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舌鳎 捕捞旺季:9月到10月 价格:舌鳎的两只眼睛都是长在一边的。价格要看鱼汛情况来定,一般60元到80元一斤。
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刀鱼 捕捞旺季:5月到7月 价格:从季节来分,1月份左右,刀鱼要卖到3000元一斤,是“贵族鱼”。5月到7月,是刀鱼的产卵季,价格就比较便宜,100元左右一斤。 做刀鱼时,鱼鳞不用刮掉。鱼刺很多,但肉很细很细、很鲜很鲜,吃刀鱼是个慢活,要一点点细致地吃才行。
7 g" `4 V6 _# M+ q+ g. R3 y 鲫鱼 捕捞旺季:常年都有 价格:看大小来定,小个头的每斤10元左右,大个头的每斤要20元以上。因为有“野生鲫鱼比较补”的说法,所以买野生鲫鱼的人比较多。
$ x: A4 a0 ?8 C; B+ M c% p h3 L. [ 鲤鱼 捕捞旺季:4到9月 价格:每斤3元。在北方,有“鲤鱼跃龙门”一说,所以吃得比较多。不过,因为鲤鱼的肉质比较粗,南方吃得比较少。
青鱼捕捞旺季:6月到10月价格:每斤15元左右
草鱼捕捞旺季:6到9月价格:每斤8元左右
3 ^7 X' t+ f; D6 c* m5 L 黄尾巴 捕捞旺季:6到9月 价格:黄尾巴,是我们老百姓的称呼,它的学名叫黄尾密鲴。一般来说,5到8元一斤。
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鳗鱼 捕捞旺季:9到10月比较多 价格:看重量来定,一斤以上的要300元到400元一斤,几两重的一斤100元左右。一般来说,市场上二三两重的比较多。
竹鱼捕捞旺季:6到9月价格:贵时一般要25元左右。
m8 r0 ~2 k6 a: G2 g9 _& w7 Z. } 鳊鱼 捕捞旺季:4月到10月 价格:鳊鱼分两种,一种叫三角鲂,一种叫团头鲂。 钱江一桥上下游1000米的水域,是三角鲂的产卵场、越冬场、索饵场,所以这个地段是禁渔的。又因为生活在六和塔附近,所以也叫塔鳊。 和团头鲂相比,三角鲂的肉质更细,也更好吃,所以市场上也有人把两种混在一起卖,一般人也分不出来。教你个法子,看鱼的嘴巴,厚厚的是三
鲢鱼捕捞旺季:6到9月价格:随季节变动,每斤比养殖的鲢鱼贵1元钱。
鳙鱼捕捞旺季:6到9月价格:每斤10元左右
插图 高薇 : }5 k" e8 W9 e( v$ L" x" C
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杭州市渔政总站刚刚完成了今年夏天的鱼苗放养,大约有2000万尾鱼苗放入钱塘江。资源增殖科科长张婉平说,1983年起,杭州每年都会在钱塘江里放养鱼苗,至今已放养各种鱼种1.4亿多万尾。
- Z6 q3 i- p" r 放养鱼苗一年两次,5到7月是夏花,放养4厘米左右的小鱼苗,相当于在上幼儿园的小鱼;到了11月和次年的2月,就是冬片,放养的更大一点,相当于“读小学”的鱼苗。
1 E: B f( t% x. J, o1 R 近年来由于受到水质污染、工业污染、生活污染等影响,钱塘江里的鱼生活环境差了一些,鱼类自身繁殖能力下降。所以需要放养鱼苗,来保证钱塘江的渔业资源。0 P" A9 k- `7 m
听张婉平科长说这些,我很自然地想到了——江鲜。钱塘江里到底还有多少正宗江鲜,又在哪里能买到呢?
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钱塘江里长大的“土著鱼”
) B: q) p2 j, ` Y+ J+ B* ~# G/ y 如果说你一定要追求,在钱塘江里出生、长大的鱼,恐怕会有点小失望。因为人工放养的鱼苗长大以后,无论在外形还是肉质上,和江里出生长大的鱼,都没什么差别,所以渔政部门把这些鱼都称为钱塘江里的“土著鱼”,也就是在钱塘江里长大的,而不是人工饲养的鱼。
8 P# _! M8 W) [& V; Z' H# T 杭州段的钱塘江,一共有127种鱼。
; V" ^6 b' t0 a “土著鱼”中,数量最多的是青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼、鲤鱼、鲫鱼、鳊鱼、竹鱼、黄尾巴、刀鱼、鳗鱼,还有虾和蟹(具体比例见图),所以平时捕到的也就最多,市面上也最常见。
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刀鱼和舌鳎野生概率最高
. S, J5 B& i" R$ |& S: ~9 O 如果想买钱塘江里的江鲜,自己又不太会辨认,推荐你买刀鱼和舌鳎。1 |1 G& f1 a& t. i3 }* S
这两种鱼,人工养殖很难成活,所以目前还没有人工养殖,只有钱塘江里的野生鱼。如果看到市场上有卖,就可以放心买,肯定没错。
; ~- C8 w5 t1 m9 [5 ^ 另外,青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼,这四种被称为钱塘江里的“四大家鱼”,因为很容易人工饲养,所以市面上有土著鱼,也有人工饲养的鱼。分辨的办法,很难说清楚,最保险的,还是找自己相熟的店家。. r5 n& v& M7 t* s& i! j
, A4 s, l$ }0 C. _2 [. D5 ^ 哪里能买到正宗江鲜
8 R+ w- V! c7 _& [. h; @, A 市区各个菜市场里也有些摊位,说自己是钱塘江里的江鲜,到底是不是,谁也不敢保证。
: h. }; h' V8 k5 r ] 不过想在钱塘江捕鱼,先要有捕捞证。目前,整个杭州有捕捞证的捕捞船只有2000多艘,所以每天市面上数量不会太多。
% ~& h2 S \' ?: R ~* `, a- s 一般来说,渔民捕好鱼,就在钱塘江沿线的码头、集贸市场卖。离市区最近的有七堡杨公村集贸市场、九溪集贸市场、萧山闻堰码头,卖得都比较集中。远一点的话,桐庐、富阳的渔码头也能买到。. w# p- o1 ]$ P, G0 B5 q
还有一个办法,就是提前和钱塘江边的渔民预约,等他们捕鱼回来,就可以去拿最新鲜的鱼。' G$ s4 {' e: w) r; t$ o
据都市快报 记者 刘云 |