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菜 名 $ q0 e5 t/ G! b! j
, q+ X3 _+ p8 J# g 清蒸大闸蟹 1 @' j: S* `( ]" N2 w* f
所属菜系 $ R8 I x3 M5 L9 }# p3 b$ N( R
) |: O% I) b% s$ o, S0 m& Y 上海菜 . G+ z( q. n" q
特 点
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著名上海菜。大闸蟹为长江下游湖泽特产，是蟹中上品。清蒸大闸蟹主要突出螃蟹原形原味，色泽橙黄，蟹肉鲜美，营养丰富，素有\"蟹肉上席百味淡\"之誉。 0 m& G7 {; v6 d( S; B/ s
原 料 ( l/ f- J% p& }( a9 N
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淡水蟹2500克，绵白糖150克，葱花、姜末各50克，香醋、酱油各100克，香油20克;
8 M1 X% z5 v: T% f4 G# ?制作过程 8 Q% a6 Z# i n) V1 N
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1.将蟹逐只洗净，放入水中养半天，使它排净腹中污物，然后用细绳将蟹钳 、蟹脚扎牢； 2.用葱花、姜末、醋、糖调和作蘸料，分装十只小碟； 3.将蟹上蒸笼蒸熟后取出，解去细绳，整齐地放入盘内，连同小碟蘸料，专 用餐具上席，由食用者自己边掰边食用。
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发表于 2003-8-11 10:29:00
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发表于 2003-8-11 15:24:00
发表于 2003-8-11 16:05:00
发表于 2003-8-14 17:42:00
