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甜酒釀(一)+ F! l& W* `4 ~
' b: }3 I4 E/ l4 Z ^# a9 H材料:* b4 ^/ m, f' W4 Y
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糯米一磅半(約三杯)、酒糟半個、麵粉一大匙( I8 ^2 T6 `& V# w) ]& i9 T6 |: d
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作法:
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5 h N! ]- v0 z2 `. m$ h+ }7 G將糯米洗淨,用冷水浸泡過夜(水應比米高出一倍) . f+ K* @ U; C0 Z9 S1 L
將米放在蒸籠內,下墊濕布(小心不可把蒸籠內孔洞全塞住),等鍋中水開後,放進用大火蒸約半小時,將電爐關掉,使米在鍋中再燜二十分鐘 ; T9 t1 Z. t- b
先將蒸籠內墊布拿掉,再用冷水沖淋糯米飯,使之全部變溫,且飯糰分開成粒狀(冷水不可過多,以不過半加侖為限) ; i* [: L% m: h7 v- p, j
用刀將酒糟壓成粉狀,加麵粉拌勻備用
8 q( S4 `( x, w4 S將糯米飯與酒糟混合物拌勻於一有蓋較深容器內,用手輕壓糯米飯,中間掘一洞到底,最好留些酒糟灑在飯上,再用濕手輕輕拍壓,使飯面光滑,再蓋妥,外用被單包好,放窒內,七十二小時後即可食用,並應立即放入冰箱,以免發酵過度,酒氣太重 1 w9 `$ }, m4 q* A! Y6 E" P
說明:
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; x3 k5 b! P6 c5 |! o: I+ Z酒糟在中國雜貨店有售 * f. V! B9 f( o$ i: G* d: x
甜酒成功與否,全在於米飯蒸得如何而定,以下數種情形可能影響甜酒之成敗 $ e, b( \0 \( b: Z4 v; C
米浸得過久,或蒸得過久而成爛飯,沖水後無法使飯成粒狀
; h: F! {* \. C [ T淋水過多
& l F% p/ ^0 V) d' Y+ `1 J3 |' [飯未淋冷,尤其不可有熱飯糰留在其中,否則易因有餘熱而發酵過度,致甜酒發酸
8 R5 r- D2 L ~$ V米浸的時間不夠,蒸後猶如生米 . L: ` K8 Y d0 B
國外窒洞均勻,約在華窒七十度左右,對釀製甜酒非常適宜
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现在在家经常吃实在很好 |
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