2007杭州餐饮界值得说的10件事

煎饼

　　相对于前两年的“疯狂”，整个2007年的杭州餐饮江湖并没有出现惊涛骇浪。这在很多餐饮人眼里，是一种成熟。早两年的时候，几乎每个口袋里有两个钱在叮当作响的人都打过餐饮的主意，有不少人因此发了财，至少也是尝到了甜头。但在2007年，因为开饭店而发达的传说再也没有被“唱响”，也几乎没有一家新店在这一年里成为独霸一方的狠角色。很多店，在“小荷才露尖尖角”以后就换了门脸，还有更多，始终默默地开着。
3 M* R! c, H8 z( a+ R

有人的地方就有江湖。虽然没有惊涛骇浪，日子总在一天天继续，每天也都有故事发生。在这一年里，杭州的美食江湖还是有些大事值得我们来细细回顾。
7 z0 e. V) g/ ]8 {

NO. ——冷暖自知

& r5 f! A: Z; q% S/ d

老店生活有难也有易
& f, A  d) J$ B3 f9 G3 i$ T$ E% P
9 ]( q' J6 B* u( D) r( j
做餐饮不再那么容易了——这不再只是那些新店老板们知道的道理，老店亦然。伊家鲜，在前年陆续开出了金都宾馆店、友好饭店分店、古杭熏风阁和南山路西湖天地店四家分店后，今年也不得不“踩”了刹车，一家分店也没有开。据餐饮界人士分析，其止步不前的原因在于：一，它的内部管理难以捋得四平八稳，二是因为它的发展并没有其掌门人之前所设想的那般美好。


. x. c9 f- N2 X1 |如今的大餐饮店中，风头依然强劲的惟有外婆家和川味观两家，这从每天店门口的排队等位情况就可见一斑。外婆家在今年开出7家分店，每一家都有等位半小时以上的排队记录。而去川味观吃火锅要排队，这也几乎是大半个杭州城都已习惯的事了。一个半月前川味观旗舰店庆春店开张第一天，排队就一直持续到晚上9点以后。
; Z) m7 u0 r; u



NO. ——老木逢春
2 q" @7 O2 g2 w4 O6 z4 S

老前辈餐饮翻新扩张

, r; y& J" C, S. i. p) e
( i) o: x* `- I$ b" ]6 U" b早在5年前，如阳光系列、新开元、张生记等餐饮店也都算得上是叱咤风云的“人物”。但漫漫几年过去，新人辈出，这些老牌餐饮无时无刻不在面临着挑战和威胁。甚至在一段很长的时间里，这些老牌餐饮店的状态可用“沉寂”二字来形容。他们就像是看穿世事的老者，冷眼旁观着那些潮起潮落的变迁。你唱你的歌，我走我的路。
4 K8 W  k; Q) V$ z) \( S

# M+ H+ N3 B+ l, n( f" D7 F而就在今年，新开元重新翻修，生意倒也不错。据业内人士评价，修葺一新的新开元有些卷土重来的威力，力量不容小觑。
# k3 L" d) U1 B1 _
) s( M, O' `# Q


NO. ——不惜血本

& m, U' c" w4 O+ d7 y5 j
' m4 _7 i3 I0 w* Q: V1 u' w' C; d开家火锅店也要砸个一千万


8 G( T( c& r+ L如今在杭州要把一家餐馆开得街知巷闻，除了菜要好吃以外，还要就餐环境好，设计有创意，吃完饭从口袋里掏出去的钱还得越节约越好。要把这几样功夫都做足，不下点血本还真是不行。从前几年的低门槛投入到如今越来越大的高成本支出，杭州餐馆的投资大得有点吓人起来。川味观庆春路旗舰店重新装修的时候，投入了整整一千万。而名人名家旗下的海鲜工坊开张时据说投入了一千七百万，再度创下杭州历史上的新高。
+ p5 I6 @6 C6 Z" M
* ?, d. q( l4 z' l6 v
' g( q; ?: J7 ~6 x" h" _

2 {3 r* Z( r! V' p  |NO. ——水土不服
5 D% L" S% q! m+ f$ w0 p5 i% L
; |% I( H6 B3 a) m
( M6 \" S5 f4 r* P4 d: u高端的非公消费举步维艰
  {/ n, C4 _* a5 ~! R0 u, e

% G9 ]/ ]3 K+ |: J天地一家，这是北京餐饮的神话，它不仅是一家餐厅，也是名声显赫的时尚场所。据说国家领导人在那里宴请过客人，跨国公司的CEO在那里大啖美食，更有人打飞的特意前往那里一睹它的风采，京城最高档的社交晚宴频频在这里举行。而就是这样一个神话，这样一家实力雄厚的餐厅，在杭州居然出现水土不服，在今年年中悄然关门。
% e4 `( d: c# [4 r9 {' L' I

有业内人士说，天地一家走的是高端路线，却又非公款宴请的落户之地。它的价格不如那些亲民的餐厅那般平实，甚至不是普通人能消费得起的；装修设计却又是那么的时尚，时尚得没点文化、艺术细胞还欣赏不了，倒不如那些金碧辉煌的餐厅在请客时来得直接而有面子。就是这样一家餐厅，在杭州不尴不尬地生存着，最后终于在今年下半年“体力不支”地倒下了。
" A0 x+ a- _) ~7 |, G9 c. M# k$ ?


" c$ m  @1 |( i( C2 S) N5 Z
: t6 {, U( m  L; `0 \6 LNO. ——员工吃紧
5 N, [7 q  [0 ~1 `
$ ^! Y& |% O; D1 w8 L" Q' U
大餐饮店不做年夜饭开先河


2 h0 Y2 k" ~( P% Z当众多饭店还在抢占年夜饭市场的时候，被很多杭州人视为年夜饭首选地的外婆家却突然宣布：今年不做年夜饭生意，全体员工回家过年。
! d1 L6 g* J6 }

# H3 P8 ?) u! O像外婆家这样有那么多分店的餐饮连锁不做年夜饭生意，这在杭州还是第一家，估计掰掰手指，全国也找不出几家相似的。外婆家掌门人解释说，每年到了这个时候，就是餐饮界抓瞎的时候。员工们纷纷回家过年，饭店老板们为了招人争得头破血流。最后为了留住人，只好各想奇招，加薪、加加班工资不说，还搞什么抽奖免费旅游，线路从重庆、黄山等地一路飙到了香港、澳门。年夜饭的利润又很薄，忙么忙死，没钱赚还累个半死，真是个劳民伤财的活。所以，他决定从今年开始干脆放弃年夜饭市场，让员工们也安心回家过个好年。
9 Z, E. F% D* e9 n
* u/ `) ^# G6 n  T
1 g: V5 `% P# _/ ~2 rNO. ——故梦重温
4 e* `4 u! j$ ?- Q1 z8 J/ F! t

4 @" F9 M, [, ]5 i6 ^2 h搬家的胖大姐臭豆腐深夜重现

' E' V" O6 g" s" A9 G
胖大姐臭豆腐，在西湖边已经做了整整24年。她的店，连同她这个人都已经成为了一种传奇。虽然摊子破旧，却每天热闹非凡，连外地游客都把这里当成了杭州一道特色景观，来杭州必到此一游。而这个传奇，在今年年中宣告结束。因为平海路改造，胖大姐臭豆腐店所在的楼拆迁了，据说她的店如今搬到了三里亭。

' d: S6 y' B# V) S2 w+ u
但每到深夜，胖大姐仍然推着她那辆再熟悉不过的臭豆腐车摊子出现在平海路上，出现在她原来的那家店门口，像是一种纪念。早在20年前，她就是过着这样在马路上卖臭豆腐的日子。一切前尘往事如同旧梦，缠绕着臭豆腐的香味，一同向我们袭来。
! I+ y/ K' z3 n0 l4 H' b
1 T9 W, K( W8 N+ S) s
6 z* G3 k0 U) [4 i6 t2 _
# N- W( f6 X/ A% w, o7 K; |
NO. ——排队升级
+ ^9 X6 A3 X! p+ O' U

( H$ M6 z" V4 T/ d1 e连吃个甜品都要挨个进门
9 {! P; w! {* x  q& B

- m9 V' g9 [3 i8 n) N4 a( ]  ]不但吃饭排队，眼下在杭州连吃个甜品也要排队了，这样“壮观”的风景就在新开张的GDA PLAZA。


11月底，香港的满记正式登陆，原本在杭州一直找不到自己位置的“甜品”突然间再度风靡。 年轻人结伴赶去尝鲜，城里同样做广式甜品的小老板们开始担心自己的生意，还有不少跟着“杭儿风”体验回来的网友对它抨击不断。但事实上，它家的生意火爆是有目共睹的，至少开业至今，想要在高峰时段坐下来吃完杨枝甘露，还是要耐着性子、拿时间来交换的。
! y0 ]8 z1 `' a( ]
2 I9 F  l, S" u( g9 l1 Y
. Q6 b* J9 r9 N8 @
6 g  E6 A$ m- ^7 J0 Q7 f
& y* v+ f6 ^$ [' Z5 _: GNO. ——当头一棒
, U: j3 k) K) s( p7 J0 U4 Z( [+ Z
6 L% ^5 x( E& v6 u- W
如今一说加盟就紧张了
8 H- z" S* K9 q9 b) T1 U
5 }+ R) l! [) _
0 ]! G. N( o2 W3 |( E% J' @自从刘家香辣馆的温州加盟店在“口水油”上出了问题，加盟这两个字在杭州餐饮界可谓是当头一棒。加盟店，打的是自己的招牌，运作管理却是别人，店又都在遥远的外地，鞭长莫及，连监督、检查都是定时偶而为之。从质量上来说，加盟店很难百分百保证和总店一致，而一旦出了问题，荣誉受损的却永远是总店的招牌。对于那些惜名如命的餐馆来说，这是比少赚几百万还要痛的事情。

; A; ~! [. A: [3 @& G3 w
所以，在事件发生以后，刘家香辣馆暂时停止了外地加盟项目，转战北京，同时，派股东之一长期驻守，随时监督。目前，北京形势一片大好，最近正准备开第二家分店。而同样经营川菜的川味观在看到刘家香的相关报道后，第二天就紧急召开了加盟商大会，让加盟商们从全国各地飞到了杭州，并把那篇报道影印后发放到每个人的手里，并一而再、再而三地晓以利害关系。就在两个月前，川味观也暂时停止了全国加盟业务的开展。

% y: T" R' C/ P: _* ?
: I0 I% a, m& z7 b6 j9 x. Z& v% D
; x5 _' P) b2 B& P0 |  k3 X+ X1 \
* m. Z9 O0 n. O) ?8 W& h4 eNO. ——秀色可餐

. N5 p4 [" O) C; o) E
景区餐饮形势依然看好
- a/ B$ z/ ~9 ^* u1 E" |
" ?9 d6 T. a$ A* q7 `
: o. N7 H1 Z3 n! d; S9 g6 M; Z$ a靠山吃山，靠水吃水。杭州这个美丽的地方，就算光看着景色喝杯茶都是幸福的，更别说美食了。美味配美景，绝配。所以，景区餐饮的温度依然居高不下。杭州食神胡亮在他的香樟雅苑重新装修之前，又在距离香樟雅苑仅一站地之遥的虎跑公园内开出了一家虎跑会馆。开张当天，还邀请了香港电影圈内的大哥级人物向华强到场剪彩。


大宅门也在曲院风荷内开出了一桌头生意的小分馆，距离自己的老店约10分钟车程，而那些散落在茅家埠、梅家坞、龙井一带的小餐馆更是数不胜数。近日，又有一家2000平方米的餐馆在儿童公园对面进入了装修阶段，据业内人士探听说，这是由新三毛的老板投资建造的。
% z& E" z2 F* V1 P" q/ P, |
# ^5 ]7 F$ t/ G5 A, o
% _" b- w2 h% [9 ]

NO. ——剑走偏锋

9 a1 ], @" T/ ?9 z* C( n9 K
8 k1 e7 l+ ~& O0 z新一轮特价大战年底打响
" r% H% h- W; H6 L0 p0 `! _+ E7 P
+ X8 K4 r! A5 M. i
报纸上每天都在登大商场年底的特价广告，而杭州的这些饭店也都不肯歇着，从7月份开始就轮番玩起了特价活动。最普遍的做法是，原价多少多少的菜，直接拿来打折，折扣率都很诱人，比如，水晶虾仁这样的高档菜，平日里卖88元，打折后只卖39元，更有个别菜肴直接从48元跳水到9块8。
/ y9 z2 a* ^/ |  W

2 M7 \% d! W# Q1 p玩过了打折就玩“满就送”，有一家新开的烧烤店就来了个满200元送200元。也有的店家送啤酒、送红酒，还有的搞出“一元菜”，这些无疑都是为了聚点人气。如今杭州餐饮界排得上名字的餐厅几乎都在折腾这个事。毕竟消费圈子就那么大一个，谁不想最大限度地争取到更多的消费人群呢！

boboe

hehe

小冷

呵呵 这样啊

hyp1983

大家谈谈面包这个行业吧?