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[分享][转帖]教你@如何@做鸡。。。。。(慎进)。。。。

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发表于 2005-6-7 23:02:00 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
葱油白切鸡  / u+ @! Q. w9 o/ u) r" }2 B' ^
白酥鸡
" n9 L$ ?2 F6 a8 F) _白斩文昌鸡# m5 j* u5 `1 |7 Q' w/ r
老姜鸡' |! \3 m% G! V7 G9 Q3 T

+ s$ [. ^; A; u2 ?( A' a9 _4 s3 ~/ F+ s
葱油白切鸡  $ ^3 `2 A, O4 n, k3 s
原料:  7 u$ [- f4 {/ t% r: C& _' n
    净肥嫩雏母鸡1只,葱,姜  
' v$ N) s$ v4 x" B  f制作过程:  ( Z, J/ d) Z3 X) `
    特点:
8 N* x1 T6 t4 |* @* A- u2 O色洁白带油黄,具有葱油香味,葱段打花镶边,食时带芥末酱,系广东家乡菜,食之别有风味。
, d) t( t4 {, g7 G, `& ~【制作过程】
' ^) ^; Z' y- B' H5 Y9 Z(1) 将鸡在滚开汤锅内浸烫熟(不宜过熟,一般15分钟左右即可 ),取出后切成块(保持原鸡形状),装上头翅。(2) 葱、姜切成细丝。 (3) 炒勺内倒入油,在旺火上烧开,鸡身上撒上姜丝,然后以热油浇淋,而后再放葱丝。(4) 炒勺内下汤200克,在文火上烧开,再加入胡椒粉、盐8 p) z5 V4 L5 F+ K, |. v

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" \8 T0 G+ ^7 {! |- v白酥鸡
3 `% X( B* E9 `9 l. Y+ r: Q/ \
# n) B* R2 Y1 R特点:  
$ f! h" J8 [, |5 f  以绿叶菜衬底,白绿相映,酥鸡细嫩,味鲜而美,清淡爽口,深受食者喜爱。  
6 \+ h) B6 N& |, [; F! N9 C原料:  % ]+ \9 x7 L  h3 @0 p! m
    当年仔母鸡鸡脯肉300克。 大白虾150克、熟火腿片25克、冬笋尖片25克、香菇片15克、猪肥膘50克、虾于5克,绿叶菜25克。淀粉25克、绍酒30克、精盐7.5克、葱25克、姜15克、白酱油25克、猪油35克、鸡油15克  
+ A+ }" A* Z: u' {制作过程:  8 k4 M# o# ^, X4 Y
  将鸡洗净,取鸡腿、脯肉四块,剔尽胸腿骨,用刀排剁拍松,加入绍酒、精盐、葱、姜汁腌渍。将虾仁、猪肥膘分别斩成茸。加入虾子等调料搅匀成虾馅。将鸡肉上拍一层干淀粉,抹上虾馅,用刀轻轻细排,将表面抹平,放入盘中连同肫肝一道上笼蒸熟,取出酥鸡,滗去卤汁,肫肝切片。净酥鸡切成长片,与肫肝及其它配料一道扣入碗内,倒入蒸鸡卤汁。上笼蒸30分钟。净绿叶菜炒熟辅入凹盆中,取出蒸好的酥鸡翻扣入盆中,原汁滗出。锅置火上放熟猪油,投入葱姜炸香捞出,倒入卤汁,放入白酱油,虾子烧沸着芡,淋熟鸡油,浇在酥鸡上即成% t, d0 S) ]! m

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% c% @2 W/ [' f; E0 W# n( p特点:  2 S0 F: |# b! ]/ Q) x2 X
  摆盘美观,色泽淡黄光亮,皮脆肉嫩味鲜,蘸佐料而吃,入口喷香,爽滑异常。  ( H2 |- t* }6 X) h# b5 O# ^+ M8 V9 k
原料:  & \; j! n2 N) O( U  _: c
    文昌鸡(以将要下蛋的小母鸡最佳)1只(重约1000克)姜丝、蒜泥、味精、白醋、白糖、精盐、老抽各适量。  
$ H' t3 p5 C0 o& t$ k# V制作过程:  
: X: q$ ^) [( l- G3 x  1、将活鸡割颈放血、去毛除脏(不损坏整鸡原状),洗净:在鸡素囊口插进一瓷汤勺(以利汤水从鸡腔中对流)把鸡脚扭反插进鸡下腹洞内固定:将鸡头仰屈,用翅膀窝夹住,(目的是使鸡头向后仰起、不用翅膀夹住亦可,但需在煮鸡时掌握好造型。)放进烧滚的清汤中翻转烫氽,使鸡身四周受热膨胀定型。 2、改用慢火浸煮(以汤中冒气泡而不滚开为度)约5分钟,用铁勾将鸡提起,倒出腹腔汤水,再放入汤中浸煮,反复三四次至仅熟(不可大生也不可过熟),离火后另放凉汤中浸泡稍为冷却后取出,抹上一层香麻油,使皮色淡黄光亮,食时斩件装盘,砌成原鸡形上席。 3、佐料调配:通常有二种,一种是咸鲜味型,用姜丝、蒜茸、味精、老抽调制而成,另一种是酸甜味型,以白醋、白糖、精盐、姜茸、蒜泥配制成。另有辣椒酱备用。民间还有山茶油或香麻油调配姜丝、蒜茸、桔汁、精盐等制成的佐料,别有一番风味。5 j, o7 x6 o  D4 [* [5 r' R

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" C' G8 c# ]% N: O8 P. T9 a+ E+ d老姜鸡
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特点:  
# [/ n0 _# [1 P" I0 C  肉质细嫩,姜香浓郁。  1 l* L, `2 \6 C* [) u# A
原料:  
7 a* W5 V& d# J$ c8 n3 `    原料:鸡腿500克,木耳10克,盐6克,胡椒粉 2克,味精2克,姜片20克,油,香油。水淀粉,鸡汤各适量。  6 t* U* r' \  V7 T
制作过程:  
8 s: l: u! K: {" r: b0 k  n1 `  (1)鸡腿剁成块,用开水焯好。(2)起锅放底油,投入鸡块煸炒,放木耳,调料,鸡汤微火焖15分钟,水淀粉勾芡,淋明油,香油出锅。
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 楼主| 发表于 2005-6-7 23:02:00 | 只看该作者
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0 V& u: e  b! |6 _: x" R) D. d" N葱油白切鸡  
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原料:  ! x1 @: |; \' V) E
    净肥嫩雏母鸡1只,葱,姜  1 |: T) o) X& Q: r; d
制作过程:  6 V) `9 }6 W% x" w8 [/ {
    特点:
  H  R& v/ a7 s$ v9 m( W  p0 g! h色洁白带油黄,具有葱油香味,葱段打花镶边,食时带芥末酱,系广东家乡菜,食之别有风味。
7 S$ w9 N- U7 T/ p【制作过程】$ y- k4 [# B6 ]) |$ F
(1) 将鸡在滚开汤锅内浸烫熟(不宜过熟,一般15分钟左右即可 ),取出后切成块(保持原鸡形状),装上头翅。(2) 葱、姜切成细丝。 (3) 炒勺内倒入油,在旺火上烧开,鸡身上撒上姜丝,然后以热油浇淋,而后再放葱丝。(4) 炒勺内下汤200克,在文火上烧开,再加入胡椒粉、盐" [  _+ O' K  c& b
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白酥鸡
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$ L* u' E5 L) `: _# N+ g* O特点:  ! p6 f/ ?5 \) t: S  r: D
  以绿叶菜衬底,白绿相映,酥鸡细嫩,味鲜而美,清淡爽口,深受食者喜爱。  
) t( t  K' E+ G8 x9 c/ Z原料:  
/ h8 T+ b7 n2 p+ j( x$ }8 K    当年仔母鸡鸡脯肉300克。 大白虾150克、熟火腿片25克、冬笋尖片25克、香菇片15克、猪肥膘50克、虾于5克,绿叶菜25克。淀粉25克、绍酒30克、精盐7.5克、葱25克、姜15克、白酱油25克、猪油35克、鸡油15克  ' @4 N- ]8 b( w# I; _9 s
制作过程:  ( p! v* s& t& H( S* o) L0 S: `, g8 @
  将鸡洗净,取鸡腿、脯肉四块,剔尽胸腿骨,用刀排剁拍松,加入绍酒、精盐、葱、姜汁腌渍。将虾仁、猪肥膘分别斩成茸。加入虾子等调料搅匀成虾馅。将鸡肉上拍一层干淀粉,抹上虾馅,用刀轻轻细排,将表面抹平,放入盘中连同肫肝一道上笼蒸熟,取出酥鸡,滗去卤汁,肫肝切片。净酥鸡切成长片,与肫肝及其它配料一道扣入碗内,倒入蒸鸡卤汁。上笼蒸30分钟。净绿叶菜炒熟辅入凹盆中,取出蒸好的酥鸡翻扣入盆中,原汁滗出。锅置火上放熟猪油,投入葱姜炸香捞出,倒入卤汁,放入白酱油,虾子烧沸着芡,淋熟鸡油,浇在酥鸡上即成
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白斩文昌鸡! a$ r3 Y/ a3 D4 {5 P0 |+ i8 h0 s
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特点:  9 C+ i7 z$ r: f( d4 @' n
  摆盘美观,色泽淡黄光亮,皮脆肉嫩味鲜,蘸佐料而吃,入口喷香,爽滑异常。  ! O$ m7 _2 G4 C+ O
原料:  7 |8 L7 B0 G1 W" v0 R+ ?2 y5 z
    文昌鸡(以将要下蛋的小母鸡最佳)1只(重约1000克)姜丝、蒜泥、味精、白醋、白糖、精盐、老抽各适量。  
/ d$ Z2 R; y  ?& g制作过程:  : X, Z1 h1 d# i; s
  1、将活鸡割颈放血、去毛除脏(不损坏整鸡原状),洗净:在鸡素囊口插进一瓷汤勺(以利汤水从鸡腔中对流)把鸡脚扭反插进鸡下腹洞内固定:将鸡头仰屈,用翅膀窝夹住,(目的是使鸡头向后仰起、不用翅膀夹住亦可,但需在煮鸡时掌握好造型。)放进烧滚的清汤中翻转烫氽,使鸡身四周受热膨胀定型。 2、改用慢火浸煮(以汤中冒气泡而不滚开为度)约5分钟,用铁勾将鸡提起,倒出腹腔汤水,再放入汤中浸煮,反复三四次至仅熟(不可大生也不可过熟),离火后另放凉汤中浸泡稍为冷却后取出,抹上一层香麻油,使皮色淡黄光亮,食时斩件装盘,砌成原鸡形上席。 3、佐料调配:通常有二种,一种是咸鲜味型,用姜丝、蒜茸、味精、老抽调制而成,另一种是酸甜味型,以白醋、白糖、精盐、姜茸、蒜泥配制成。另有辣椒酱备用。民间还有山茶油或香麻油调配姜丝、蒜茸、桔汁、精盐等制成的佐料,别有一番风味。
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老姜鸡8 i) b! m; \7 {
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特点:  + V) G  Q1 U6 f& M/ ?
  肉质细嫩,姜香浓郁。  
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    原料:鸡腿500克,木耳10克,盐6克,胡椒粉 2克,味精2克,姜片20克,油,香油。水淀粉,鸡汤各适量。  2 O, Z  H' _+ I( n1 w. w- [; F+ _
制作过程:  
+ r' p: w8 d& z; `9 A  (1)鸡腿剁成块,用开水焯好。(2)起锅放底油,投入鸡块煸炒,放木耳,调料,鸡汤微火焖15分钟,水淀粉勾芡,淋明油,香油出锅。' A0 l$ C6 R' |  B8 h" c
<img src="http://bbs.echot.net/Skins/Default/emot/em02.gif"><img src="http://bbs.echot.net/Skins/Default/emot/em02.gif"><img src="http://bbs.echot.net/Skins/Default/emot/em07.gif"><img src="http://bbs.echot.net/Skins/Default/emot/em03.gif"><img src="http://bbs.echot.net/Skins/Default/emot/em03.gif">

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发表于 2005-6-7 23:03:00 | 只看该作者
好吃

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 楼主| 发表于 2005-6-7 23:03:00 | 只看该作者
<>做鸡,你会了嘛?</P><>嘻嘻。。。。。。。。</P>

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5
发表于 2005-6-7 23:05:00 | 只看该作者
哈哈~~~偶不会做

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发表于 2005-6-7 23:10:00 | 只看该作者
<>现在 的男人要进的厨房 下的厅堂了 ~~~~~~``</P>

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发表于 2005-6-7 23:11:00 | 只看该作者
<>只想冰冰</P>

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发表于 2005-6-7 23:12:00 | 只看该作者
<DIV class=quote><B>以下是引用<I>迷失古堡</I>在2005-6-7 23:03:28的发言:</B>
! I, z8 k; M" a; e" j2 q9 Y0 {
4 I6 y" ^7 J( ~# Z3 ^3 ?<>做鸡,你会了嘛?</P>6 ~" b4 o6 |/ t' k# q, g' C% g
<>嘻嘻。。。。。。。。</P>
</DIV>7 r9 g5 z  F$ R
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$ c6 f; g: y! U; S8 M8 l做鸡????呵呵!!!容易么只要愿意就能!
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发表于 2005-6-7 23:13:00 | 只看该作者
<DIV class=quote><B>以下是引用<I>冰点与沸点</I>在2005-6-7 23:12:33的发言:</B>2 R& y" P0 e0 I: P( `* `
' R' x" {5 o- |
8 @8 h2 h# |: }7 I
  D5 W9 X! G. f5 E  k
做鸡????呵呵!!!容易么只要愿意就能!
" ]- }% |. K) q! K</DIV>
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9 ]. U. y8 u7 i) s$ ^5 y同意

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 楼主| 发表于 2005-6-8 01:06:00 | 只看该作者
<>汗。。。。。。。。</P><>是做鸡来吃滴。。。。。</P><>肌肉类</P><>鸡肉。。。。。。。。。晕</P>

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11
发表于 2005-6-8 01:07:00 | 只看该作者
<DIV class=quote><B>以下是引用<I>迷失古堡</I>在2005-6-7 23:03:28的发言:</B>
4 y0 t8 H8 t5 ]$ F8 T0 K7 K8 C. V7 n  N" V
<>做鸡,你会了嘛?</P>  j4 q( G  y) w3 O1 W) z0 V: l( n
<>嘻嘻。。。。。。。。</P>
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1 X* S0 C( S  ^/ g. z+ m1 `" v, e- {
偶只能做鸭

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 楼主| 发表于 2005-6-8 02:46:00 | 只看该作者
<>晕。。。。。。。</P><>外宿好好类,可以自己烧东西,</P><>HOHOHOHO</P><>有时间下厨类,HOHOHO</P>

该用户从未签到

13
发表于 2005-6-8 07:27:00 | 只看该作者
<></P><>呵呵,;路过了</P>

该用户从未签到

14
发表于 2005-6-8 07:34:00 | 只看该作者
老婆偶想吃你做的鸡……
  • TA的每日心情

    2019-4-26 13:26
  • 签到天数: 2 天

    [LV.1]初来乍到

    15
    发表于 2005-6-8 09:13:00 | 只看该作者
    <> 妈的 被骗进来了。。。 </P><></P>
  • TA的每日心情

    2019-4-26 13:26
  • 签到天数: 2 天

    [LV.1]初来乍到

    16
    发表于 2005-6-8 09:13:00 | 只看该作者
    <DIV class=quote><B>以下是引用<I>迷失古堡</I>在2005-6-8 2:46:29的发言:</B>( i% X! z4 p$ h5 f- X& g# q
    0 s% ~( ~- E' z! A9 S+ ~
    <>晕。。。。。。。</P>
    / w: h3 A/ R5 k% z6 m<>外宿好好类,可以自己烧东西,</P>
    + D; T- l3 M: m% U<>HOHOHOHO</P>
    8 R! {4 I- X6 I1 n+ W4 p+ s( [<>有时间下厨类,HOHOHO</P>
    </DIV>
    : E% S5 C. d- f) _3 O5 t7 V7 M# n9 G  j6 D) M$ g
      偶的稀饭哪。。

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