下沙论坛

 找回密码
 注册论坛(EC通行证)

用新浪微博连接

一步搞定

QQ登录

QQ登录

下沙大学生网QQ群8(千人群)
群号:6490324 ,验证:下沙大学生网。
用手机发布本地信息严禁群发,各种宣传贴请发表在下沙信息版块有问必答,欢迎提问 提升会员等级,助你宣传
新会员必读 大学生的论坛下沙新生必读下沙币获得方法及使用
查看: 4483|回复: 0
打印 上一主题 下一主题

探秘奶酪生产(二):瑞士大孔奶酪

[复制链接]
  • TA的每日心情
    擦汗
    前天 10:42
  • 签到天数: 2365 天

    [LV.Master]伴坛终老

    跳转到指定楼层
    1
    发表于 2009-3-19 19:29:34 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
    <P>  这应该是全世界上镜最多的一种奶酪——爱蒙塔尔(Emmental)。这种樱桃大孔奶酪拍出来效果出色,很得摄影师喜爱。它也被看成瑞士奶酪的代表,因此在美国等地,它的名称直接就是“瑞士奶酪”。其实瑞士奶酪品种多样,而且为了保护这个多样性和传统特征,国家法律规定一个地区只能生产该地区的奶酪。</P><BR>/ u- X# t; v, t
    <P align=center><IMG alt="" src="http://www.zjol.com.cn/pic/0/02/79/40/2794082_971190.gif" border=0></P><BR>
    7 S; A' ~# K, i<P>  所以,要看爱蒙塔尔奶酪的生产,得去爱蒙塔尔。我拜访的是爱蒙塔尔小镇Affoltern的奶酪厂
    # E2 O: o' ^  n3 S/ Y2 V7 j<TABLE cellSpacing=20 cellPadding=0 align=center>  K9 T. C9 Y& E5 l' t4 h
    <TBODY>
    ' m; L9 i/ ?- v<TR align=middle>' F4 V- E# g4 Q" g8 d+ {
    <TD>
    , [9 J! ^0 E& v9 x3 [  C<P></P>
    - ?- }1 S  @( h& J1 ~; k' S; \<P align=center><IMG alt="" src="http://www.zjol.com.cn/pic/0/02/79/41/2794158_935488.gif" border=0></P>5 g! V7 h- N* k: x2 h* I! z
    <P></P></TD></TR></TBODY></TABLE></P><BR>
      o, F& p' K5 }, E<P># q3 F0 d0 e; v2 I/ l( _
    <TABLE cellSpacing=20 cellPadding=0 align=center>
    $ _' Y2 K6 {- G1 f<TBODY>; V5 v" c/ O. W7 @! u
    <TR align=middle>
    2 V' Q) \7 l' X<TD><IMG alt="" src="http://www.zjol.com.cn/pic/0/02/79/41/2794159_208108.gif" border=0></TD></TR></TBODY></TABLE></P><BR>
    7 Q( l0 d) `" R3 _- r1 H<P>   这是个在瑞士颇有声望的奶酪厂,每天生产奶酪之外还接待参观者。车间空间很大,客人可以通过二楼的玻璃墙俯视车间内的生产情况。</P><BR>
    : R0 C& b4 y0 u- K/ U<P>
    4 ?% T# P* P% i% h9 V0 @<TABLE cellSpacing=20 cellPadding=0 align=center>+ n$ H$ T& ~) R  b$ e* v
    <TBODY>
    / A: a, r1 M1 }2 \- @6 {<TR align=middle>% x+ B4 z- D. [* _; P  P- E, {
    <TD><IMG alt="" src="http://www.zjol.com.cn/pic/0/02/79/41/2794160_710606.gif" border=0></TD></TR></TBODY></TABLE></P><BR>( S$ B$ k# X$ ~) b% j& W% b$ T/ e& ^
    <P>  瑞士生产奶酪,讲究使用未经巴氏消毒法杀菌的鲜奶,以保证风味完美。在爱蒙塔尔这家工厂,牧场的牛奶送到后,通过检测立刻进入制酪车间,加入发酵剂和凝乳酶,3小时成型,然后浸在盐水里一天;</P><BR># j) W% {& S, ~6 r
    <P>
    ; m; y3 ^; x' K# v! a! ?) k<TABLE cellSpacing=20 cellPadding=0 align=center>
    ) ?3 R8 i+ n7 a7 e<TBODY>
    ; |0 Y* Z. \6 N6 T: l<TR align=middle>
    0 s1 y1 m) e' |% n<TD><IMG alt="" src="http://www.zjol.com.cn/pic/0/02/79/41/2794161_975992.gif" border=0></TD></TR></TBODY></TABLE></P><BR>' J6 ?! m( }1 F' U2 @9 c; T: ^
    <P>在这个过程中,工人将印有爱蒙塔尔特征标识的花纸帖在刚成型的奶酪上</P><BR>4 O& i2 S4 G1 k: F$ g& J
    <P>
    # z' |( m) E  Y) L4 ], O. y: L<TABLE cellSpacing=20 cellPadding=0 align=center>
    . @/ v9 Y, }! H<TBODY>5 E% X/ d+ P6 \6 b, q+ C/ \$ ?+ W
    <TR align=middle>
    - \3 `  L8 K: t- i* Z) G<TD><IMG alt="" src="http://www.zjol.com.cn/pic/0/02/79/41/2794162_344055.gif" border=0></TD></TR></TBODY></TABLE>1 {6 G4 k4 o3 k+ U% M
    <TABLE cellSpacing=20 cellPadding=0 align=center>8 K' }! f" n: Z% g, ^5 C
    <TBODY>
    " M! O6 y8 \; _+ q$ [4 T" z<TR align=middle>( ^, [4 {3 U. ~8 E+ N7 j
    <TD><IMG alt="" src="http://www.zjol.com.cn/pic/0/02/79/41/2794163_604204.gif" border=0></TD></TR></TBODY></TABLE></P><BR>8 r' Y. g9 k1 I' d. B4 m* O
    <P>然后这些大车轮似的奶酪,被送往摄氏22度的存放室,放置7-8周——那著名的樱桃大气孔,就是在这期间形成的;</P><BR>
    $ M1 A( I( C1 [0 i; g" X% _  w<P>
    . Y. \& D' h, m- N9 T" ?<TABLE cellSpacing=20 cellPadding=0 align=center>
    2 x& s' u; D2 Z3 S: {% {/ b<TBODY>
    # s6 J& C6 g; X) {' y7 t3 r<TR align=middle>
    ; O. f' v0 X# q6 a$ P3 g( I<TD><IMG alt="" src="http://www.zjol.com.cn/pic/0/02/79/41/2794165_473117.gif" border=0></TD></TR></TBODY></TABLE></P><BR>
    8 Y& H0 m0 U' q: B$ ~4 o<P>  然后再送往摄氏14度的储藏室,放置3-4个月即成。最后的奶酪成品“大车轮”,每个重达88公斤。这是世界上最大的奶酪之一。</P><BR>
    % p; m* e$ g; m<P>
      `0 o+ N5 p4 i# X7 @* T) Q. j9 I<TABLE cellSpacing=20 cellPadding=0 align=center>
    6 ^" E% [+ O* \* w2 j( D<TBODY>
    0 q' |; c9 ^9 l$ Y1 F  w<TR align=middle>. P  V: G+ h  @- m& R# z8 k
    <TD><IMG alt="" src="http://www.zjol.com.cn/pic/0/02/79/41/2794166_485709.gif" border=0></TD></TR></TBODY></TABLE></P><BR>& p8 H  k' J. q9 c" u0 g" ]$ _
    <P>   这里插入瑞士另一著名奶酪产地格吕耶尔一家工厂的照片,在那里,熟化中的奶酪每天要刷一次盐水,通过机器完成(下图);而爱蒙塔尔奶酪则是成型之初浸盐水一天,此后静置即可。这些工序上的差别,也是造成奶酪在味道和质感上不同的原因之一。</P><BR>' V- |' z# y/ K: @. j# _5 h( T. _3 w
    <P>
    5 u) k* Z2 d. x, c) g<TABLE cellSpacing=20 cellPadding=0 align=center>
    $ g& ~/ k( |4 }<TBODY>
    3 C; N* J- V( O! a<TR align=middle>2 x% [; R$ @% w: v4 f
    <TD><IMG alt="" src="http://www.zjol.com.cn/pic/0/02/79/41/2794167_997976.gif" border=0></TD></TR></TBODY></TABLE></P><BR>
    ! `/ t3 V+ b6 R. @& W5 ^5 y<P>  工厂附属商店的奶酪,不同成熟期的分开摆放。年轻的爱蒙塔尔奶酪色浅,带着青草和水果香,糯软却又瓷实;6个月到12个月的呈现出迷人的淡黄色,则有着坚果、葡萄干和烤木头的复合香气,口感更为柔韧,粤语叫“弹牙”。</P><BR>4 T" f% D* M3 l- \1 r
    <P>6 f8 [: |  j" F0 c2 H
    <TABLE cellSpacing=20 cellPadding=0 align=center>
    2 V( W; T5 V4 ^0 e  z$ a# b$ z. m, {<TBODY>
    + w% ~9 `( @) ]. Z1 G7 j<TR align=middle>3 l6 K' ~; k, y
    <TD><IMG alt="" src="http://www.zjol.com.cn/pic/0/02/79/41/2794168_592709.gif" border=0></TD></TR></TBODY></TABLE></P><BR>
    分享到:  QQ好友和群QQ好友和群 QQ空间QQ空间 腾讯微博腾讯微博 腾讯朋友腾讯朋友
    收藏收藏 分享分享 顶 踩 转发到微博

    本版积分规则

    关闭

    下沙大学生网推荐上一条 /1 下一条

    快速回复 返回顶部 返回列表