上烧开,再加入胡椒粉、盐  p+ |, B+ g; c# i9 m6 d7 y
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白酥鸡
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特点:  
6 [  G2 t; {( `, d% ?, ]  以绿叶菜衬底,白绿相映,酥鸡细嫩,味鲜而美,清淡爽口,深受食者喜爱。  # ~1 Z! q3 [, o+ Q. k, t% |' A
原料:  1 n' Y4 w0 d8 M, e0 D
    当年仔母鸡鸡脯肉300克。 大白虾150克、熟火腿片25克、冬笋尖片25克、香菇片15克、猪肥膘50克、虾于5克,绿叶菜25克。淀粉25克、绍酒30克、精盐7.5克、葱25克、姜15克、白酱油25克、猪油35克、鸡油15克  8 o: G1 Q5 F5 Q/ Z0 M! w
制作过程:  
# c5 z6 D+ S5 y. T! K  将鸡洗净,取鸡腿、脯肉四块,剔尽胸腿骨,用刀排剁拍松,加入绍酒、精盐、葱、姜汁腌渍。将虾仁、猪肥膘分别斩成茸。加入虾子等调料搅匀成虾馅。将鸡肉上拍一层干淀粉,抹上虾馅,用刀轻轻细排,将表面抹平,放入盘中连同肫肝一道上笼蒸熟,取出酥鸡,滗去卤汁,肫肝切片。净酥鸡切成长片,与肫肝及其它配料一道扣入碗内,倒入蒸鸡卤汁。上笼蒸30分钟。净绿叶菜炒熟辅入凹盆中,取出蒸好的酥鸡翻扣入盆中,原汁滗出。锅置火上放熟猪油,投入葱姜炸香捞出,倒入卤汁,放入白酱油,虾子烧沸着芡,淋熟鸡油,浇在酥鸡上即成! P% s5 L2 S$ l/ v; z# W% [8 Z! Q

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白斩文昌鸡% p4 Z: [1 O" o$ O* E5 V) T6 @# i

  Y+ Z2 J0 n1 c9 P* v$ Y% {  L特点:  + `2 ^, D; N# V" l$ A; J
  摆盘美观,色泽淡黄光亮,皮脆肉嫩味鲜,蘸佐料而吃,入口喷香,爽滑异常。  . Z# \4 B$ p& w
原料:  - y6 G5 u! S3 B  ~3 [# Y- B! {
    文昌鸡(以将要下蛋的小母鸡最佳)1只(重约1000克)姜丝、蒜泥、味精、白醋、白糖、精盐、老抽各适量。  # }: \  O3 a" g2 d& i
制作过程:  
; P. J" ]  s1 P% u$ r# s  1、将活鸡割颈放血、去毛除脏(不损坏整鸡原状),洗净:在鸡素囊口插进一瓷汤勺(以利汤水从鸡腔中对流)把鸡脚扭反插进鸡下腹洞内固定:将鸡头仰屈,用翅膀窝夹住,(目的是使鸡头向后仰起、不用翅膀夹住亦可,但需在煮鸡时掌握好造型。)放进烧滚的清汤中翻转烫氽,使鸡身四周受热膨胀定型。 2、改用慢火浸煮(以汤中冒气泡而不滚开为度)约5分钟,用铁勾将鸡提起,倒出腹腔汤水,再放入汤中浸煮,反复三四次至仅熟(不可大生也不可过熟),离火后另放凉汤中浸泡稍为冷却后取出,抹上一层香麻油,使皮色淡黄光亮,食时斩件装盘,砌成原鸡形上席。 3、佐料调配:通常有二种,一种是咸鲜味型,用姜丝、蒜茸、味精、老抽调制而成,另一种是酸甜味型,以白醋、白糖、精盐、姜茸、蒜泥配制成。另有辣椒酱备用。民间还有山茶油或香麻油调配姜丝、蒜茸、桔汁、精盐等制成的佐料,别有一番风味。
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老姜鸡" Y$ \* c! W6 K

1 ]# N% o0 d0 `6 e特点:  1 v  I  b' K" g; e
  肉质细嫩,姜香浓郁。  
' t: A, u% E/ P  [$ u  O# C' c原料:  
% Q' M8 r. u, [0 y& o: i, j4 @9 B5 v    原料:鸡腿500克,木耳10克,盐6克,胡椒粉 2克,味精2克,姜片20克,油,香油。水淀粉,鸡汤各适量。  ' R. M$ U4 {. {
制作过程:  
  H2 j: s/ r+ x& \, Z5 d  (1)鸡腿剁成块,用开水焯好。(2)起锅放底油,投入鸡块煸炒,放木耳,调料,鸡汤微火焖15分钟,水淀粉勾芡,淋明油,香油出锅。$ ?0 g1 {0 H' P
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 楼主| 发表于 2005-6-7 23:02:00 | 只看该作者
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葱油白切鸡  
$ D; l. Z6 Q. q, e2 T白酥鸡
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老姜鸡
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  W! o" @4 |& o( R葱油白切鸡  
5 [2 G7 u$ L. W) z原料:  ' J6 ?- ]; t" r3 \' @
    净肥嫩雏母鸡1只,葱,姜  8 {# d  A& I! f# v
制作过程:  
9 d' }7 F, C  d4 ^! Q% x    特点:) D+ X4 T& m1 x! c5 @! b7 @4 x
色洁白带油黄,具有葱油香味,葱段打花镶边,食时带芥末酱,系广东家乡菜,食之别有风味。% }# {; F$ n6 R
【制作过程】" z% A0 T, @! f3 |  c
(1) 将鸡在滚开汤锅内浸烫熟(不宜过熟,一般15分钟左右即可 ),取出后切成块(保持原鸡形状),装上头翅。(2) 葱、姜切成细丝。 (3) 炒勺内倒入油,在旺火上烧开,鸡身上撒上姜丝,然后以热油浇淋,而后再放葱丝。(4) 炒勺内下汤200克,在文火上烧开,再加入胡椒粉、盐
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8 N; H+ o1 j- s# }白酥鸡
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特点:  
# N. C9 x" Q" d6 F  以绿叶菜衬底,白绿相映,酥鸡细嫩,味鲜而美,清淡爽口,深受食者喜爱。  ' D  {6 X, @1 I6 D2 Q7 N
原料:  
' z0 A% B4 n: N  S( s0 A1 |& k8 G; Q    当年仔母鸡鸡脯肉300克。 大白虾150克、熟火腿片25克、冬笋尖片25克、香菇片15克、猪肥膘50克、虾于5克,绿叶菜25克。淀粉25克、绍酒30克、精盐7.5克、葱25克、姜15克、白酱油25克、猪油35克、鸡油15克  
( G: ?) q) |2 s) N) l制作过程:  5 i/ ]$ h. N# B, _
  将鸡洗净,取鸡腿、脯肉四块,剔尽胸腿骨,用刀排剁拍松,加入绍酒、精盐、葱、姜汁腌渍。将虾仁、猪肥膘分别斩成茸。加入虾子等调料搅匀成虾馅。将鸡肉上拍一层干淀粉,抹上虾馅,用刀轻轻细排,将表面抹平,放入盘中连同肫肝一道上笼蒸熟,取出酥鸡,滗去卤汁,肫肝切片。净酥鸡切成长片,与肫肝及其它配料一道扣入碗内,倒入蒸鸡卤汁。上笼蒸30分钟。净绿叶菜炒熟辅入凹盆中,取出蒸好的酥鸡翻扣入盆中,原汁滗出。锅置火上放熟猪油,投入葱姜炸香捞出,倒入卤汁,放入白酱油,虾子烧沸着芡,淋熟鸡油,浇在酥鸡上即成
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; A% w7 c; `- z+ n+ h# x7 a白斩文昌鸡$ a, v- a  [5 \5 Q

  B# r* o0 W" t1 }- b" ~特点:  / z+ l5 i  z! g
  摆盘美观,色泽淡黄光亮,皮脆肉嫩味鲜,蘸佐料而吃,入口喷香,爽滑异常。  ' b0 b2 u( B8 `- X# I& O& j" N4 v3 K
原料:  
  c9 `$ j" R, y* W; e3 R    文昌鸡(以将要下蛋的小母鸡最佳)1只(重约1000克)姜丝、蒜泥、味精、白醋、白糖、精盐、老抽各适量。  
; I& [' n5 f) z0 t制作过程:  * g  {6 M% _# `* g5 f0 X' ]
  1、将活鸡割颈放血、去毛除脏(不损坏整鸡原状),洗净:在鸡素囊口插进一瓷汤勺(以利汤水从鸡腔中对流)把鸡脚扭反插进鸡下腹洞内固定:将鸡头仰屈,用翅膀窝夹住,(目的是使鸡头向后仰起、不用翅膀夹住亦可,但需在煮鸡时掌握好造型。)放进烧滚的清汤中翻转烫氽,使鸡身四周受热膨胀定型。 2、改用慢火浸煮(以汤中冒气泡而不滚开为度)约5分钟,用铁勾将鸡提起,倒出腹腔汤水,再放入汤中浸煮,反复三四次至仅熟(不可大生也不可过熟),离火后另放凉汤中浸泡稍为冷却后取出,抹上一层香麻油,使皮色淡黄光亮,食时斩件装盘,砌成原鸡形上席。 3、佐料调配:通常有二种,一种是咸鲜味型,用姜丝、蒜茸、味精、老抽调制而成,另一种是酸甜味型,以白醋、白糖、精盐、姜茸、蒜泥配制成。另有辣椒酱备用。民间还有山茶油或香麻油调配姜丝、蒜茸、桔汁、精盐等制成的佐料,别有一番风味。7 M" b) x" v% F  Z: S* h6 j" W# z
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老姜鸡" E/ x/ B6 n1 Q! M

" K7 e  M1 f2 w  i) Q+ \, \特点:  
" u' N( }% I+ J) C/ D  肉质细嫩,姜香浓郁。  * t" F  e& F' B0 W
原料:  - ]1 }  z3 L1 j1 a  _
    原料:鸡腿500克,木耳10克,盐6克,胡椒粉 2克,味精2克,姜片20克,油,香油。水淀粉,鸡汤各适量。  ) P0 o& n% ?! g- w* n
制作过程:  
! z( {# X# {, z0 m% m8 a9 k# R  (1)鸡腿剁成块,用开水焯好。(2)起锅放底油,投入鸡块煸炒,放木耳,调料,鸡汤微火焖15分钟,水淀粉勾芡,淋明油,香油出锅。
/ ?3 N( ?6 d! A, r1 H( ]+ e<img src="http://bbs.echot.net/Skins/Default/emot/em02.gif"><img src="http://bbs.echot.net/Skins/Default/emot/em02.gif"><img src="http://bbs.echot.net/Skins/Default/emot/em07.gif"><img src="http://bbs.echot.net/Skins/Default/emot/em03.gif"><img src="http://bbs.echot.net/Skins/Default/emot/em03.gif">

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发表于 2005-6-7 23:03:00 | 只看该作者
好吃

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 楼主| 发表于 2005-6-7 23:03:00 | 只看该作者
<>做鸡,你会了嘛?</P><>嘻嘻。。。。。。。。</P>

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5
发表于 2005-6-7 23:05:00 | 只看该作者
哈哈~~~偶不会做

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6
发表于 2005-6-7 23:10:00 | 只看该作者
<>现在 的男人要进的厨房 下的厅堂了 ~~~~~~``</P>

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发表于 2005-6-7 23:11:00 | 只看该作者
<>只想冰冰</P>

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发表于 2005-6-7 23:12:00 | 只看该作者
<DIV class=quote><B>以下是引用<I>迷失古堡</I>在2005-6-7 23:03:28的发言:</B>
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9 ^, m) D4 I) P<>做鸡,你会了嘛?</P>
9 l, e# M1 D2 r$ e5 j8 J4 O<>嘻嘻。。。。。。。。</P>
</DIV>* ?5 P' j2 g/ n& O$ E+ ?
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做鸡????呵呵!!!容易么只要愿意就能!0 G" {3 O) p0 I% H

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发表于 2005-6-7 23:13:00 | 只看该作者
<DIV class=quote><B>以下是引用<I>冰点与沸点</I>在2005-6-7 23:12:33的发言:</B>
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+ L9 b- E/ e9 q, ?* T做鸡????呵呵!!!容易么只要愿意就能!
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同意

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 楼主| 发表于 2005-6-8 01:06:00 | 只看该作者
<>汗。。。。。。。。</P><>是做鸡来吃滴。。。。。</P><>肌肉类</P><>鸡肉。。。。。。。。。晕</P>

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11
发表于 2005-6-8 01:07:00 | 只看该作者
<DIV class=quote><B>以下是引用<I>迷失古堡</I>在2005-6-7 23:03:28的发言:</B>
& \' A: \% ~" t% x2 M( w/ f; v: c$ D* p" U
<>做鸡,你会了嘛?</P>3 B3 C4 {* U( A4 Q% _# d6 ~5 [
<>嘻嘻。。。。。。。。</P>
</DIV>
* R7 B. ?1 u2 f
& c' E+ S1 r  M  g4 a$ B$ W偶只能做鸭

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 楼主| 发表于 2005-6-8 02:46:00 | 只看该作者
<>晕。。。。。。。</P><>外宿好好类,可以自己烧东西,</P><>HOHOHOHO</P><>有时间下厨类,HOHOHO</P>

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13
发表于 2005-6-8 07:27:00 | 只看该作者
<></P><>呵呵,;路过了</P>

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14
发表于 2005-6-8 07:34:00 | 只看该作者
老婆偶想吃你做的鸡……
  • TA的每日心情

    2019-4-26 13:26
  • 签到天数: 2 天

    [LV.1]初来乍到

    15
    发表于 2005-6-8 09:13:00 | 只看该作者
    <> 妈的 被骗进来了。。。 </P><></P>
  • TA的每日心情

    2019-4-26 13:26
  • 签到天数: 2 天

    [LV.1]初来乍到

    16
    发表于 2005-6-8 09:13:00 | 只看该作者
    <DIV class=quote><B>以下是引用<I>迷失古堡</I>在2005-6-8 2:46:29的发言:</B>
    # w/ P& j5 }2 e. I
      S4 Z5 K+ k% e0 }" J* @; {* W9 ?0 F<>晕。。。。。。。</P>/ l4 d' R& q. i3 b+ ]* C0 h
    <>外宿好好类,可以自己烧东西,</P>1 |( [5 p$ {2 P3 y
    <>HOHOHOHO</P>
    1 o1 w9 m2 t* l8 y- F: g<>有时间下厨类,HOHOHO</P>
    </DIV>. c( Z( [8 B) e1 \, n; L( e, V# S

    7 t. U: O  \; k  偶的稀饭哪。。

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