TA的每日心情 | 开心 2015-1-7 10:40 |
---|
签到天数: 3 天 [LV.2]偶尔看看I
|
现在很多上班族都有自己带饭的习惯,既省钱又卫生,不失为一种明智之举。不过,带饭也可能对上班族身体产生一定影响。其中,最典型的就是食物中的维生素流失。* d1 ^# @! {3 [! y
- _5 Q/ M& l3 h* F; K# g" ^- W4 s 营养师指出,饭菜最好当餐烹调、当餐食用。因为,假设烹调时维生素会流失20%,立刻吃的话,还可以摄取80%的维生素。一旦经过保温或冷藏,都会使维生素再流失,而且放得越久流失越多,隔餐食用时又要再加热一次,如此一来菜肴里的维生素和其他营养素都会越来越少。0 z2 B) a. a3 j/ T- \! M4 K6 ^, `! l
2 u1 P- U0 U: h A 而素菜中的营养更容易流失。因为蔬菜含有丰富的水溶性维生素,非常容易在加热、清洗等过程被破坏,所以蔬菜重新加热的时候,营养损失也更严重。如果一定要带饭,下面几点可以保证上班族吃得更健康——$ v) ^2 _8 k1 {$ m
. O _- X7 D! f4 |( M& @0 f# V
1. 主食最好是米饭( ?; z% L, h3 @+ b
8 M" S6 w$ q8 R# X 从微波炉加热的角度来看,加热后的米饭基本上能保持原有的口感和营养成份。馒头、包子类很容易变干,不宜微波炉加热,面条久放也容易变糊。因此,米饭是带饭族最适合的选择。4 }! X; N" _/ N
$ e' U6 p z8 W9 m A 素菜首选茄类、薯类、茎类。因叶菜容易产生亚硝酸盐而被剔除出带饭族的饭盒外,但素菜总是要吃的,因此,像番茄、茄子等茄类蔬菜,莲藕、红萝卜等茎类蔬菜含亚硝酸盐较少,或者像土豆、山药等薯类就成为带饭族的健康之选了。番茄炒鸡蛋、土豆烧牛肉、红烧茄子、红萝卜冬菇炒豆干等菜式是带饭族收藏的经典菜单。! O; s" k3 T. `" p+ o! o/ H& w
( f: \3 b) g% s/ P* T7 ^
2. 荤菜挑低脂的/ U1 T8 Y* a) ?8 A* h( r
( g7 e5 d% H# `& t4 p0 @7 Y 富含油脂的肥肉在微波炉加热时析出的油汤会使加热变得不均匀,影响其他菜肴的加热效果。因此,荤菜最好挑选牛肉、鸡肉、瘦肉等肉类,烹饪菜肴时也应尽量避免煎炸。
; M9 U7 V: u8 {' Q! O' e+ p) v7 o% b5 k) A& J; p5 I( c* P
3. 菜只要八成熟" R8 q& F2 G b4 }7 _- ?0 k
$ t, m v) y) q) _ 若来不及早上做饭,头天晚上可将想带的饭菜密封冷藏,第二天到单位后再将饭菜放进冰箱。吃之前必须热透。用微波炉加热时,加热时间不能少于两分钟。
) @+ G+ l/ _" D" j0 L# ^' M
8 J u* R2 g( e: b$ \+ f 微波炉加热后,米饭基本能保持原来状态,馒头、大饼却极易变干,不宜微波炉加热。肉类更易被微生物污染,所以尽量少带。微波炉会破坏食物的营养成分,所以,要带的蔬菜在烹调时炒至六七分熟就行,以防微波加热时进一步破坏它的营养成分。
6 N8 o$ y: w; W# J. L/ o' p7 B5 G. l) j1 @, H; }6 P
4. 饭菜低温保存
$ o/ g; |# p0 l; f6 p0 I+ e8 ~! C$ h& d# O7 @ Q5 s" n) w
温度的高低决定了细菌繁殖的速度,所以安全带饭的最大秘诀就是低温保存。头天晚上做好菜之后,立即把要带的菜拨出来放在洁净的容器内,及时放入冰箱保存,第二天带到单位再放入冰箱。如此整个保存过程都基本在低温环境下,有效抑制了细菌的滋生,自然也就大大减少亚硝酸盐的生成。不宜别带之前一天吃剩的菜,因为它们通常被多双筷子触碰过,带有唾液,这样会加速细菌的滋生和亚硝酸盐生成。. H7 v& F6 t1 H/ y3 Y/ ]
- ?1 ?- o; P7 B% k2 s
5. 饭菜分开4 `( x- S- k) y! {
, A5 m! m, Q6 e6 [ 如果将饭和菜汤混在一起,亚硝酸盐增加的可能会更大。因此,最好准备三个饭盒,分别装上米饭、热菜和生蔬菜或水果,不但更加安全,营养也更加均衡。
, [( \: Y N. H9 s/ }
* W9 S. @- O X& F. \( q 多吃水果" K. q- g! Y& l$ p, y3 D
# Z" I& j" I; L% ^
长期存放的食物维生素流失比较严重,因此,经常带饭的人要多吃水果,补充维生素、叶绿素和膳食纤维。吃水果的最佳时间是餐前,至少在餐前半个小时吃,否则将影响你的午餐食欲。时刻提醒自己细嚼慢咽,只有细嚼慢咽才能保证不会增加肠胃的负担。至少预备20分钟的吃饭时间。
$ u5 c3 r" L. d" W5 \ |
|