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菜 名
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* ^8 Q; L; v2 y6 U 清蒸大闸蟹
9 K3 r) T* d* I% F所属菜系 1 r; t+ x G" s* d% P+ m! K$ K& B
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上海菜
+ p I" x; V/ [* q* \) ]& D8 k特 点 0 M8 z1 d* Q/ ~" N5 O0 v! B8 ^
5 Q3 Y* _2 |* B, D
著名上海菜。大闸蟹为长江下游湖泽特产，是蟹中上品。清蒸大闸蟹主要突出螃蟹原形原味，色泽橙黄，蟹肉鲜美，营养丰富，素有\"蟹肉上席百味淡\"之誉。
$ \) Z5 R2 F+ i. [- K+ t原 料 1 q# Y1 q5 ~6 t/ z/ t
' i* t' Z6 [: @! `( N2 s 淡水蟹2500克，绵白糖150克，葱花、姜末各50克，香醋、酱油各100克，香油20克; % J, R) v, }8 y. h: c
制作过程
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8 q2 f" m( ^; q/ P 1.将蟹逐只洗净，放入水中养半天，使它排净腹中污物，然后用细绳将蟹钳 、蟹脚扎牢； 2.用葱花、姜末、醋、糖调和作蘸料，分装十只小碟； 3.将蟹上蒸笼蒸熟后取出，解去细绳，整齐地放入盘内，连同小碟蘸料，专 用餐具上席，由食用者自己边掰边食用。 ) G) |# X4 H6 Z$ M: x
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发表于 2003-8-11 10:29:00
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发表于 2003-8-11 15:24:00
发表于 2003-8-11 16:05:00
发表于 2003-8-14 17:42:00
