怎样做玉米粒滑虾仁今天我就好好教教大家肿么样

公主布明白 · 发表于 2012-2-20 17:08:42

这剥虾仁是要需要点技巧的，剥虾仁最麻烦的是去沙线。
很多人去沙线的方法都是在虾背上划一刀，然后把沙线挑出来，这的确是有点麻烦。
我的快速三步法如下：
1）捏住虾头轻轻一拧
2）虾头脱离身体后慢拉，沙线就随着虾头一起拉出来了
3）最后沙线完整的拉出来
一举两得，这个方法会让剥虾仁的速度加倍哦"

关于这个我叫作基围虾的虾，叫法各个地方还不一样，就是这种虾

原料：虾仁300克，糯玉米粒100克，青椒一只
黄酒，盐，蛋清，淀粉，鸡精各少许
做法：
1）剥好的虾仁冲干净沥干
2）在虾背上轻轻划一刀（为了让虾仁入锅卷起来，成品圆圆的更好看，嫌麻烦的可以省略该步骤）
3）用厨房纸把虾的水分吸干净
4）接下来就是浆虾仁了，先加少许黄酒（只要少许哦，不然刚才厨房纸吸水分就白吸了）
5）加少许盐，拌几下
6）加蛋清，拌匀
7）加淀粉（把握好量），拌匀。浆好的虾仁一定要不干也不湿
8）浆好的虾仁用保鲜膜封好放入冰箱冷藏1小时（为的是让虾肉收紧，吃口会更有弹性）
9）准备好玉米粒，青椒切成丁
10）取出虾仁后，热锅，倒油（油量比平时烧菜多点儿），中火，慢慢倒入虾仁，一边倒一边滑炒
11）虾仁慢慢透出熟的颜色，八九分熟出锅沥油
12）用锅中的少许余油快速翻炒几下玉米粒和青椒丁
13）再倒入虾仁，全部一起快速翻炒几下，加少许盐和鸡精调味即可出锅