鸡油广肚

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鸡油广肚的特色：色泽乳白翠绿，鱼肚清鲜适口。
菜系及功效：川菜
口味：咸鲜味 工艺：烧
鸡油广肚的制作材料：
主料：鱼肚100克
% \1 K2 S$ M; b' y5 P3 u: C; J4 c  Q辅料：油菜心500克
调料：花生油50克,盐10克,胡椒粉2克,味精15克,料酒15克,淀粉(玉米)15克
教您鸡油广肚怎么做，如何做鸡油广肚才好吃
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1. 干鱼肚用温油浸泡软，取出改成4厘米长、3厘米宽的块;
2. 放入油锅用小火吞炸至乳黄色;
, j5 V9 N" E% d$ o: i4 L3. 捞出倒入凉水中泡半小时;
3 z. G8 F3 l0 H4. 撇去水再加凉水和碱洗净油腻，控干水分;
* B: g0 `7 g5 h, _5. 改成6厘米长、4厘米宽的薄片;
6. 锅置旺火上加清水烧开，倒入鱼肚氽透，捞起;
; h, }" |( O: c; Y. A& P7. 放入冷水盘中漂洗，控干水分;
8. 再把菜心烫软捞出用冷水拨凉;
9. 将锅放火上，加鸡汤500毫升，鱼肚、精盐、料酒、胡椒面、味精烧至8～10分钟入味，捞起放入盘中间;
11. 把菜倒入锅内烧开，取同摆放在鱼肚的周围，用水淀粉勾芡，淋上鸡油，浇在鱼肚和菜心上即成。
鸡油广肚的制作要诀：
) p9 z, c0 R( |! w# @8 q1 t4 k本品有油炸过程，需备生油约1000克，鸡汤约500克。
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