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菜 名 # |2 W* k1 p& c0 U
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清蒸大闸蟹
7 N7 q+ I# R8 K& e. Q9 V% U4 e( |+ g所属菜系 + x: ^' |' S6 G9 @. d/ ?' [3 E
0 Y7 o) g1 M$ S+ ^- A 上海菜
0 W) L ` K; G$ ]9 q0 B/ w特 点 . u b" N) M) v& m# L3 O+ `! J
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著名上海菜。大闸蟹为长江下游湖泽特产，是蟹中上品。清蒸大闸蟹主要突出螃蟹原形原味，色泽橙黄，蟹肉鲜美，营养丰富，素有\"蟹肉上席百味淡\"之誉。
, e E! _. q( E5 Q6 z原 料 ! p( U" |# a4 h |; D- @
( W. v8 J% {# M& j# Z" s6 A5 n 淡水蟹2500克，绵白糖150克，葱花、姜末各50克，香醋、酱油各100克，香油20克; # {8 @ @$ D8 S( ^) L {, y% p
制作过程
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1.将蟹逐只洗净，放入水中养半天，使它排净腹中污物，然后用细绳将蟹钳 、蟹脚扎牢； 2.用葱花、姜末、醋、糖调和作蘸料，分装十只小碟； 3.将蟹上蒸笼蒸熟后取出，解去细绳，整齐地放入盘内，连同小碟蘸料，专 用餐具上席，由食用者自己边掰边食用。
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发表于 2003-8-11 10:29:00
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发表于 2003-8-11 15:24:00
发表于 2003-8-11 16:05:00
发表于 2003-8-14 17:42:00
