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杭州人的年三十吃什么?80岁的阿姨推荐烧"十碗头"

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  • TA的每日心情
    奋斗
    昨天 10:28
  • 签到天数: 2370 天

    [LV.Master]伴坛终老

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    1
    发表于 2012-1-18 15:17:20 | 只看该作者 |只看大图 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式

      元宝鱼除夕晚上只能看不能吃,留到来年,象征年年有余。

      素烧鹅

      如意菜的四种原料:冬笋、萝卜、冬腌菜和发芽豆

    ! C4 k# x  d# F1 J- h8 J
      “一年到头,年三十晚上要吃得最好,年初一要穿得最好。我们老杭州人年三十晚上吃些什么,我想讲给大家听听。”/ ^3 |4 g: \3 q
      昨天上午,读者罗阿姨打进快报85100000热线,想跟大家分享下“杭州人的年三十”。- V- P; Z5 w/ R: k1 D
      眼看着春节越来越近了,不少人都在“抱怨”,现在生活水平好了,平时什么都能吃得到,不像老底子一年到头就盼着过年吃顿好的,“年的味道”由此越来越淡了。
    ( R5 Z4 N. M! |( {4 \4 @, ^: \0 Z  但罗阿姨的这个电话,跟我们讲了很久,从过年的传统菜肴,到独特的杭州烧法,一一详细道来,听着听着就觉得过年原来还是可以有许多“花头”的,杭州人家的“年”自有独到乐趣。
    6 e" r# X+ n# h" Y: x  ^. F+ Y; `( d2 t
      杭州人的“十碗头”
    ) A1 y0 |" i  F* o, u4 l  罗阿姨过年就80岁了,但她说,她还蛮喜欢“阿姨”这个称呼的,叫着、听着都透着一骨子杭州本地的亲切劲儿。
    ) M& A7 J3 I% D) c& I  罗阿姨有两个女儿,每到过年时,总是一大家子欢聚的时刻。9 s) h$ Q" i# V3 _: w/ |
      “但是,再流行下馆子吃饭,我们家的传统是,年三十一定要在家里吃。现在的年轻人,一天到晚在外面吃饭,过年了,家里吃吃才卫生又健康。”5 L( l' D& ~$ E8 W4 W
      对于除夕夜的这顿饭,罗阿姨很讲究,她说这几十年来,她家每年除夕夜都要烧十碗菜,杭州人叫“十碗头”。, V0 C( L4 ?0 c2 O3 D
      十碗菜分别是:元宝鱼、元宝肉、白斩鸡、冬笋韭芽炒肉丝、八宝菜、如意菜、长生果、素烧鹅、藕富、暖锅儿。
    % R7 p4 n/ _. V9 p3 Z9 N8 l6 v  罗阿姨说,以前住老墙门时,过年,家家户户都要比比谁家烧的菜好,久而久之,他们家就总结出了“十碗头”来。. l' A$ N( G: N6 E! D
      这十碗菜,各个都有讲究,每道都有说法。
    6 H$ A2 [5 U1 d/ I, v8 ~4 u; ?# a
    0 \% ]# H# K) m. n  w  最推荐“如意菜”
    2 s" z$ l) {: ?8 p  在“十碗头”中,罗阿姨最推荐如意菜。
    " F7 `/ y$ [# s- A  “我女婿最喜欢吃这道菜了,他经常在外面吃饭,但就认准我烧的如意菜,说味道爽口,营养价值又高。”  a1 `! q+ P: O- u8 A* _( T
      罗阿姨介绍了如意菜的基本做法——
    1 q' y$ j- j& M+ S" p  需要准备的原料有:冬笋、萝卜、冬腌菜和发芽豆。其中,发芽豆就是发了芽的蚕豆。" m* |2 [, h' D& w
      把这四样菜全部切成丁,放在水里煮,冬笋和发芽豆要煮的时间稍微长一些。然后,起锅,稍微放一点点盐,最后,浇上一点麻油就算完成了。
    6 a9 a( O! ?5 h& B  罗阿姨说,这道菜现在吃的人不多了,但它营养价值很高,味道也很清淡,很适合过年吃。( J, p% N) i5 ^% v
    * |% ^- _2 O7 e8 H, t5 c8 G
      “元宝鱼”只能看不能吃
    " |- I8 x2 E1 M  对其他的菜,罗阿姨也做了一些解释——
    8 b2 K. A5 `/ c  藕富,就是把象征路路通的藕,和寓意样样齐备的荸荠,再加上黄豆、红枣、栗子、白果、老菱等放在一起煮,满满一盆煮好后,放在桌子上,想吃什么拿什么,每样东西都粉粉、甜甜的。
    : v- W( f2 U3 i  长生果,就是把至少长有三颗的花生,连壳一起煮,寓意身体健康、长命百岁。9 V8 p, B( p6 L8 x
      元宝鱼,就是整条的红烧鲢鱼。这道菜年除夕晚上只能看不能吃,要留到来年,象征年年有余。5 s& Q  r4 K4 H
      暖锅儿就是一个火锅,里面可以放粉丝、肉圆、年糕和黄芽菜的菜菩头。肉圆,代表团团圆圆;年糕,代表年年高;菜菩头,象征有好“菜头(彩头)”。
    + @% A  X8 c& u/ D) H# s$ M$ f: D2 P
      今年还想包粽子9 u% l% l5 x% w: o  B$ u5 L
      罗阿姨说,马上过年了,她建议大家除夕夜都来试着烧烧杭州的“十碗头”,吃了称心如意,吃了健康落胃。, K7 a; n9 P( }2 c
      另外,罗阿姨还有一个想法,今年过年,她还想自己包点粽子。
    $ ~% h2 f- l$ k$ m% S" F  “粽子是中国的传统食物,过年吃很合适。现在的年轻人老喜欢吃肯德基这类的洋快餐,传统的美食也要让他们多尝尝。
    ' s0 B& n2 i8 p2 h* Y! |3 _  “中国人过节,就要吃中国的美食。这也是一种传统的文化。”
    6 e6 r3 h5 [" N  罗阿姨还打算多包点,她说到时候能送给亲朋好友和邻居,大家一起开心开心。3 {1 q) V$ N. t) m
      都说现在年味淡了,但罗阿姨的这番过年打算,听上去透出一股浓浓的喜庆味道。4 v+ s  I$ G: \) f, i! i
      现在的杭州人家到底是怎么过除夕的?昨天,我们也采访了一些杭州人家,想听听这个年大家的一些过法和打算。
    $ i' v. j6 h6 ^8 i! Q$ V( C# z; @6 }/ g3 |& J% H/ O/ R
      我家吃火锅再弄两只湖蟹剥剥# V1 ]6 f2 t2 c9 _
      前两年,年三十,我们都在饭店吃的。但是今年,我们决定回归家里聚餐了。, ^/ ]2 P7 ]  f
      外面吃,方便是方便,但就是没气氛。一圈人坐下来吃饭,吃完以后就各回各家,各找各妈,一点意思都没有。* u! X' o9 t5 r& w6 u2 S
      所以,今年我们决定到我妈家吃火锅。既然家里吃,也不要让老人太辛苦了,那么冷的天气,吃火锅刚好,大家围一圈,热热闹闹,饭摊子想摆多久就摆多久。* X' k7 Y3 e$ j+ L6 Q3 Z! R0 G
      另外,再炸点春卷、蒸点八宝饭,有点过年的特色。最好再买一点湖蟹,晚上可以边喝老酒边剥剥吃,味道肯定很好。
    % N9 v, K" ]0 d  N2 H) z* E  吃完了饭,如果有劲道,还可以打几圈小搞搞的麻将。
    7 q; K5 r3 R0 p  y' A) F# c& S4 t, a5 A2 H! n: q
      庄女士(7岁男孩的母亲)
    1 m" B; ~  v0 U3 ~7 ^) Z  老家亲戚会送点土猪肉来
    ) O  S& }5 k$ |0 m  年夜饭?今年家里吃。
    # B+ C" k1 r  f8 {  l2 A  早两年也在外面吃过,不过年三十酒店的饭菜就跟喜酒一样的,不是自己喜欢吃什么点什么,一般都是酒店给你配好套餐的,大锅菜,味道真不怎么样。. j& ]' }( d% M. g5 b1 L
      所以,索性家里吃好了。/ P* ?1 O. @0 D$ E7 a
      而且以前年三十要上班的,这两年当天就放假了,白天一家人就可以聚在一起,慢慢忙活做顿晚饭,又不赶时间,也蛮有意思的。
    9 F  d& w0 W9 I  吃的东西惟一有点特色的,就是过年老家亲戚会送点土猪肉、农家年糕过来,平时可能不太吃得到,其他都是家常菜。李小姐(酒店职员)
    2 l" m3 d6 G) x, A* S4 \! H* F) K3 q' }6 H# y) X* ?% }
      红烧鱼不能吃光, w& y( p2 P$ G6 X8 ^
      我记得我家过年有一道菜是必备的——红烧鱼冻儿。6 B: w6 a' n5 h* `* t. p0 n
      印象中,这道菜好像是我爷爷传给我爸爸的,每年年三十都要吃的。鱼选的是大草鱼,切成块,然后跟冬腌菜放到一起红烧。
    ) V. L( p/ B3 C! j" a; ~! Y  年三十那天,大家就象征性地吃一点,不能吃光的,大部分要留到年初一再吃,代表年年有鱼。- z, {+ t' U2 l2 h$ p& m3 x
      放一个晚上,那些鱼块还会结成冻,吃起来味道很赞。石小姐(外贸公司职员)# L6 v% z. j6 \& `
    7 a1 ?0 @& T4 w6 Z
      年三十吃的都是平常吃不到的
    8 M' X+ P6 X: B5 ~; [: |/ v  我们都是新杭州人。" G3 g2 _! {( B# G
      我老家是建德的,老婆老家是嵊州的。现在,丈母娘一家都住在杭州了。: S6 f, T8 j$ e1 [8 E
      我们一年回建德过,一年在杭州过。今年轮到在杭州过年。, g0 p: `! B2 q' w# [8 ^' c
      为了年夜饭,丈母娘老早开始忙了,准备了很多吃的。有虾油露鸡、酱鸭、糟鸡爪、青鱼干、酱油肉……全部都是花工夫的东西。
    5 y) x' v! j- H9 M  我看她这段时间忙来忙去就在忙这些。她说,年三十给我们做顿好吃的,平常不太吃得到的东西。4 w1 M, n8 s8 S  z& f9 Q; K& r9 m
    : n8 P9 n2 d6 s, A: d) f2 Q. t
      周先生(媒体记者)) X; v2 l& K/ B( e% n& \
      以前有张除夕菜单的' p) O( N7 G% c1 O2 T. O% F  K3 q
      年三十,我妈以前真的有张菜单的。好像有六个冷盘、十个热菜、一个汤、一道点心。过了十二点再吃饺子。
      a  b: ?, T  Y1 Y9 v1 G  不过,这几年,因为怕她辛苦,我们都到外面吃了。7 D$ b7 v  l2 u% f& _- u: U
      菜单好像也找不到了。反正那张单子里鸡鸭鱼肉、荤素汤干统统都有,那叫一个丰盛啊。套用现在流行的话,那是记忆中“那些年,我们一起吃过的年夜饭”。倪先生(公务员)
    ( }& }7 J5 F1 D. Y/ Z) N( O5 T+ U4 L- i* |6 I1 b( ]. u+ H
      我家除夕吃这些菜8 h3 P/ C* G5 s! a1 }- B3 F
      说起菜单,我妈妈这两天也在忙活着准备年夜饭。作为杭州地道的主妇,她对自己烧杭州菜的手艺非常有自信。
    % P, H1 X) {; [, F1 J/ L  昨天,我也特意问她准备了哪些好吃的,列张菜单,供大家参考——9 q/ ]& }: d3 @+ O- q
      冷菜:白斩鸡、卤鸭儿、凉拌海蜇、白切门腔。
    6 ~. F) I, n% a( b  热菜:尖椒目鱼丝、炒肚片、糖醋排骨、炒二冬、干炸带鱼、大汤黄鱼、芹菜豆腐干丝。
    : f& W0 {1 Z/ n! e+ ^% j  点心:炸春卷、八宝饭、甜羹小圆子。0 u1 h2 G4 A( G/ `5 V$ B1 g5 m

    & w- h( y( l# ?# K; B; k  据都市快报 记者 顾怡
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    该用户从未签到

    2
    发表于 2012-1-19 10:19:02 | 只看该作者
    过年吃 可以嘛?
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    该用户从未签到

    3
    发表于 2012-2-15 11:41:09 | 只看该作者
    老年人的经验啊,应该不会错的
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    该用户从未签到

    4
    发表于 2012-2-18 11:15:04 | 只看该作者
    图片看上去都好喜欢的哦
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    该用户从未签到

    5
    发表于 2012-2-18 16:53:45 | 只看该作者
    其实我们也这样的
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    6
    发表于 2012-8-9 16:07:39 | 只看该作者
    啊哦!!!
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  • TA的每日心情
    奋斗
    2014-4-17 09:51
  • 签到天数: 1 天

    [LV.1]初来乍到

    7
    发表于 2012-8-11 12:56:46 | 只看该作者
    是吗,这么多讲究,呵呵
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