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[分享][转帖]教你@如何@做鸡。。。。。(慎进)。。。。

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发表于 2005-6-7 23:02:00 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
葱油白切鸡  
( I8 J; f! ^8 Z! R% f& z白酥鸡* x" j: J1 i9 K6 j
白斩文昌鸡/ p% Z7 A! w/ K8 F3 b$ U
老姜鸡& z0 X- c; {! `9 }% l

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葱油白切鸡  ( o& e0 d2 d5 D) ]  p( L! S8 c
原料:  
8 S9 V9 |2 Y" e: |6 J7 P3 d- m8 ?7 t    净肥嫩雏母鸡1只,葱,姜  
) p7 K# O6 L5 b4 B* ?2 X制作过程:    E1 e% K, j5 f7 H1 _. k* i
    特点:
' a- i3 Y( B, ]. F- u色洁白带油黄,具有葱油香味,葱段打花镶边,食时带芥末酱,系广东家乡菜,食之别有风味。
/ x. a# B* J- J  \2 W1 A8 C【制作过程】$ z, W+ u  P' p$ |
(1) 将鸡在滚开汤锅内浸烫熟(不宜过熟,一般15分钟左右即可 ),取出后切成块(保持原鸡形状),装上头翅。(2) 葱、姜切成细丝。 (3) 炒勺内倒入油,在旺火上烧开,鸡身上撒上姜丝,然后以热油浇淋,而后再放葱丝。(4) 炒勺内下汤200克,在文火上烧开,再加入胡椒粉、盐* w4 V  u( B/ H- w0 S  @6 t
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0 S4 P: U( `. |5 O; s
0 y4 n5 l) h3 [8 J白酥鸡
2 s7 J0 l  f9 _, H7 _& T" X6 n7 ~, ]: t1 r! i8 z; X
特点:  & l7 }' F2 O& ?) w: T3 w
  以绿叶菜衬底,白绿相映,酥鸡细嫩,味鲜而美,清淡爽口,深受食者喜爱。  
8 Q0 l; P9 r- V8 N8 e! e# X原料:  
, m) t4 y3 o4 X    当年仔母鸡鸡脯肉300克。 大白虾150克、熟火腿片25克、冬笋尖片25克、香菇片15克、猪肥膘50克、虾于5克,绿叶菜25克。淀粉25克、绍酒30克、精盐7.5克、葱25克、姜15克、白酱油25克、猪油35克、鸡油15克  / o. E; _& A* e& g& a
制作过程:  
+ H- q, N' D7 f: J  将鸡洗净,取鸡腿、脯肉四块,剔尽胸腿骨,用刀排剁拍松,加入绍酒、精盐、葱、姜汁腌渍。将虾仁、猪肥膘分别斩成茸。加入虾子等调料搅匀成虾馅。将鸡肉上拍一层干淀粉,抹上虾馅,用刀轻轻细排,将表面抹平,放入盘中连同肫肝一道上笼蒸熟,取出酥鸡,滗去卤汁,肫肝切片。净酥鸡切成长片,与肫肝及其它配料一道扣入碗内,倒入蒸鸡卤汁。上笼蒸30分钟。净绿叶菜炒熟辅入凹盆中,取出蒸好的酥鸡翻扣入盆中,原汁滗出。锅置火上放熟猪油,投入葱姜炸香捞出,倒入卤汁,放入白酱油,虾子烧沸着芡,淋熟鸡油,浇在酥鸡上即成. T) _' R% M* C+ c; H& d: z

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4 B( _0 R1 j% L$ X3 r9 C白斩文昌鸡
& P4 ?7 f7 X( @1 P7 K
* E) ]0 {5 ?+ h$ p5 j特点:  8 t6 Z9 U9 ^% o; U" b; j0 Z4 i
  摆盘美观,色泽淡黄光亮,皮脆肉嫩味鲜,蘸佐料而吃,入口喷香,爽滑异常。  
9 P2 n! O; j7 P) `3 e2 P$ }) @" R原料:  
% N5 j/ t/ s' l9 \" C7 b5 u    文昌鸡(以将要下蛋的小母鸡最佳)1只(重约1000克)姜丝、蒜泥、味精、白醋、白糖、精盐、老抽各适量。  
1 G$ @- |, R" X) D7 |制作过程:  
* P/ h7 ]0 I) q  1、将活鸡割颈放血、去毛除脏(不损坏整鸡原状),洗净:在鸡素囊口插进一瓷汤勺(以利汤水从鸡腔中对流)把鸡脚扭反插进鸡下腹洞内固定:将鸡头仰屈,用翅膀窝夹住,(目的是使鸡头向后仰起、不用翅膀夹住亦可,但需在煮鸡时掌握好造型。)放进烧滚的清汤中翻转烫氽,使鸡身四周受热膨胀定型。 2、改用慢火浸煮(以汤中冒气泡而不滚开为度)约5分钟,用铁勾将鸡提起,倒出腹腔汤水,再放入汤中浸煮,反复三四次至仅熟(不可大生也不可过熟),离火后另放凉汤中浸泡稍为冷却后取出,抹上一层香麻油,使皮色淡黄光亮,食时斩件装盘,砌成原鸡形上席。 3、佐料调配:通常有二种,一种是咸鲜味型,用姜丝、蒜茸、味精、老抽调制而成,另一种是酸甜味型,以白醋、白糖、精盐、姜茸、蒜泥配制成。另有辣椒酱备用。民间还有山茶油或香麻油调配姜丝、蒜茸、桔汁、精盐等制成的佐料,别有一番风味。
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3 Z& P$ O" ?" z) w: S
老姜鸡
; U/ ]# F" `: Z/ Z! y& H6 T5 n8 M7 B" Z; X6 {( i. E
特点:  
5 Z- |" y. ^, V& p  肉质细嫩,姜香浓郁。  : y+ {/ L' j: N
原料:  0 y4 |# c3 y$ R5 X( Z& ?
    原料:鸡腿500克,木耳10克,盐6克,胡椒粉 2克,味精2克,姜片20克,油,香油。水淀粉,鸡汤各适量。  8 l2 n5 h  e# B) x, _
制作过程:  
: ^4 |0 N6 v4 L  (1)鸡腿剁成块,用开水焯好。(2)起锅放底油,投入鸡块煸炒,放木耳,调料,鸡汤微火焖15分钟,水淀粉勾芡,淋明油,香油出锅。
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 楼主| 发表于 2005-6-7 23:02:00 | 只看该作者
<img src="http://bbs.echot.net/Skins/Default/topicface/face1.gif"> <B>[分享][转帖]教你@如何@做鸡。。。。。(慎进)。。。。</B>% B" z. T2 s2 ^1 m& S9 g# P
葱油白切鸡  
4 l6 Z8 }! {* U: h  J2 n6 {白酥鸡
9 b; k* R" n- V& g白斩文昌鸡
$ V( i5 x$ l6 D0 z" w3 O2 l老姜鸡
; F; p$ g  R$ s- h: Q' a7 O
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葱油白切鸡  
; T/ J. R% S- {, L原料:  9 R4 u/ `) O! U8 K/ S
    净肥嫩雏母鸡1只,葱,姜  
1 R- ?/ _9 j- {, D6 D7 p& O9 i制作过程:  8 o1 a5 r& ^6 J/ S3 V
    特点:
/ u! R' V/ F6 [# F色洁白带油黄,具有葱油香味,葱段打花镶边,食时带芥末酱,系广东家乡菜,食之别有风味。% M4 W' {' x2 M( ~' r
【制作过程】6 l; a! P& s2 s# q
(1) 将鸡在滚开汤锅内浸烫熟(不宜过熟,一般15分钟左右即可 ),取出后切成块(保持原鸡形状),装上头翅。(2) 葱、姜切成细丝。 (3) 炒勺内倒入油,在旺火上烧开,鸡身上撒上姜丝,然后以热油浇淋,而后再放葱丝。(4) 炒勺内下汤200克,在文火上烧开,再加入胡椒粉、盐
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0 Q( b. r# n. r3 ]4 s白酥鸡
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$ V. j- Q% R, q) {/ y( F4 t) {9 E特点:  $ U; _9 H* b( ?* o4 n/ W
  以绿叶菜衬底,白绿相映,酥鸡细嫩,味鲜而美,清淡爽口,深受食者喜爱。  # \8 U, Q9 u( w
原料:  
) b4 m) w  j, P% P: d) `    当年仔母鸡鸡脯肉300克。 大白虾150克、熟火腿片25克、冬笋尖片25克、香菇片15克、猪肥膘50克、虾于5克,绿叶菜25克。淀粉25克、绍酒30克、精盐7.5克、葱25克、姜15克、白酱油25克、猪油35克、鸡油15克  
; ]2 l' Y6 W! J) o- d: A6 b# L制作过程:  ! z  F- K; b2 N: F& ^) m& K
  将鸡洗净,取鸡腿、脯肉四块,剔尽胸腿骨,用刀排剁拍松,加入绍酒、精盐、葱、姜汁腌渍。将虾仁、猪肥膘分别斩成茸。加入虾子等调料搅匀成虾馅。将鸡肉上拍一层干淀粉,抹上虾馅,用刀轻轻细排,将表面抹平,放入盘中连同肫肝一道上笼蒸熟,取出酥鸡,滗去卤汁,肫肝切片。净酥鸡切成长片,与肫肝及其它配料一道扣入碗内,倒入蒸鸡卤汁。上笼蒸30分钟。净绿叶菜炒熟辅入凹盆中,取出蒸好的酥鸡翻扣入盆中,原汁滗出。锅置火上放熟猪油,投入葱姜炸香捞出,倒入卤汁,放入白酱油,虾子烧沸着芡,淋熟鸡油,浇在酥鸡上即成- v4 b& ^0 s0 ]) d3 f

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. M( g  Y# z2 E. P! {. F* N" R6 I. m6 D8 V! t3 C
特点:  
8 `+ H1 {2 _" b, |" b2 q* Y  摆盘美观,色泽淡黄光亮,皮脆肉嫩味鲜,蘸佐料而吃,入口喷香,爽滑异常。  ( _! a6 h" l2 O
原料:  * b8 V4 B# i* c% X( N' V3 \, _
    文昌鸡(以将要下蛋的小母鸡最佳)1只(重约1000克)姜丝、蒜泥、味精、白醋、白糖、精盐、老抽各适量。  
# l- K: _. G' |( L: t- Q8 Z8 E制作过程:  $ F1 T$ o4 p% u
  1、将活鸡割颈放血、去毛除脏(不损坏整鸡原状),洗净:在鸡素囊口插进一瓷汤勺(以利汤水从鸡腔中对流)把鸡脚扭反插进鸡下腹洞内固定:将鸡头仰屈,用翅膀窝夹住,(目的是使鸡头向后仰起、不用翅膀夹住亦可,但需在煮鸡时掌握好造型。)放进烧滚的清汤中翻转烫氽,使鸡身四周受热膨胀定型。 2、改用慢火浸煮(以汤中冒气泡而不滚开为度)约5分钟,用铁勾将鸡提起,倒出腹腔汤水,再放入汤中浸煮,反复三四次至仅熟(不可大生也不可过熟),离火后另放凉汤中浸泡稍为冷却后取出,抹上一层香麻油,使皮色淡黄光亮,食时斩件装盘,砌成原鸡形上席。 3、佐料调配:通常有二种,一种是咸鲜味型,用姜丝、蒜茸、味精、老抽调制而成,另一种是酸甜味型,以白醋、白糖、精盐、姜茸、蒜泥配制成。另有辣椒酱备用。民间还有山茶油或香麻油调配姜丝、蒜茸、桔汁、精盐等制成的佐料,别有一番风味。, W. s4 {$ E# A9 V: y1 n* g
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老姜鸡
4 {: A; `! w8 M$ \- `5 ]9 N* }% x
6 Y/ P( z. Y9 ^% J# X7 i特点:  
: A9 T& T9 x, _" R8 C% j  肉质细嫩,姜香浓郁。  ! S! N- o( b" S% Q, |; D- Q/ O; o
原料:  
( [* @" C- P* Z" _8 p# ^! [    原料:鸡腿500克,木耳10克,盐6克,胡椒粉 2克,味精2克,姜片20克,油,香油。水淀粉,鸡汤各适量。  
: f. a+ V8 v' H- B/ [  T* \制作过程:  ) k9 c! l/ _/ X4 ]
  (1)鸡腿剁成块,用开水焯好。(2)起锅放底油,投入鸡块煸炒,放木耳,调料,鸡汤微火焖15分钟,水淀粉勾芡,淋明油,香油出锅。
( Z7 y$ H" P% l0 ^6 @<img src="http://bbs.echot.net/Skins/Default/emot/em02.gif"><img src="http://bbs.echot.net/Skins/Default/emot/em02.gif"><img src="http://bbs.echot.net/Skins/Default/emot/em07.gif"><img src="http://bbs.echot.net/Skins/Default/emot/em03.gif"><img src="http://bbs.echot.net/Skins/Default/emot/em03.gif">

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发表于 2005-6-7 23:03:00 | 只看该作者
好吃

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 楼主| 发表于 2005-6-7 23:03:00 | 只看该作者
<>做鸡,你会了嘛?</P><>嘻嘻。。。。。。。。</P>

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5
发表于 2005-6-7 23:05:00 | 只看该作者
哈哈~~~偶不会做

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发表于 2005-6-7 23:10:00 | 只看该作者
<>现在 的男人要进的厨房 下的厅堂了 ~~~~~~``</P>

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发表于 2005-6-7 23:11:00 | 只看该作者
<>只想冰冰</P>

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发表于 2005-6-7 23:12:00 | 只看该作者
<DIV class=quote><B>以下是引用<I>迷失古堡</I>在2005-6-7 23:03:28的发言:</B>
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<>做鸡,你会了嘛?</P>
6 K9 o; _: T! b<>嘻嘻。。。。。。。。</P>
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: ^- B3 }7 J) J/ |
+ v6 A4 Q' B9 d$ Y做鸡????呵呵!!!容易么只要愿意就能!- t& C- s0 ?# U0 J; A

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发表于 2005-6-7 23:13:00 | 只看该作者
<DIV class=quote><B>以下是引用<I>冰点与沸点</I>在2005-6-7 23:12:33的发言:</B>
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( Y7 j, {- |  r- U- d' A; A2 d做鸡????呵呵!!!容易么只要愿意就能!
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, e5 [3 G6 Z) q  U( F3 m& B. ^& y/ F同意

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 楼主| 发表于 2005-6-8 01:06:00 | 只看该作者
<>汗。。。。。。。。</P><>是做鸡来吃滴。。。。。</P><>肌肉类</P><>鸡肉。。。。。。。。。晕</P>

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11
发表于 2005-6-8 01:07:00 | 只看该作者
<DIV class=quote><B>以下是引用<I>迷失古堡</I>在2005-6-7 23:03:28的发言:</B>! U6 [) c0 O+ G8 D

  K5 X! G; ?; w5 Y. T<>做鸡,你会了嘛?</P>& a- n6 A% d  d" }2 J
<>嘻嘻。。。。。。。。</P>
</DIV>) U2 K% {: L0 e: {3 D

8 Q1 F0 E, H0 `偶只能做鸭

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 楼主| 发表于 2005-6-8 02:46:00 | 只看该作者
<>晕。。。。。。。</P><>外宿好好类,可以自己烧东西,</P><>HOHOHOHO</P><>有时间下厨类,HOHOHO</P>

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13
发表于 2005-6-8 07:27:00 | 只看该作者
<></P><>呵呵,;路过了</P>

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14
发表于 2005-6-8 07:34:00 | 只看该作者
老婆偶想吃你做的鸡……
  • TA的每日心情

    2019-4-26 13:26
  • 签到天数: 2 天

    [LV.1]初来乍到

    15
    发表于 2005-6-8 09:13:00 | 只看该作者
    <> 妈的 被骗进来了。。。 </P><></P>
  • TA的每日心情

    2019-4-26 13:26
  • 签到天数: 2 天

    [LV.1]初来乍到

    16
    发表于 2005-6-8 09:13:00 | 只看该作者
    <DIV class=quote><B>以下是引用<I>迷失古堡</I>在2005-6-8 2:46:29的发言:</B>* ?, W" I" o: t, g# L

    , Y5 l/ l) Z7 u% W% z<>晕。。。。。。。</P>
    4 H& c; R% h1 W6 J+ ]- u* ^! c9 [<>外宿好好类,可以自己烧东西,</P>
    % t% b$ r: L/ `! q- a5 b& N/ z<>HOHOHOHO</P>9 e& D/ u+ ]( F, Z, W
    <>有时间下厨类,HOHOHO</P>
    </DIV>% g2 P# k( d5 Y( ?+ l: v! f
    & I/ }* w. g1 w& p
      偶的稀饭哪。。

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