舌尖上的衢州：美食也要注入文化“走出去”

下沙大学生网

近期，纪录片《舌尖上的中国》风靡，不少网友对着屏幕流口水，更让“吃货”们蠢蠢欲动。衢州的“吃货”们也开始搜寻着属于自己的美食，那些隐匿在小弄堂里的烤饼、馄饨、油炸馃、兔头、漂丸……也正散发着香气，扑面而来。

) x# P4 U* {" n$ L4 O　　在对50名网友的随机调查中，虽然只有80%的网友表示喜欢吃小吃，但他们中的每一位都能说出几道衢州的特色小吃来。
% s, h7 g  P& |2 C9 y
　　兔头、鸭头、小烤饼是必荐小吃

　　曾经有人说过，有衢州人的地方就有“三头一掌”，这话或许太大，但却也不假。在“有朋友来衢州，你会带他去吃什么？”这一选项中，50名网友都选择了兔头、鸭头，38名网友选择了小烤饼。
+ ~# A; S4 T! w* R! o( U
  Z) @# D, K* q3 p$ j' ?$ E8 r　　网友“紫苏”自称是个“吃货”，外出旅游，最吸引她的是当地美食，走过很多地方，她发现，兔头、鸭头当作一道小吃，既在路边小摊出现，又能上高级餐桌的也只有衢州。“这种香辣的味道，让人吃了就忘不了的。”“紫苏”说，外地朋友一开始对我们推荐的兔头、鸭头都不敢吃，但只要尝过味道，就惦记着，下次来还点名要吃。

　　除了兔头、鸭头，小烤饼也是极具衢州特色的小吃，一家烤饼摊老板说，常常有人订几百个，说是带回工作的地方吃。
" t# i9 }+ u% F5 g4 D
: g, G" q/ d" m9 L　　事实上，除了上述小吃，藏在小巷子里的各种美食也让爱吃的衢州人翻了个遍，在三衢论坛上，跟衢州小吃有关的帖子，常常很火爆。

$ B" o8 B$ p- ?; d+ W　　小吃也有文化内涵

# o# x7 y" a$ C# G5 X# x5 `　　《舌尖上的中国》之所以风靡，除了让“吃货”们看得口水淋淋，其中包含的根文化，更是让不少网友是边看边哭。

　　网友“王磊”在北京成了家，拿着当地的户口，但他知道，衢州才是他的根。每次有朋友从衢州到北京，他唯一的要求，就是给他带上烤饼和鸭头，“吃着这些家乡的东西，才觉得畅快。”
3 Z' C/ ?1 V% K8 m3 i1 d) ^
　　事实上，每一个小吃都带着浓郁的地方特色。熟知“三头一掌”典故的衢州人也知道，这其中也饱含着衢州人的智慧。上世纪50年代，人们生活贫困，聪明的衢州人把兔头这种下脚料买回家，用各种香料炖透，美味又解馋。
3 u  ]8 N6 Q) R6 @, b+ y7 u
$ k0 d* s6 Z' @8 J　　除了兔头，其他许多被衢州人追捧的小吃，也有着其固有的特色，比如馄饨，老板坚持手工擀面、手工包，比如小烤饼，老板每天用的是新鲜的猪肉，当食品安全成为考量人们道德的时候，衢州街巷中这些手工的、原汁原味的东西，成了人们最爱的东西。
$ y2 C0 [9 @9 C. |6 _: @: _' o5 a
  h5 @: e, z1 v: r$ _# b; ^, r　　美食也要“走出去”

* Z- }! [5 `& n6 @　　说起衢州的美食，每个衢州人都能说出道道来，但对于外地来的客人，如果没有本地人的招待，要在巷子里找到也不是件易事。网友“panlink”就曾循着网上的介绍去找一家烤饼店，由于巷口没有标志，在原地打了好几个转才找到。

　　“衢州美食要走出去！”在调查中有78%的网友提出，小吃也是一地的文化，需要弘扬和宣传。

　　网友“悲酥清风”就提出，衢州小吃散落在各条街巷中，不成规模，不像有的地方，有小吃一条街。而且除了“三头一掌”，其他小吃在外界的名气不大，他建议搞一次衢州自己的美食节，提高知名度。

+ S: }/ D1 v* H( V* W　　网友“精灵”也曾建议，衢州小吃应该挖掘他们的内在文化，特别是在大力发展旅游业的当下，更应纳入衢州小吃这块内容。
8 i3 L2 n: K4 p. p# R
　　(记者 曾晨路)
! ~* h$ V# ~8 b* H