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甜酒釀（一）' I2 n+ N$ H0 ?2 L0 Q2 Q
2 u# x3 P( Q g/ Z; F! ~3 e材料：
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糯米一磅半（約三杯）、酒糟半個、麵粉一大匙. n3 T, }, {1 X8 X/ G! J+ _
. L2 {* F% N) J* R) P: J1 v: }作法：6 K) j" I# g J" C/ ]5 C
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將糯米洗淨，用冷水浸泡過夜（水應比米高出一倍） , n# z5 B6 A# }
將米放在蒸籠內，下墊濕布（小心不可把蒸籠內孔洞全塞住），等鍋中水開後，放進用大火蒸約半小時，將電爐關掉，使米在鍋中再燜二十分鐘 7 h% ?9 k7 O& y5 G- \
先將蒸籠內墊布拿掉，再用冷水沖淋糯米飯，使之全部變溫，且飯糰分開成粒狀（冷水不可過多，以不過半加侖為限）
2 x! J- T4 p" b& z用刀將酒糟壓成粉狀，加麵粉拌勻備用
3 L" m$ f$ [0 [ ]將糯米飯與酒糟混合物拌勻於一有蓋較深容器內，用手輕壓糯米飯，中間掘一洞到底，最好留些酒糟灑在飯上，再用濕手輕輕拍壓，使飯面光滑，再蓋妥，外用被單包好，放窒內，七十二小時後即可食用，並應立即放入冰箱，以免發酵過度，酒氣太重 + w6 r2 x+ v# z7 W* E/ a$ F: q' U
說明：4 m' b7 ]6 ^7 ^
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酒糟在中國雜貨店有售
. M0 B. d3 L9 B! r甜酒成功與否，全在於米飯蒸得如何而定，以下數種情形可能影響甜酒之成敗 ' ^2 w) e# P' P, ` q
米浸得過久，或蒸得過久而成爛飯，沖水後無法使飯成粒狀 : B. ]4 S! h5 i3 x& V# b* q
淋水過多 / M' v1 o4 ]4 O+ Y) I
飯未淋冷，尤其不可有熱飯糰留在其中，否則易因有餘熱而發酵過度，致甜酒發酸
! ]' W, _$ O" P+ g; W7 ^1 W0 |米浸的時間不夠，蒸後猶如生米
% Y& X) c& t5 }/ m* r$ [) K國外窒洞均勻，約在華窒七十度左右，對釀製甜酒非常適宜 + x1 g u# Z, E
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现在在家经常吃实在很好 |
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发表于 2003-7-28 14:42:00
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发表于 2003-7-29 15:55:00
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