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杭州人的年三十吃什么?80岁的阿姨推荐烧"十碗头"

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  • TA的每日心情
    奋斗
    昨天 14:33
  • 签到天数: 2362 天

    [LV.Master]伴坛终老

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    1
    发表于 2012-1-18 15:17:20 | 只看该作者 |只看大图 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式

      元宝鱼除夕晚上只能看不能吃,留到来年,象征年年有余。

      素烧鹅

      如意菜的四种原料:冬笋、萝卜、冬腌菜和发芽豆

    3 _5 ~* s8 ?- ^0 M0 _& l1 g
      “一年到头,年三十晚上要吃得最好,年初一要穿得最好。我们老杭州人年三十晚上吃些什么,我想讲给大家听听。”
    6 M* R. ~' F5 q" x# V  昨天上午,读者罗阿姨打进快报85100000热线,想跟大家分享下“杭州人的年三十”。0 P! V8 g8 B1 `
      眼看着春节越来越近了,不少人都在“抱怨”,现在生活水平好了,平时什么都能吃得到,不像老底子一年到头就盼着过年吃顿好的,“年的味道”由此越来越淡了。
    - T- H+ u  n: e) w7 U  但罗阿姨的这个电话,跟我们讲了很久,从过年的传统菜肴,到独特的杭州烧法,一一详细道来,听着听着就觉得过年原来还是可以有许多“花头”的,杭州人家的“年”自有独到乐趣。" F' s& l& J. m/ n  ]. L
    $ h1 s( d/ I8 ]! Y# [2 y1 o* B
      杭州人的“十碗头”4 y9 u" G7 f9 Z: L+ n
      罗阿姨过年就80岁了,但她说,她还蛮喜欢“阿姨”这个称呼的,叫着、听着都透着一骨子杭州本地的亲切劲儿。' A* X, \! }6 L+ _, z( s
      罗阿姨有两个女儿,每到过年时,总是一大家子欢聚的时刻。
    ( i* y, ?3 C: u9 O2 l8 {  “但是,再流行下馆子吃饭,我们家的传统是,年三十一定要在家里吃。现在的年轻人,一天到晚在外面吃饭,过年了,家里吃吃才卫生又健康。”& h  ]' a6 m9 k1 b7 P0 A
      对于除夕夜的这顿饭,罗阿姨很讲究,她说这几十年来,她家每年除夕夜都要烧十碗菜,杭州人叫“十碗头”。& l7 d  v4 w; Y% `7 G0 ~2 G
      十碗菜分别是:元宝鱼、元宝肉、白斩鸡、冬笋韭芽炒肉丝、八宝菜、如意菜、长生果、素烧鹅、藕富、暖锅儿。$ w1 D& _" F2 z) ?( _
      罗阿姨说,以前住老墙门时,过年,家家户户都要比比谁家烧的菜好,久而久之,他们家就总结出了“十碗头”来。
    - z( z/ L! |% E  O$ _6 q2 F  这十碗菜,各个都有讲究,每道都有说法。
    7 w7 u( ~' X7 z' C7 \
    2 F; ~  q: }! e8 `9 T. N  最推荐“如意菜”% o  n: `* c6 L) T, ^- K, M7 F- P
      在“十碗头”中,罗阿姨最推荐如意菜。
    , o" H4 Y2 j! \& `0 n3 d  “我女婿最喜欢吃这道菜了,他经常在外面吃饭,但就认准我烧的如意菜,说味道爽口,营养价值又高。”' f1 @3 ^" q7 t
      罗阿姨介绍了如意菜的基本做法——
    ! u# m4 p8 q- M  n/ Y! F  需要准备的原料有:冬笋、萝卜、冬腌菜和发芽豆。其中,发芽豆就是发了芽的蚕豆。
    % Z' ?9 D! t1 l3 Y! F  把这四样菜全部切成丁,放在水里煮,冬笋和发芽豆要煮的时间稍微长一些。然后,起锅,稍微放一点点盐,最后,浇上一点麻油就算完成了。- ]- A% A9 o0 ]7 }2 p
      罗阿姨说,这道菜现在吃的人不多了,但它营养价值很高,味道也很清淡,很适合过年吃。. u$ d* V' b3 R8 W$ a3 G& ~) ~

    8 W* k6 x* I2 C7 \5 `$ C  “元宝鱼”只能看不能吃
    9 E( {( s1 ]" U  对其他的菜,罗阿姨也做了一些解释——4 {+ J5 o: c, h3 i  }4 V- v8 ~
      藕富,就是把象征路路通的藕,和寓意样样齐备的荸荠,再加上黄豆、红枣、栗子、白果、老菱等放在一起煮,满满一盆煮好后,放在桌子上,想吃什么拿什么,每样东西都粉粉、甜甜的。
    * x; A3 n6 M% O1 ~  长生果,就是把至少长有三颗的花生,连壳一起煮,寓意身体健康、长命百岁。$ q+ v* w2 e3 ?* I' n
      元宝鱼,就是整条的红烧鲢鱼。这道菜年除夕晚上只能看不能吃,要留到来年,象征年年有余。) _- O7 ]% {2 k
      暖锅儿就是一个火锅,里面可以放粉丝、肉圆、年糕和黄芽菜的菜菩头。肉圆,代表团团圆圆;年糕,代表年年高;菜菩头,象征有好“菜头(彩头)”。2 j9 m, W/ Y% m0 w4 @. f: u7 Q) ?, T
      `/ F3 N, y( T/ i* ^8 j( r$ {
      今年还想包粽子) Q6 I2 X9 \9 v- i" m
      罗阿姨说,马上过年了,她建议大家除夕夜都来试着烧烧杭州的“十碗头”,吃了称心如意,吃了健康落胃。% M6 U8 {2 ?2 b; J$ J9 c& F
      另外,罗阿姨还有一个想法,今年过年,她还想自己包点粽子。& l1 e; f2 v, M! v- l+ Q4 Z* o
      “粽子是中国的传统食物,过年吃很合适。现在的年轻人老喜欢吃肯德基这类的洋快餐,传统的美食也要让他们多尝尝。9 t+ q- c) v8 u" G  o
      “中国人过节,就要吃中国的美食。这也是一种传统的文化。”; b6 G7 B. V4 V( M! i# I$ T8 G
      罗阿姨还打算多包点,她说到时候能送给亲朋好友和邻居,大家一起开心开心。
    7 M8 u; S3 M) A2 w( o  都说现在年味淡了,但罗阿姨的这番过年打算,听上去透出一股浓浓的喜庆味道。* Z) w# z  h. Y' t$ U6 x( @# [; D. {7 r
      现在的杭州人家到底是怎么过除夕的?昨天,我们也采访了一些杭州人家,想听听这个年大家的一些过法和打算。
    " V6 y: c7 ^4 o' k% P3 \+ I7 E+ r* x0 {# J1 U# z. U3 `' y) `
      我家吃火锅再弄两只湖蟹剥剥
    $ x6 u, s5 ^- X* @: q  前两年,年三十,我们都在饭店吃的。但是今年,我们决定回归家里聚餐了。
    * t$ N" O# K! A' U$ M5 G) }  外面吃,方便是方便,但就是没气氛。一圈人坐下来吃饭,吃完以后就各回各家,各找各妈,一点意思都没有。+ G9 w% I7 d% K9 v: I
      所以,今年我们决定到我妈家吃火锅。既然家里吃,也不要让老人太辛苦了,那么冷的天气,吃火锅刚好,大家围一圈,热热闹闹,饭摊子想摆多久就摆多久。5 C3 x- i/ U# q' [7 a! \
      另外,再炸点春卷、蒸点八宝饭,有点过年的特色。最好再买一点湖蟹,晚上可以边喝老酒边剥剥吃,味道肯定很好。
    : Y1 I$ A4 b4 Q3 Q( l  吃完了饭,如果有劲道,还可以打几圈小搞搞的麻将。
    ' S, O' z; e/ A# W% @# l' s1 z# H4 V- g3 Q
      庄女士(7岁男孩的母亲)
    # i7 R$ F+ m) S& K  老家亲戚会送点土猪肉来
    7 a8 Q/ B$ Z: B3 l0 O  年夜饭?今年家里吃。9 N# s9 C& Q* O2 F! [
      早两年也在外面吃过,不过年三十酒店的饭菜就跟喜酒一样的,不是自己喜欢吃什么点什么,一般都是酒店给你配好套餐的,大锅菜,味道真不怎么样。4 r2 t% |9 L3 D* [
      所以,索性家里吃好了。
    ' Q6 ]# g+ k5 o/ Z8 g  而且以前年三十要上班的,这两年当天就放假了,白天一家人就可以聚在一起,慢慢忙活做顿晚饭,又不赶时间,也蛮有意思的。- r6 _% g3 c* z! i. D/ x4 ]$ I
      吃的东西惟一有点特色的,就是过年老家亲戚会送点土猪肉、农家年糕过来,平时可能不太吃得到,其他都是家常菜。李小姐(酒店职员)
    8 G# y7 j( E% H$ \+ n
    " d6 m2 R) C. \+ J, s  红烧鱼不能吃光
    ! _: }& X$ |2 d+ P9 U/ T, }  我记得我家过年有一道菜是必备的——红烧鱼冻儿。
    6 |! w2 d# T# x8 ?5 Z3 {  印象中,这道菜好像是我爷爷传给我爸爸的,每年年三十都要吃的。鱼选的是大草鱼,切成块,然后跟冬腌菜放到一起红烧。
    , S* J* ^- U7 q( q; r  年三十那天,大家就象征性地吃一点,不能吃光的,大部分要留到年初一再吃,代表年年有鱼。9 U7 i/ z$ }# j  U3 V7 L
      放一个晚上,那些鱼块还会结成冻,吃起来味道很赞。石小姐(外贸公司职员)
    3 q/ r. s& H" P+ h2 R: Y, O( X9 H6 E) c, Q! C% b
      年三十吃的都是平常吃不到的2 t2 m, O2 \( R9 t# X  B  m
      我们都是新杭州人。
    " e1 ]9 p* [( h$ a/ f8 ?9 M  我老家是建德的,老婆老家是嵊州的。现在,丈母娘一家都住在杭州了。! `$ ?* T4 d9 g& S! N- z" M: h
      我们一年回建德过,一年在杭州过。今年轮到在杭州过年。
    5 H/ j& i2 h6 K) l  为了年夜饭,丈母娘老早开始忙了,准备了很多吃的。有虾油露鸡、酱鸭、糟鸡爪、青鱼干、酱油肉……全部都是花工夫的东西。, D* b3 s! O2 ~5 H" n7 y
      我看她这段时间忙来忙去就在忙这些。她说,年三十给我们做顿好吃的,平常不太吃得到的东西。+ [/ M2 B# v5 U. F7 U

      |% V' P$ b- ~7 j$ c  周先生(媒体记者)7 D% x' W8 k) M
      以前有张除夕菜单的
    . [) w# s6 S* s9 b) L  年三十,我妈以前真的有张菜单的。好像有六个冷盘、十个热菜、一个汤、一道点心。过了十二点再吃饺子。
    , S& A+ |3 ?3 d0 p% m. g: g. m  不过,这几年,因为怕她辛苦,我们都到外面吃了。
    * w) _; u) [7 C! T' {& i, Q* B  菜单好像也找不到了。反正那张单子里鸡鸭鱼肉、荤素汤干统统都有,那叫一个丰盛啊。套用现在流行的话,那是记忆中“那些年,我们一起吃过的年夜饭”。倪先生(公务员)
    ! z  w0 k8 M* f- a
    - m* [/ |% u* U8 {" D* t% v  我家除夕吃这些菜
    , {0 L- H# Z$ h, v! U, t& i  说起菜单,我妈妈这两天也在忙活着准备年夜饭。作为杭州地道的主妇,她对自己烧杭州菜的手艺非常有自信。8 y! h4 O2 G8 c& S7 ^$ N$ z
      昨天,我也特意问她准备了哪些好吃的,列张菜单,供大家参考——
    4 v4 {) b/ o; b  冷菜:白斩鸡、卤鸭儿、凉拌海蜇、白切门腔。  E# ^+ t! N- p- u
      热菜:尖椒目鱼丝、炒肚片、糖醋排骨、炒二冬、干炸带鱼、大汤黄鱼、芹菜豆腐干丝。! z  d; o) w1 j! w# H
      点心:炸春卷、八宝饭、甜羹小圆子。7 U. M5 ]3 y( f* R, g
    5 b- W2 K4 W0 ^( B+ ?
      据都市快报 记者 顾怡
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    该用户从未签到

    2
    发表于 2012-1-19 10:19:02 | 只看该作者
    过年吃 可以嘛?
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    该用户从未签到

    3
    发表于 2012-2-15 11:41:09 | 只看该作者
    老年人的经验啊,应该不会错的
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    该用户从未签到

    4
    发表于 2012-2-18 11:15:04 | 只看该作者
    图片看上去都好喜欢的哦
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    该用户从未签到

    5
    发表于 2012-2-18 16:53:45 | 只看该作者
    其实我们也这样的
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    该用户从未签到

    6
    发表于 2012-8-9 16:07:39 | 只看该作者
    啊哦!!!
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  • TA的每日心情
    奋斗
    2014-4-17 09:51
  • 签到天数: 1 天

    [LV.1]初来乍到

    7
    发表于 2012-8-11 12:56:46 | 只看该作者
    是吗,这么多讲究,呵呵
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