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菜 名
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6 n! i: P% g( _$ V 清蒸大闸蟹 ! k% E6 {9 z, p* W2 _1 ]
所属菜系 % F5 v- G9 @# ]$ P1 \( Y$ u9 K* K
0 w; w3 U0 S& z d6 }8 } 上海菜
! t6 ^$ k$ k& K# U1 D# w7 ?, m特 点
3 c8 o b! X: S+ F: o- p: B% t+ C
: c! q% a% n8 w% f# S 著名上海菜。大闸蟹为长江下游湖泽特产，是蟹中上品。清蒸大闸蟹主要突出螃蟹原形原味，色泽橙黄，蟹肉鲜美，营养丰富，素有\"蟹肉上席百味淡\"之誉。 " V) f! Y. _% b }) t; P, @: p
原 料
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" G8 x! @# v' p 淡水蟹2500克，绵白糖150克，葱花、姜末各50克，香醋、酱油各100克，香油20克; & `5 M. k) ?3 C7 m w
制作过程 - D; b$ K' _$ N( g+ Q* h$ _
, n+ r6 \/ p6 Y" c, h 1.将蟹逐只洗净，放入水中养半天，使它排净腹中污物，然后用细绳将蟹钳 、蟹脚扎牢； 2.用葱花、姜末、醋、糖调和作蘸料，分装十只小碟； 3.将蟹上蒸笼蒸熟后取出，解去细绳，整齐地放入盘内，连同小碟蘸料，专 用餐具上席，由食用者自己边掰边食用。 / w& x7 R5 v% K
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发表于 2003-8-11 10:29:00
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发表于 2003-8-11 15:24:00
发表于 2003-8-11 16:05:00
发表于 2003-8-14 17:42:00
