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风味辣子鸡,看名字就知道这款鸡不是传统的、正宗的辣子鸡,是农家的吃法。既然是吃辣子鸡那就少不了用辣椒,不过咱把吃鸡的方法进化了一下,辣椒是用水泡过后再捣碎,这样处理后的辣椒香辣、味醇吃后口里不干涩,不上火。另外还用了郫县豆瓣红油酱,这两种辣椒做搭档做出的辣子鸡那可是:辣的爽、辣得香,辣的让你跳。2 s: i" ^* u7 j9 o9 H- V; c: ^
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原料:# E9 p( s6 y/ x+ e- u2 r
散养小鸡、红尖椒、郫县红油豆瓣酱、生姜、大蒜、精盐、白糖、食用油、西红柿。
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7 G W6 `7 r8 I f% S3 k做法:. ~1 o* v. [' a: ^) U$ |% Q/ t
1、红尖椒摘去辣椒把,倒入盛有清水的锅里。
! _; D7 M7 O" [2 _; m, q- T2、大火煮开后关火,用锅里的水浸泡1小时左右。# H) L8 z1 E; }0 h2 X* m& ?) J
3、捞出泡好的辣椒用蒜臼子捣碎,注意不要溅到脸上和眼睛里。3 c1 Q! w4 U6 |) X3 t
4、利用浸泡辣椒的时间可以把小鸡处理下,择洗干净斩成块。7 J% R$ K0 K7 j* C3 u* w. W
5、今天的做菜用的主要材料。& m0 {" i M |% w. @- K
6、锅里加油,油烧至9成热。
3 l6 f6 b9 [9 z) l7、倒入鸡块,快速炸制约半分钟即可,这样炸制的鸡肉外焦里嫩。, ]3 ~3 U+ Y; ^: s5 a V
8、捞出炸好的鸡肉块,控油备用。
+ _: U, I. R! Q& c& U9、锅里留少许底油,放入做好的辣椒酱大火翻炒出香。
L. h* B" q7 ~+ r$ k4 M% D10、放入两汤匙郫县豆瓣红油酱,小火翻炒出香。0 I' ?$ G; c7 |# G1 |% g/ U$ c' n
11、倒入姜片,蒜瓣,蒜瓣可多放。# x5 N8 V: P e8 `6 o1 B
12、倒入炸好的鸡块,翻炒均匀,让辣椒酱裹匀鸡肉块。" z. \0 N3 O" Z* V( m n/ N
13、放入切好的西红柿块,稍翻炒。9 R& |/ S8 L/ V b7 P! u6 f
14、倒入清水,水量要没过鸡肉。. D1 Z2 J6 r3 e$ t0 N
15、大火煮开后,改小火炖制40分钟,中间不用犯翻炒。" Y( f$ x( s- U
16、出锅前撒入白糖,(口味重的可再放少许精盐)翻炒均匀,撒上青蒜段,即可出锅
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好了,这样做出的带汤汁的辣子鸡,味道香辣醇厚。 |
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