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菜 名
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& k7 p4 V. d9 ^ 清蒸大闸蟹 * F J/ v* ~4 ?2 |; M$ V
所属菜系 @, y9 Z( v1 u) [+ f8 V
( p- q+ o3 F! V# k3 k% q* O 上海菜 0 N' R8 E9 S* W1 d# F" y* \ I1 U
特 点 1 S6 c4 W+ q& k7 x8 }
3 V+ L/ D7 q P) L, d) A 著名上海菜。大闸蟹为长江下游湖泽特产，是蟹中上品。清蒸大闸蟹主要突出螃蟹原形原味，色泽橙黄，蟹肉鲜美，营养丰富，素有\"蟹肉上席百味淡\"之誉。 ^8 l* Z1 n1 T' d1 S+ X" t3 t
原 料
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7 s4 l( c9 ?5 P6 R/ r, | 淡水蟹2500克，绵白糖150克，葱花、姜末各50克，香醋、酱油各100克，香油20克; . L5 j5 J) o: t# z- ?$ O
制作过程
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6 P1 G1 I! |: l* b/ t7 g9 u. n 1.将蟹逐只洗净，放入水中养半天，使它排净腹中污物，然后用细绳将蟹钳 、蟹脚扎牢； 2.用葱花、姜末、醋、糖调和作蘸料，分装十只小碟； 3.将蟹上蒸笼蒸熟后取出，解去细绳，整齐地放入盘内，连同小碟蘸料，专 用餐具上席，由食用者自己边掰边食用。 # C9 E7 V3 f3 T- i: H4 m0 a- M+ R" H
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发表于 2003-8-11 10:29:00
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发表于 2003-8-11 15:24:00
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发表于 2003-8-14 17:42:00
