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香辣烧鸡翅，一道好吃得放不下筷子的菜菜，不过，我还是在里面放了些笋——确实在春日里割舍不下的好食材，这样，既让这道菜酸碱平衡，也做到了饮食的荤素搭配！* y/ h2 v/ o" a, q. ?$ K1 q
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材料：鸡翅中 冬笋6 M8 ]7 F! p0 i c8 g
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调料：植物油 姜 葱 郫县豆瓣 李锦记香辣豆豉酱 生抽 白糖 料酒
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" s3 u2 q8 V. c 鸡精: A- ^" X* S$ e6 |7 o* Y
' ?2 E4 L7 T+ R8 K; _& K 作法：1.鸡翅中洗净从中间剁开，加料酒焯煮去掉血沫，冬笋切成块，加盐焯煮去
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掉涩味；
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, |) ^; m1 F" u" T 2.锅内热油至五成时，下姜粒和葱粒，炒香后下郫县豆瓣和李锦记香辣豆豉) l3 |7 o, G" {, M d3 p& g9 I
) H( j3 P8 [' P2 e 酱炒出红油，放入焯好的鸡翅中，翻炒均匀上色，烹料酒；
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3.下入笋块，调入生抽和白糖翻炒匀，加热水以没过鸡翅和笋块，焖烧三十5 E8 |) ]' h& |2 R4 W5 |9 b6 \
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分钟至鸡翅软烂，汤汁收干，调少量鸡精即可。! e8 V( E9 [% s/ Y
0 G5 `+ r, ~; i7 p* L 提醒：1.鸡翅和笋块都要焯水，以去掉异味；
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/ c/ [: U9 f2 t u 2.配菜中的冬笋还可换成其它喜爱的菜，如：青笋 胡萝卜 土豆等等。
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$ T5 E1 X9 m u1 w9 W6 p 3.炒料的油一定要少放，因为鸡翅会出一些油，否则吃起来会油腻。
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发表于 2012-6-30 18:23:04
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