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甜酒釀（一）
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& a" M# L, y3 Q% m材料：# Q% a9 C6 Z! K
0 f; Z$ `" o( x9 ^7 [糯米一磅半（約三杯）、酒糟半個、麵粉一大匙
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作法：
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將糯米洗淨，用冷水浸泡過夜（水應比米高出一倍）
; I, r% Z9 k0 S( X7 j將米放在蒸籠內，下墊濕布（小心不可把蒸籠內孔洞全塞住），等鍋中水開後，放進用大火蒸約半小時，將電爐關掉，使米在鍋中再燜二十分鐘
* O# `, r* y9 m. }% n) k1 J先將蒸籠內墊布拿掉，再用冷水沖淋糯米飯，使之全部變溫，且飯糰分開成粒狀（冷水不可過多，以不過半加侖為限） H2 X7 r4 O, G/ z7 e( f% s
用刀將酒糟壓成粉狀，加麵粉拌勻備用 " T6 x* f- J9 Q# [- n
將糯米飯與酒糟混合物拌勻於一有蓋較深容器內，用手輕壓糯米飯，中間掘一洞到底，最好留些酒糟灑在飯上，再用濕手輕輕拍壓，使飯面光滑，再蓋妥，外用被單包好，放窒內，七十二小時後即可食用，並應立即放入冰箱，以免發酵過度，酒氣太重 6 J! ?! ^! j, ~) a6 h
說明：4 q7 a0 o/ l/ t: `5 x1 U
5 s u- E# {+ z4 }酒糟在中國雜貨店有售 + x9 A- q+ ^9 m% T. d( P8 A- V
甜酒成功與否，全在於米飯蒸得如何而定，以下數種情形可能影響甜酒之成敗 & V) `+ s' ?. e4 B
米浸得過久，或蒸得過久而成爛飯，沖水後無法使飯成粒狀 - h g, w2 h2 ~ R6 V5 j
淋水過多
9 Z# }/ @8 A! y, \飯未淋冷，尤其不可有熱飯糰留在其中，否則易因有餘熱而發酵過度，致甜酒發酸
( [3 b. |/ P: n t5 M米浸的時間不夠，蒸後猶如生米
* u- w$ v. R u! T0 B7 V/ L; T3 ~國外窒洞均勻，約在華窒七十度左右，對釀製甜酒非常適宜
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现在在家经常吃实在很好 |
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发表于 2003-7-28 14:42:00
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发表于 2003-7-29 15:55:00
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