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菜 名
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9 d7 P1 e* f* O R; L1 y* Z1 N, ~1 @+ R 清蒸大闸蟹
5 Z: ^8 p3 [ c. ^ V# d所属菜系 / X2 T9 D6 n2 F4 H; O, [
/ R3 W2 y$ n9 W) e; d2 ^- N' b; s 上海菜
' A8 K9 _0 y3 `特 点
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著名上海菜。大闸蟹为长江下游湖泽特产,是蟹中上品。清蒸大闸蟹主要突出螃蟹原形原味,色泽橙黄,蟹肉鲜美,营养丰富,素有\"蟹肉上席百味淡\"之誉。 4 D: t- C: A7 i
原 料 . p( e9 J4 l: A1 o1 ~( C
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淡水蟹2500克,绵白糖150克,葱花、姜末各50克,香醋、酱油各100克,香油20克;
8 t- A0 k7 j- v5 A4 |' i制作过程
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1.将蟹逐只洗净,放入水中养半天,使它排净腹中污物,然后用细绳将蟹钳 、蟹脚扎牢; 2.用葱花、姜末、醋、糖调和作蘸料,分装十只小碟; 3.将蟹上蒸笼蒸熟后取出,解去细绳,整齐地放入盘内,连同小碟蘸料,专 用餐具上席,由食用者自己边掰边食用。
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