杭州人的年三十吃什么？80岁的阿姨推荐烧"十碗头"

煎饼 · 发表于 2012-1-18 15:17:20

　　元宝鱼除夕晚上只能看不能吃，留到来年，象征年年有余。

　　素烧鹅

　　如意菜的四种原料：冬笋、萝卜、冬腌菜和发芽豆

　　“一年到头，年三十晚上要吃得最好，年初一要穿得最好。我们老杭州人年三十晚上吃些什么，我想讲给大家听听。”
　　昨天上午，读者罗阿姨打进快报85100000热线，想跟大家分享下“杭州人的年三十”。
　　眼看着春节越来越近了，不少人都在“抱怨”，现在生活水平好了，平时什么都能吃得到，不像老底子一年到头就盼着过年吃顿好的，“年的味道”由此越来越淡了。
　　但罗阿姨的这个电话，跟我们讲了很久，从过年的传统菜肴，到独特的杭州烧法，一一详细道来，听着听着就觉得过年原来还是可以有许多“花头”的，杭州人家的“年”自有独到乐趣。

　　杭州人的“十碗头”
　　罗阿姨过年就80岁了，但她说，她还蛮喜欢“阿姨”这个称呼的，叫着、听着都透着一骨子杭州本地的亲切劲儿。
　　罗阿姨有两个女儿，每到过年时，总是一大家子欢聚的时刻。
　　“但是，再流行下馆子吃饭，我们家的传统是，年三十一定要在家里吃。现在的年轻人，一天到晚在外面吃饭，过年了，家里吃吃才卫生又健康。”
　　对于除夕夜的这顿饭，罗阿姨很讲究，她说这几十年来，她家每年除夕夜都要烧十碗菜，杭州人叫“十碗头”。
　　十碗菜分别是：元宝鱼、元宝肉、白斩鸡、冬笋韭芽炒肉丝、八宝菜、如意菜、长生果、素烧鹅、藕富、暖锅儿。
　　罗阿姨说，以前住老墙门时，过年，家家户户都要比比谁家烧的菜好，久而久之，他们家就总结出了“十碗头”来。
　　这十碗菜，各个都有讲究，每道都有说法。

　　最推荐“如意菜”
　　在“十碗头”中，罗阿姨最推荐如意菜。
　　“我女婿最喜欢吃这道菜了，他经常在外面吃饭，但就认准我烧的如意菜，说味道爽口，营养价值又高。”
　　罗阿姨介绍了如意菜的基本做法——
　　需要准备的原料有：冬笋、萝卜、冬腌菜和发芽豆。其中，发芽豆就是发了芽的蚕豆。
　　把这四样菜全部切成丁，放在水里煮，冬笋和发芽豆要煮的时间稍微长一些。然后，起锅，稍微放一点点盐，最后，浇上一点麻油就算完成了。
　　罗阿姨说，这道菜现在吃的人不多了，但它营养价值很高，味道也很清淡，很适合过年吃。

　　“元宝鱼”只能看不能吃
　　对其他的菜，罗阿姨也做了一些解释——
　　藕富，就是把象征路路通的藕，和寓意样样齐备的荸荠，再加上黄豆、红枣、栗子、白果、老菱等放在一起煮，满满一盆煮好后，放在桌子上，想吃什么拿什么，每样东西都粉粉、甜甜的。
　　长生果，就是把至少长有三颗的花生，连壳一起煮，寓意身体健康、长命百岁。
　　元宝鱼，就是整条的红烧鲢鱼。这道菜年除夕晚上只能看不能吃，要留到来年，象征年年有余。
　　暖锅儿就是一个火锅，里面可以放粉丝、肉圆、年糕和黄芽菜的菜菩头。肉圆，代表团团圆圆；年糕，代表年年高；菜菩头，象征有好“菜头(彩头)”。

　　今年还想包粽子
　　罗阿姨说，马上过年了，她建议大家除夕夜都来试着烧烧杭州的“十碗头”，吃了称心如意，吃了健康落胃。
　　另外，罗阿姨还有一个想法，今年过年，她还想自己包点粽子。
　　“粽子是中国的传统食物，过年吃很合适。现在的年轻人老喜欢吃肯德基这类的洋快餐，传统的美食也要让他们多尝尝。
　　“中国人过节，就要吃中国的美食。这也是一种传统的文化。”
　　罗阿姨还打算多包点，她说到时候能送给亲朋好友和邻居，大家一起开心开心。
　　都说现在年味淡了，但罗阿姨的这番过年打算，听上去透出一股浓浓的喜庆味道。
　　现在的杭州人家到底是怎么过除夕的？昨天，我们也采访了一些杭州人家，想听听这个年大家的一些过法和打算。

　　我家吃火锅再弄两只湖蟹剥剥
　　前两年，年三十，我们都在饭店吃的。但是今年，我们决定回归家里聚餐了。
　　外面吃，方便是方便，但就是没气氛。一圈人坐下来吃饭，吃完以后就各回各家，各找各妈，一点意思都没有。
　　所以，今年我们决定到我妈家吃火锅。既然家里吃，也不要让老人太辛苦了，那么冷的天气，吃火锅刚好，大家围一圈，热热闹闹，饭摊子想摆多久就摆多久。
　　另外，再炸点春卷、蒸点八宝饭，有点过年的特色。最好再买一点湖蟹，晚上可以边喝老酒边剥剥吃，味道肯定很好。
　　吃完了饭，如果有劲道，还可以打几圈小搞搞的麻将。

　　庄女士(7岁男孩的母亲)
　　老家亲戚会送点土猪肉来
　　年夜饭？今年家里吃。
　　早两年也在外面吃过，不过年三十酒店的饭菜就跟喜酒一样的，不是自己喜欢吃什么点什么，一般都是酒店给你配好套餐的，大锅菜，味道真不怎么样。
　　所以，索性家里吃好了。
　　而且以前年三十要上班的，这两年当天就放假了，白天一家人就可以聚在一起，慢慢忙活做顿晚饭，又不赶时间，也蛮有意思的。
　　吃的东西惟一有点特色的，就是过年老家亲戚会送点土猪肉、农家年糕过来，平时可能不太吃得到，其他都是家常菜。李小姐(酒店职员)

　　红烧鱼不能吃光
　　我记得我家过年有一道菜是必备的——红烧鱼冻儿。
　　印象中，这道菜好像是我爷爷传给我爸爸的，每年年三十都要吃的。鱼选的是大草鱼，切成块，然后跟冬腌菜放到一起红烧。
　　年三十那天，大家就象征性地吃一点，不能吃光的，大部分要留到年初一再吃，代表年年有鱼。
　　放一个晚上，那些鱼块还会结成冻，吃起来味道很赞。石小姐(外贸公司职员)

　　年三十吃的都是平常吃不到的
　　我们都是新杭州人。
　　我老家是建德的，老婆老家是嵊州的。现在，丈母娘一家都住在杭州了。
　　我们一年回建德过，一年在杭州过。今年轮到在杭州过年。
　　为了年夜饭，丈母娘老早开始忙了，准备了很多吃的。有虾油露鸡、酱鸭、糟鸡爪、青鱼干、酱油肉……全部都是花工夫的东西。
　　我看她这段时间忙来忙去就在忙这些。她说，年三十给我们做顿好吃的，平常不太吃得到的东西。

　　周先生(媒体记者)
　　以前有张除夕菜单的
　　年三十，我妈以前真的有张菜单的。好像有六个冷盘、十个热菜、一个汤、一道点心。过了十二点再吃饺子。
　　不过，这几年，因为怕她辛苦，我们都到外面吃了。
　　菜单好像也找不到了。反正那张单子里鸡鸭鱼肉、荤素汤干统统都有，那叫一个丰盛啊。套用现在流行的话，那是记忆中“那些年，我们一起吃过的年夜饭”。倪先生(公务员)

　　我家除夕吃这些菜
　　说起菜单，我妈妈这两天也在忙活着准备年夜饭。作为杭州地道的主妇，她对自己烧杭州菜的手艺非常有自信。
　　昨天，我也特意问她准备了哪些好吃的，列张菜单，供大家参考——
　　冷菜：白斩鸡、卤鸭儿、凉拌海蜇、白切门腔。
　　热菜：尖椒目鱼丝、炒肚片、糖醋排骨、炒二冬、干炸带鱼、大汤黄鱼、芹菜豆腐干丝。
　　点心：炸春卷、八宝饭、甜羹小圆子。

　　据都市快报记者顾怡