元宝鱼除夕晚上只能看不能吃,留到来年,象征年年有余。
素烧鹅
如意菜的四种原料:冬笋、萝卜、冬腌菜和发芽豆
/ f. c5 K. L: [( I$ T6 [ “一年到头,年三十晚上要吃得最好,年初一要穿得最好。我们老杭州人年三十晚上吃些什么,我想讲给大家听听。”
k9 f( f/ l2 @ 昨天上午,读者罗阿姨打进快报85100000热线,想跟大家分享下“杭州人的年三十”。- l7 B/ V, y3 [2 P
眼看着春节越来越近了,不少人都在“抱怨”,现在生活水平好了,平时什么都能吃得到,不像老底子一年到头就盼着过年吃顿好的,“年的味道”由此越来越淡了。* X+ w( ^) N7 P* G) F# i' D4 f
但罗阿姨的这个电话,跟我们讲了很久,从过年的传统菜肴,到独特的杭州烧法,一一详细道来,听着听着就觉得过年原来还是可以有许多“花头”的,杭州人家的“年”自有独到乐趣。
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4 R" b3 v: q3 x: h5 w 杭州人的“十碗头”
! [7 v; e, a1 o1 B8 D& R 罗阿姨过年就80岁了,但她说,她还蛮喜欢“阿姨”这个称呼的,叫着、听着都透着一骨子杭州本地的亲切劲儿。3 n. k- \1 J" d6 P
罗阿姨有两个女儿,每到过年时,总是一大家子欢聚的时刻。
I! G8 X: D" z+ c; C& A “但是,再流行下馆子吃饭,我们家的传统是,年三十一定要在家里吃。现在的年轻人,一天到晚在外面吃饭,过年了,家里吃吃才卫生又健康。”7 N2 P# n( m& z' U8 ]2 e
对于除夕夜的这顿饭,罗阿姨很讲究,她说这几十年来,她家每年除夕夜都要烧十碗菜,杭州人叫“十碗头”。
$ G( B: A6 {. F7 l! V7 } 十碗菜分别是:元宝鱼、元宝肉、白斩鸡、冬笋韭芽炒肉丝、八宝菜、如意菜、长生果、素烧鹅、藕富、暖锅儿。
9 {" H3 E a4 N. r; h- h 罗阿姨说,以前住老墙门时,过年,家家户户都要比比谁家烧的菜好,久而久之,他们家就总结出了“十碗头”来。
- m+ c t9 E- U1 C, e 这十碗菜,各个都有讲究,每道都有说法。. i/ p3 v& c( E" S
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最推荐“如意菜”
+ t) M1 T6 F7 G5 H' f' Y 在“十碗头”中,罗阿姨最推荐如意菜。
- E% X# ]- d: Z “我女婿最喜欢吃这道菜了,他经常在外面吃饭,但就认准我烧的如意菜,说味道爽口,营养价值又高。”
: r. {' C4 T! a! c 罗阿姨介绍了如意菜的基本做法——
9 B( x$ Z2 c9 F2 X* c3 [4 P; Q) k 需要准备的原料有:冬笋、萝卜、冬腌菜和发芽豆。其中,发芽豆就是发了芽的蚕豆。
: p |- m/ f/ r+ R9 }: Q' S8 x 把这四样菜全部切成丁,放在水里煮,冬笋和发芽豆要煮的时间稍微长一些。然后,起锅,稍微放一点点盐,最后,浇上一点麻油就算完成了。
5 Z: m3 X* c& l w+ e8 A 罗阿姨说,这道菜现在吃的人不多了,但它营养价值很高,味道也很清淡,很适合过年吃。
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“元宝鱼”只能看不能吃0 H3 d- g! o6 \$ f |2 D
对其他的菜,罗阿姨也做了一些解释——2 @2 G. o( G7 @3 |; z% K
藕富,就是把象征路路通的藕,和寓意样样齐备的荸荠,再加上黄豆、红枣、栗子、白果、老菱等放在一起煮,满满一盆煮好后,放在桌子上,想吃什么拿什么,每样东西都粉粉、甜甜的。* z' Q$ {; \0 Q2 d
长生果,就是把至少长有三颗的花生,连壳一起煮,寓意身体健康、长命百岁。2 W0 c4 {$ T, c( {$ b- `( a O3 p
元宝鱼,就是整条的红烧鲢鱼。这道菜年除夕晚上只能看不能吃,要留到来年,象征年年有余。
1 W: E( h* g: U7 v4 ]3 N { 暖锅儿就是一个火锅,里面可以放粉丝、肉圆、年糕和黄芽菜的菜菩头。肉圆,代表团团圆圆;年糕,代表年年高;菜菩头,象征有好“菜头(彩头)”。3 e* u- Q/ }7 p8 z1 p3 u
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今年还想包粽子) {1 v' }( f5 ]0 E! ^8 d
罗阿姨说,马上过年了,她建议大家除夕夜都来试着烧烧杭州的“十碗头”,吃了称心如意,吃了健康落胃。
. S1 i! W; G' I- P# L/ d+ O 另外,罗阿姨还有一个想法,今年过年,她还想自己包点粽子。
+ `0 T' J0 d6 w; ]( F+ c& M “粽子是中国的传统食物,过年吃很合适。现在的年轻人老喜欢吃肯德基这类的洋快餐,传统的美食也要让他们多尝尝。
# o/ Z% F* F; y3 z H “中国人过节,就要吃中国的美食。这也是一种传统的文化。”
' k! y* w9 }7 D! D; u+ b 罗阿姨还打算多包点,她说到时候能送给亲朋好友和邻居,大家一起开心开心。
) B) }5 `' r" d$ K6 E! R1 | 都说现在年味淡了,但罗阿姨的这番过年打算,听上去透出一股浓浓的喜庆味道。: a! h: I9 \/ B9 j; F
现在的杭州人家到底是怎么过除夕的?昨天,我们也采访了一些杭州人家,想听听这个年大家的一些过法和打算。
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s/ ^# Z$ a: Q2 e3 P! c/ M0 M 我家吃火锅再弄两只湖蟹剥剥8 [) f( m/ S H8 |$ R, u# j3 S
前两年,年三十,我们都在饭店吃的。但是今年,我们决定回归家里聚餐了。
2 ~6 U9 o6 W8 c 外面吃,方便是方便,但就是没气氛。一圈人坐下来吃饭,吃完以后就各回各家,各找各妈,一点意思都没有。8 Q* h, X) _7 w
所以,今年我们决定到我妈家吃火锅。既然家里吃,也不要让老人太辛苦了,那么冷的天气,吃火锅刚好,大家围一圈,热热闹闹,饭摊子想摆多久就摆多久。
9 \3 Y3 M+ G, N 另外,再炸点春卷、蒸点八宝饭,有点过年的特色。最好再买一点湖蟹,晚上可以边喝老酒边剥剥吃,味道肯定很好。
q. J5 I2 W4 c# i& J$ D 吃完了饭,如果有劲道,还可以打几圈小搞搞的麻将。
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3 R# q6 g) I' I0 [1 h8 B5 D 庄女士(7岁男孩的母亲)- t( f# e( w3 V7 j; e( K7 X
老家亲戚会送点土猪肉来, F! y% T# x1 i5 s' e
年夜饭?今年家里吃。
# @2 ?, U: G/ K9 }) _ 早两年也在外面吃过,不过年三十酒店的饭菜就跟喜酒一样的,不是自己喜欢吃什么点什么,一般都是酒店给你配好套餐的,大锅菜,味道真不怎么样。& n$ C. @1 D+ k$ Y. t7 q
所以,索性家里吃好了。6 Y7 U! s( s9 x. {7 u: z; C/ d
而且以前年三十要上班的,这两年当天就放假了,白天一家人就可以聚在一起,慢慢忙活做顿晚饭,又不赶时间,也蛮有意思的。
: m$ |5 S4 A0 F4 w- S9 u# F 吃的东西惟一有点特色的,就是过年老家亲戚会送点土猪肉、农家年糕过来,平时可能不太吃得到,其他都是家常菜。李小姐(酒店职员)$ N% |+ C% x* O
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红烧鱼不能吃光. M$ \# u$ M4 E$ A
我记得我家过年有一道菜是必备的——红烧鱼冻儿。* x, u1 U. r k0 R% j6 R, H
印象中,这道菜好像是我爷爷传给我爸爸的,每年年三十都要吃的。鱼选的是大草鱼,切成块,然后跟冬腌菜放到一起红烧。
7 s0 O% i F; D# E# B 年三十那天,大家就象征性地吃一点,不能吃光的,大部分要留到年初一再吃,代表年年有鱼。* m: l- n1 i. m2 n `% S& A1 V
放一个晚上,那些鱼块还会结成冻,吃起来味道很赞。石小姐(外贸公司职员)
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年三十吃的都是平常吃不到的9 R! g) B4 h* s4 x
我们都是新杭州人。% }) L6 ]& |, P: R$ I$ i
我老家是建德的,老婆老家是嵊州的。现在,丈母娘一家都住在杭州了。& Z# e l- C6 H% Q7 }
我们一年回建德过,一年在杭州过。今年轮到在杭州过年。' e; [+ f/ j. v/ T2 w: d
为了年夜饭,丈母娘老早开始忙了,准备了很多吃的。有虾油露鸡、酱鸭、糟鸡爪、青鱼干、酱油肉……全部都是花工夫的东西。
* b. @+ B( S& Y" b; x# [ 我看她这段时间忙来忙去就在忙这些。她说,年三十给我们做顿好吃的,平常不太吃得到的东西。% V- j- z5 N6 A
3 [2 K5 ?0 U# C I0 f 周先生(媒体记者)0 q4 z$ H/ D9 n& |- p
以前有张除夕菜单的
% x+ L1 n& X; S' D( i7 | 年三十,我妈以前真的有张菜单的。好像有六个冷盘、十个热菜、一个汤、一道点心。过了十二点再吃饺子。
" z+ [4 t8 B" ^+ K1 u/ Y 不过,这几年,因为怕她辛苦,我们都到外面吃了。
+ w3 s L/ C% x0 `0 j" \ 菜单好像也找不到了。反正那张单子里鸡鸭鱼肉、荤素汤干统统都有,那叫一个丰盛啊。套用现在流行的话,那是记忆中“那些年,我们一起吃过的年夜饭”。倪先生(公务员)- q& x' v6 O( ~% V
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我家除夕吃这些菜
3 k5 ]0 S" D! w" O 说起菜单,我妈妈这两天也在忙活着准备年夜饭。作为杭州地道的主妇,她对自己烧杭州菜的手艺非常有自信。
3 I! t3 \1 M2 Q' p# ~ l 昨天,我也特意问她准备了哪些好吃的,列张菜单,供大家参考——
! Z: z; u0 t% X. V 冷菜:白斩鸡、卤鸭儿、凉拌海蜇、白切门腔。/ J) D1 ]5 ]* T0 c4 ~8 H
热菜:尖椒目鱼丝、炒肚片、糖醋排骨、炒二冬、干炸带鱼、大汤黄鱼、芹菜豆腐干丝。) W. |! R9 c3 A* o4 z
点心:炸春卷、八宝饭、甜羹小圆子。' N( J- u0 Q& w0 W$ \
- f$ a! \- |- b" o% q5 f 据都市快报 记者 顾怡 |