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风味辣子鸡,看名字就知道这款鸡不是传统的、正宗的辣子鸡,是农家的吃法。既然是吃辣子鸡那就少不了用辣椒,不过咱把吃鸡的方法进化了一下,辣椒是用水泡过后再捣碎,这样处理后的辣椒香辣、味醇吃后口里不干涩,不上火。另外还用了郫县豆瓣红油酱,这两种辣椒做搭档做出的辣子鸡那可是:辣的爽、辣得香,辣的让你跳。
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原料:
# Q) D3 d0 ?) l' }% a散养小鸡、红尖椒、郫县红油豆瓣酱、生姜、大蒜、精盐、白糖、食用油、西红柿。5 J# U0 S. D' w: l4 k8 d! F
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做法:+ K! O# L- u6 g! }
1、红尖椒摘去辣椒把,倒入盛有清水的锅里。
c: U: P. T3 j2、大火煮开后关火,用锅里的水浸泡1小时左右。3 J4 h& r! H: {. O! }) ?
3、捞出泡好的辣椒用蒜臼子捣碎,注意不要溅到脸上和眼睛里。
" y/ u8 Q0 X/ u8 t" d9 \ N4、利用浸泡辣椒的时间可以把小鸡处理下,择洗干净斩成块。# H) P b9 g1 y9 W* {& g
5、今天的做菜用的主要材料。2 L3 H7 L8 y; F# ~/ V; N
6、锅里加油,油烧至9成热。
. t6 d& o* E% P5 X7、倒入鸡块,快速炸制约半分钟即可,这样炸制的鸡肉外焦里嫩。
% I7 C$ A X; b$ I( X8、捞出炸好的鸡肉块,控油备用。, |0 f ]( h' g
9、锅里留少许底油,放入做好的辣椒酱大火翻炒出香。
: [7 W. U& D* F* |& J10、放入两汤匙郫县豆瓣红油酱,小火翻炒出香。
# E2 b* W. F7 x9 h11、倒入姜片,蒜瓣,蒜瓣可多放。1 y9 F5 `% T# n6 a, p$ o
12、倒入炸好的鸡块,翻炒均匀,让辣椒酱裹匀鸡肉块。
- |* ~' m9 A3 s+ v' d; T8 Q13、放入切好的西红柿块,稍翻炒。
7 R. |2 Z$ u: ?1 h0 k6 O14、倒入清水,水量要没过鸡肉。, z5 W5 T* _4 P+ Q/ c
15、大火煮开后,改小火炖制40分钟,中间不用犯翻炒。5 e9 b1 j# ]5 k: W5 e. Y6 l( O
16、出锅前撒入白糖,(口味重的可再放少许精盐)翻炒均匀,撒上青蒜段,即可出锅
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好了,这样做出的带汤汁的辣子鸡,味道香辣醇厚。 |
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