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香辣烧鸡翅，一道好吃得放不下筷子的菜菜，不过，我还是在里面放了些笋——确实在春日里割舍不下的好食材，这样，既让这道菜酸碱平衡，也做到了饮食的荤素搭配！0 O* j3 ^$ N+ _3 e
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材料：鸡翅中 冬笋3 z8 F1 J' d4 A1 J
5 {# R& ]9 V D2 W/ M7 F 调料：植物油 姜 葱 郫县豆瓣 李锦记香辣豆豉酱 生抽 白糖 料酒
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5 T& O7 c! ~2 ~) g; O* I5 H 鸡精1 d. s! l1 t1 }( R+ W4 U- M4 c
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作法：1.鸡翅中洗净从中间剁开，加料酒焯煮去掉血沫，冬笋切成块，加盐焯煮去
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. P4 N! L3 Y( j 掉涩味；2 Z8 x4 x# T( Y8 e X
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2.锅内热油至五成时，下姜粒和葱粒，炒香后下郫县豆瓣和李锦记香辣豆豉3 ~% R2 d" m* _- }7 v+ ?* \
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酱炒出红油，放入焯好的鸡翅中，翻炒均匀上色，烹料酒；) O( t- c$ ?5 A0 _
* r P1 I; k0 ^% ?/ e! {, l 3.下入笋块，调入生抽和白糖翻炒匀，加热水以没过鸡翅和笋块，焖烧三十
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分钟至鸡翅软烂，汤汁收干，调少量鸡精即可。
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提醒：1.鸡翅和笋块都要焯水，以去掉异味；& U, s+ O9 k- P
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2.配菜中的冬笋还可换成其它喜爱的菜，如：青笋 胡萝卜 土豆等等。
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3.炒料的油一定要少放，因为鸡翅会出一些油，否则吃起来会油腻。: a) f! U/ K+ U+ _3 f; {) k" s
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发表于 2012-6-30 18:23:04
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