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杭州人的年三十吃什么?80岁的阿姨推荐烧"十碗头"

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  • TA的每日心情
    擦汗
    昨天 08:43
  • 签到天数: 2392 天

    [LV.Master]伴坛终老

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    1
    发表于 2012-1-18 15:17:20 | 只看该作者 |只看大图 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式

      元宝鱼除夕晚上只能看不能吃,留到来年,象征年年有余。

      素烧鹅

      如意菜的四种原料:冬笋、萝卜、冬腌菜和发芽豆


    / f* M) T6 l' l  “一年到头,年三十晚上要吃得最好,年初一要穿得最好。我们老杭州人年三十晚上吃些什么,我想讲给大家听听。”6 m: q3 |; A; p# S; k
      昨天上午,读者罗阿姨打进快报85100000热线,想跟大家分享下“杭州人的年三十”。! p8 j: K7 s4 p4 |
      眼看着春节越来越近了,不少人都在“抱怨”,现在生活水平好了,平时什么都能吃得到,不像老底子一年到头就盼着过年吃顿好的,“年的味道”由此越来越淡了。( A' P" r- M6 r! n6 `7 X
      但罗阿姨的这个电话,跟我们讲了很久,从过年的传统菜肴,到独特的杭州烧法,一一详细道来,听着听着就觉得过年原来还是可以有许多“花头”的,杭州人家的“年”自有独到乐趣。5 P  H' i7 f+ b8 w8 f) K6 J
    ( s/ G6 O4 J3 U( X3 ~
      杭州人的“十碗头”
    - j6 A. ~! Z6 E( r. s( l" v  罗阿姨过年就80岁了,但她说,她还蛮喜欢“阿姨”这个称呼的,叫着、听着都透着一骨子杭州本地的亲切劲儿。
    5 N) `# y! C& O4 o3 J; ~  罗阿姨有两个女儿,每到过年时,总是一大家子欢聚的时刻。4 d* T/ {1 f+ z, |. H( R
      “但是,再流行下馆子吃饭,我们家的传统是,年三十一定要在家里吃。现在的年轻人,一天到晚在外面吃饭,过年了,家里吃吃才卫生又健康。”, _' ~" A, I, t* _
      对于除夕夜的这顿饭,罗阿姨很讲究,她说这几十年来,她家每年除夕夜都要烧十碗菜,杭州人叫“十碗头”。; K. c; R% z2 C7 c2 T+ z% c
      十碗菜分别是:元宝鱼、元宝肉、白斩鸡、冬笋韭芽炒肉丝、八宝菜、如意菜、长生果、素烧鹅、藕富、暖锅儿。
    * j3 r9 {5 Q. Q" y# r' l  罗阿姨说,以前住老墙门时,过年,家家户户都要比比谁家烧的菜好,久而久之,他们家就总结出了“十碗头”来。: e, u; G9 O  a+ _  H
      这十碗菜,各个都有讲究,每道都有说法。
    5 y% K0 m. ^3 d+ @2 I
    , |: Y3 l1 G' z& e# |: y6 `$ @3 q  最推荐“如意菜”
    % D: M* J8 }( ], h1 I9 Q- c  在“十碗头”中,罗阿姨最推荐如意菜。+ t# Y7 `4 X. Z( }8 [
      “我女婿最喜欢吃这道菜了,他经常在外面吃饭,但就认准我烧的如意菜,说味道爽口,营养价值又高。”
    8 F* L5 A; ^" a6 M4 C  罗阿姨介绍了如意菜的基本做法——
    + b4 t7 Q# H9 D% ^  需要准备的原料有:冬笋、萝卜、冬腌菜和发芽豆。其中,发芽豆就是发了芽的蚕豆。2 w$ l( }# Z/ C3 n' z
      把这四样菜全部切成丁,放在水里煮,冬笋和发芽豆要煮的时间稍微长一些。然后,起锅,稍微放一点点盐,最后,浇上一点麻油就算完成了。1 [5 S, \1 A2 A0 R5 D/ u4 H
      罗阿姨说,这道菜现在吃的人不多了,但它营养价值很高,味道也很清淡,很适合过年吃。
    % }( @- ?- x  H1 p7 T9 R( K0 H( m1 g: m. [6 [6 e6 k
      “元宝鱼”只能看不能吃
    2 |/ Z3 u9 Z# k( C  对其他的菜,罗阿姨也做了一些解释——& ^" ~. d+ [5 {. W& d
      藕富,就是把象征路路通的藕,和寓意样样齐备的荸荠,再加上黄豆、红枣、栗子、白果、老菱等放在一起煮,满满一盆煮好后,放在桌子上,想吃什么拿什么,每样东西都粉粉、甜甜的。
    & y3 b0 h  V! y4 b: h  长生果,就是把至少长有三颗的花生,连壳一起煮,寓意身体健康、长命百岁。7 v* t3 Y( N$ U8 _. P+ G& n
      元宝鱼,就是整条的红烧鲢鱼。这道菜年除夕晚上只能看不能吃,要留到来年,象征年年有余。  H, [) a) e$ m
      暖锅儿就是一个火锅,里面可以放粉丝、肉圆、年糕和黄芽菜的菜菩头。肉圆,代表团团圆圆;年糕,代表年年高;菜菩头,象征有好“菜头(彩头)”。- l, h$ {7 T( @0 e, _

    : h) ~9 F( z: p5 ^  今年还想包粽子
    : x7 W4 v) u$ d8 D+ n  罗阿姨说,马上过年了,她建议大家除夕夜都来试着烧烧杭州的“十碗头”,吃了称心如意,吃了健康落胃。
    , S. b1 h0 i5 L5 s3 q  另外,罗阿姨还有一个想法,今年过年,她还想自己包点粽子。; t# o! E0 w9 q4 J& h
      “粽子是中国的传统食物,过年吃很合适。现在的年轻人老喜欢吃肯德基这类的洋快餐,传统的美食也要让他们多尝尝。+ `2 c2 U  `; H
      “中国人过节,就要吃中国的美食。这也是一种传统的文化。”
    8 q9 c8 G7 W2 W! K7 y1 g  罗阿姨还打算多包点,她说到时候能送给亲朋好友和邻居,大家一起开心开心。
    8 {  j9 l& Y+ S2 ^  都说现在年味淡了,但罗阿姨的这番过年打算,听上去透出一股浓浓的喜庆味道。, a- X$ f/ \* s6 }. h$ e
      现在的杭州人家到底是怎么过除夕的?昨天,我们也采访了一些杭州人家,想听听这个年大家的一些过法和打算。
    3 |) m" y- T2 y0 t6 M! j% B) l" l0 r1 K1 [
      我家吃火锅再弄两只湖蟹剥剥
      e; _/ X$ b/ u: Q* U# M1 l  前两年,年三十,我们都在饭店吃的。但是今年,我们决定回归家里聚餐了。
    + A) n! J1 A7 L  外面吃,方便是方便,但就是没气氛。一圈人坐下来吃饭,吃完以后就各回各家,各找各妈,一点意思都没有。- k8 \# z7 Q9 @
      所以,今年我们决定到我妈家吃火锅。既然家里吃,也不要让老人太辛苦了,那么冷的天气,吃火锅刚好,大家围一圈,热热闹闹,饭摊子想摆多久就摆多久。. m$ K$ }8 [: Y$ z+ R( r  M% u" {
      另外,再炸点春卷、蒸点八宝饭,有点过年的特色。最好再买一点湖蟹,晚上可以边喝老酒边剥剥吃,味道肯定很好。/ c3 x8 J% I$ p3 J1 t& P5 K
      吃完了饭,如果有劲道,还可以打几圈小搞搞的麻将。+ _  `0 V! _. G

    . l5 W9 d! x6 m( ^  庄女士(7岁男孩的母亲)
    ; T2 v5 }( W% `/ D9 d  老家亲戚会送点土猪肉来
    " A/ [5 m2 F* C0 o+ z  ^+ d# X  年夜饭?今年家里吃。
    8 _% R) a1 p6 g4 c! W  {( A1 X  早两年也在外面吃过,不过年三十酒店的饭菜就跟喜酒一样的,不是自己喜欢吃什么点什么,一般都是酒店给你配好套餐的,大锅菜,味道真不怎么样。6 d1 |! F# n' ]; p
      所以,索性家里吃好了。! R  N7 }3 j# I* A) }# E0 F
      而且以前年三十要上班的,这两年当天就放假了,白天一家人就可以聚在一起,慢慢忙活做顿晚饭,又不赶时间,也蛮有意思的。
    % z/ N' c( F3 p4 k  吃的东西惟一有点特色的,就是过年老家亲戚会送点土猪肉、农家年糕过来,平时可能不太吃得到,其他都是家常菜。李小姐(酒店职员)) o, g+ }7 i2 E+ d
    9 A) S  x/ M. u) e& o/ T5 I
      红烧鱼不能吃光& s6 l3 l( \( v: F$ d
      我记得我家过年有一道菜是必备的——红烧鱼冻儿。
    & l, P2 @8 \" x% x  印象中,这道菜好像是我爷爷传给我爸爸的,每年年三十都要吃的。鱼选的是大草鱼,切成块,然后跟冬腌菜放到一起红烧。
    2 y- Y. |# N, M. L9 F: T& R* H2 l  x, S  年三十那天,大家就象征性地吃一点,不能吃光的,大部分要留到年初一再吃,代表年年有鱼。0 E) Y. X7 c( r% l! ?: Y
      放一个晚上,那些鱼块还会结成冻,吃起来味道很赞。石小姐(外贸公司职员)
    $ [3 D/ Z1 I8 d; s4 r4 y6 u2 @) O5 ]0 W) L: E
      年三十吃的都是平常吃不到的
    / w" O9 H  w3 O6 ]* A! v/ y3 w  我们都是新杭州人。
    5 B$ H; t* S5 E4 w  我老家是建德的,老婆老家是嵊州的。现在,丈母娘一家都住在杭州了。
    6 o9 K  X+ N2 n' g* j# g  我们一年回建德过,一年在杭州过。今年轮到在杭州过年。! ]; y& J+ ~: J! j
      为了年夜饭,丈母娘老早开始忙了,准备了很多吃的。有虾油露鸡、酱鸭、糟鸡爪、青鱼干、酱油肉……全部都是花工夫的东西。
    7 n7 L7 y4 n3 D. _" S  我看她这段时间忙来忙去就在忙这些。她说,年三十给我们做顿好吃的,平常不太吃得到的东西。
    / o6 r5 p7 D* q- K
    / @9 i6 I9 J4 }. o, i/ \  周先生(媒体记者)( B2 l  h& n+ @
      以前有张除夕菜单的# D+ c) D7 S) Y! K' z
      年三十,我妈以前真的有张菜单的。好像有六个冷盘、十个热菜、一个汤、一道点心。过了十二点再吃饺子。
    3 R$ r' Q* p$ g$ |  不过,这几年,因为怕她辛苦,我们都到外面吃了。
    + s3 o$ a  O  i2 ^( F* a  菜单好像也找不到了。反正那张单子里鸡鸭鱼肉、荤素汤干统统都有,那叫一个丰盛啊。套用现在流行的话,那是记忆中“那些年,我们一起吃过的年夜饭”。倪先生(公务员)0 j& q' s1 j' o7 d4 O

    / O: l0 _7 B3 M- ^  我家除夕吃这些菜4 g+ r% G2 p& K4 j
      说起菜单,我妈妈这两天也在忙活着准备年夜饭。作为杭州地道的主妇,她对自己烧杭州菜的手艺非常有自信。
    , m8 w  b4 J  Z5 q  昨天,我也特意问她准备了哪些好吃的,列张菜单,供大家参考——# f* y# }/ t' J' T) o, {
      冷菜:白斩鸡、卤鸭儿、凉拌海蜇、白切门腔。
    ( b) g3 J* o. d5 r5 j0 @4 H  热菜:尖椒目鱼丝、炒肚片、糖醋排骨、炒二冬、干炸带鱼、大汤黄鱼、芹菜豆腐干丝。
    . w4 Z* l+ x. o: [* K. \$ x  点心:炸春卷、八宝饭、甜羹小圆子。2 ^+ t0 g+ O. K) k7 s

    + A6 ]* I2 D( b. B) u. Q& L- D" B  据都市快报 记者 顾怡
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    该用户从未签到

    2
    发表于 2012-1-19 10:19:02 | 只看该作者
    过年吃 可以嘛?
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    该用户从未签到

    3
    发表于 2012-2-15 11:41:09 | 只看该作者
    老年人的经验啊,应该不会错的
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    该用户从未签到

    4
    发表于 2012-2-18 11:15:04 | 只看该作者
    图片看上去都好喜欢的哦
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    该用户从未签到

    5
    发表于 2012-2-18 16:53:45 | 只看该作者
    其实我们也这样的
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    该用户从未签到

    6
    发表于 2012-8-9 16:07:39 | 只看该作者
    啊哦!!!
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  • TA的每日心情
    奋斗
    2014-4-17 09:51
  • 签到天数: 1 天

    [LV.1]初来乍到

    7
    发表于 2012-8-11 12:56:46 | 只看该作者
    是吗,这么多讲究,呵呵
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