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甜酒釀（一）* l' K2 C- R/ m9 S k# o
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材料：( A+ k% F P. @( G: E
6 P7 D+ V* }* X* B% T4 N" {) i糯米一磅半（約三杯）、酒糟半個、麵粉一大匙1 y. R6 n& q" E4 }8 [+ L, f9 X
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作法：: Y- L4 Q9 W, m# d9 `1 q
0 v3 Q! U- @/ p: j/ H! I9 g& E將糯米洗淨，用冷水浸泡過夜（水應比米高出一倍）
2 n5 H$ G' B, V5 w將米放在蒸籠內，下墊濕布（小心不可把蒸籠內孔洞全塞住），等鍋中水開後，放進用大火蒸約半小時，將電爐關掉，使米在鍋中再燜二十分鐘 % ]9 ]) Y& _7 V6 o1 }& |" B# b6 Q3 F6 g$ c
先將蒸籠內墊布拿掉，再用冷水沖淋糯米飯，使之全部變溫，且飯糰分開成粒狀（冷水不可過多，以不過半加侖為限） ; {0 x- |) x# ^0 u3 E6 F% _, R
用刀將酒糟壓成粉狀，加麵粉拌勻備用
( E ~3 h2 Q, \將糯米飯與酒糟混合物拌勻於一有蓋較深容器內，用手輕壓糯米飯，中間掘一洞到底，最好留些酒糟灑在飯上，再用濕手輕輕拍壓，使飯面光滑，再蓋妥，外用被單包好，放窒內，七十二小時後即可食用，並應立即放入冰箱，以免發酵過度，酒氣太重
, U+ Z' Z& t. T4 h說明：
' F+ P7 x, {9 H4 D. o4 P+ c8 |* E0 Q5 u. m2 t6 }
酒糟在中國雜貨店有售 m* A, e; ?0 z% L" g Y. ?
甜酒成功與否，全在於米飯蒸得如何而定，以下數種情形可能影響甜酒之成敗
$ g9 x1 G$ f& j) O+ ^米浸得過久，或蒸得過久而成爛飯，沖水後無法使飯成粒狀
$ u; r/ E5 {: |3 {淋水過多
, N- z+ A2 j7 l% o) i" A& a0 G1 W飯未淋冷，尤其不可有熱飯糰留在其中，否則易因有餘熱而發酵過度，致甜酒發酸 " i L* x, X/ F, u% g8 ~& Q% W
米浸的時間不夠，蒸後猶如生米
, v0 X% D, z$ `: h: @* L# Z國外窒洞均勻，約在華窒七十度左右，對釀製甜酒非常適宜
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现在在家经常吃实在很好 |
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发表于 2003-7-28 14:42:00
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发表于 2003-7-29 15:55:00
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