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菜 名 8 y% D! ]+ J$ [# L
4 t' Q- N+ x3 f \. L9 { 清蒸大闸蟹
j6 S7 q7 k( j' ~$ R所属菜系
7 _* d" {. w) j& k0 D- \: @2 y6 I " K$ g [$ X2 T# S8 Z5 I' @
上海菜 2 e3 Q' X+ C4 m- l- I
特 点 " z* E4 i; \' ~! ~0 }+ M/ ]) f
2 w( q: K G& Z- l0 f: \ 著名上海菜。大闸蟹为长江下游湖泽特产，是蟹中上品。清蒸大闸蟹主要突出螃蟹原形原味，色泽橙黄，蟹肉鲜美，营养丰富，素有\"蟹肉上席百味淡\"之誉。
* [; a- [$ x; D2 [原 料 " K( H, y' V, z3 L& P
8 V$ L% f$ n) c. y( r* P$ P0 C 淡水蟹2500克，绵白糖150克，葱花、姜末各50克，香醋、酱油各100克，香油20克; - N% b4 L$ f# H/ T# u
制作过程
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3 Q& Y, U9 [( o; u, J/ u1 D1 M ~ 1.将蟹逐只洗净，放入水中养半天，使它排净腹中污物，然后用细绳将蟹钳 、蟹脚扎牢； 2.用葱花、姜末、醋、糖调和作蘸料，分装十只小碟； 3.将蟹上蒸笼蒸熟后取出，解去细绳，整齐地放入盘内，连同小碟蘸料，专 用餐具上席，由食用者自己边掰边食用。
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发表于 2003-8-11 10:29:00
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发表于 2003-8-11 15:24:00
发表于 2003-8-11 16:05:00
发表于 2003-8-14 17:42:00
