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甜酒釀（一）: F! _( t8 p* T8 j2 p8 I7 J
$ G! O5 n: R) C% j/ M材料：
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糯米一磅半（約三杯）、酒糟半個、麵粉一大匙
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作法：
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將糯米洗淨，用冷水浸泡過夜（水應比米高出一倍） ; x" E- C2 A/ M+ W, f
將米放在蒸籠內，下墊濕布（小心不可把蒸籠內孔洞全塞住），等鍋中水開後，放進用大火蒸約半小時，將電爐關掉，使米在鍋中再燜二十分鐘 5 w5 m0 W$ @: W% _
先將蒸籠內墊布拿掉，再用冷水沖淋糯米飯，使之全部變溫，且飯糰分開成粒狀（冷水不可過多，以不過半加侖為限） - H- R' y& E' x
用刀將酒糟壓成粉狀，加麵粉拌勻備用 5 Z" D, c% z, ?
將糯米飯與酒糟混合物拌勻於一有蓋較深容器內，用手輕壓糯米飯，中間掘一洞到底，最好留些酒糟灑在飯上，再用濕手輕輕拍壓，使飯面光滑，再蓋妥，外用被單包好，放窒內，七十二小時後即可食用，並應立即放入冰箱，以免發酵過度，酒氣太重
% w& V% A7 F* F說明：
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酒糟在中國雜貨店有售
; u& a ~5 Z1 j, y* ?) v甜酒成功與否，全在於米飯蒸得如何而定，以下數種情形可能影響甜酒之成敗
8 `, |1 Y/ E( k5 _- L4 M米浸得過久，或蒸得過久而成爛飯，沖水後無法使飯成粒狀
2 A; I, c- [: i9 n淋水過多 & S+ i D8 [* ]! T9 T
飯未淋冷，尤其不可有熱飯糰留在其中，否則易因有餘熱而發酵過度，致甜酒發酸
( [ n1 c, Y0 R+ L米浸的時間不夠，蒸後猶如生米 8 q! r* Q- H3 E5 l0 v& k2 W
國外窒洞均勻，約在華窒七十度左右，對釀製甜酒非常適宜 7 Z$ x& S6 V: F6 W5 |/ c, u) ]# @
4 Y+ ^& y) ~- O* ]- `
现在在家经常吃实在很好 |
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发表于 2003-7-28 14:42:00
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发表于 2003-7-29 15:55:00
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