蛋糕做好了,发个PP - 下沙论坛

以下是引用涩在2006-3-7 13:17:00的发言：
蛋糕
A：面粉110克，砂糖110克，新鲜鸡蛋5个，黄油若干，牛奶50或60克，面粉和砂糖的比例必须为1:1。
1、面粉筛三、四次；
2、鸡蛋的蛋黄、蛋清分开；
3、蛋清里放少许盐（有助于打发）；
4、打蛋清（用手打的JMS可就苦喽），一直打到把蛋清盆倒过来，蛋清都流不下来就对了；
5、取三分之二的砂糖，在打蛋清的过程中分三次放入；
6、剩下的三分之一砂糖放入蛋黄中，与蛋黄一起充分搅拌至蛋黄颜色变浅；
7、把黄油和牛奶加入蛋黄糊中，也要充分搅拌；
8、把筛过的面粉慢慢放入上面的蛋奶糊中（可以分几次放），还是充分搅拌；
9、现在，把打好的蛋清倒入面湖，一定要搅拌均匀；
10、把电饭锅稍稍预热一下，抹上黄油，把面湖倒进去；
11、盖上盖子，按下煮饭；
12、很快（20多分钟吧），它就会跳到保温，别管它，保上个半小时，然后再按下煮饭，
跳到保温档后再保个半小时吧，就差不多了，如果拿不准的话就打开盖子看看，没事。

B：鸡蛋4个
2、面粉70-80克（其中里面加入10克淀粉，这样可以减少面的筋度，用蛋糕粉更好）
3、糖70-80克
4、葡萄干和其他香精类可以加上一小点，不加也罢
三、制作：
１、把鸡蛋蛋黄与蛋白分开分别放入两个大碗中（这种方法能缩短搅打时间，适合于手动搅拌器）
２、糖1/3放入蛋黄中，2/3放入蛋白中
３、搅打蛋黄搅成淡黄色即可（我一般都搅1分钟就行了）
４、搅打蛋白搅成象奶油状（打到蛋白在手尖中能力起来，这个时间可要长喽，打到碗中没有蛋液为止，
这个步骤直接取决于蛋糕的质量，如果碗中还有蛋液会使蛋糕胀不起来，而成为蛋饼）
５、将面粉（筛过）放入到蛋黄中，轻轻搅均（搅拌过猛会使面产生筋度，影响蛋糕质量），搅完后你会
发现面都团到一起（不用管它，我从来都不加水）
６、将蛋白放入到5中搅均（不能用搅拌器，方法是用手从碗的底部向上捞，重复几次后转动方向，
大约2分钟后，你会发现5中的面团跟被蛋白变成一种糊状，这时就差不多了）
７、蛋浆准备好后，就可以在电饭煲里面抹上一层油，把蛋浆倒进去。盖上盖子，按电饭锅“煮饭”按钮，
不知道为什么约5分钟左右就跳到保温了，等了2-3分钟，再按了一次煮饭，几分钟后又跳了，这个时候就可以
闻到一股蛋糕的香味，打开盖子，表面是浅黄色的，比原来长高了一点，用筷子戳一下，如果戳得进去，
并且筷子没有粘蛋浆，就表示可以了。拿出锅，翻转，蛋糕就可以弄下来，底部应该有点深黄色的。
８、放凉后，可以用鲜奶油等进行装饰。如果直接食用也很OK！
偶介绍的蛋糕是不添加任何添加剂的，全靠蛋白澎胀影响蛋糕质量，口感觉一流，
比例为2：1：1---->蛋、糖、面，一定要把蛋白充分打好。：）