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香辣烧鸡翅，一道好吃得放不下筷子的菜菜，不过，我还是在里面放了些笋——确实在春日里割舍不下的好食材，这样，既让这道菜酸碱平衡，也做到了饮食的荤素搭配！* ?2 V* K8 N+ r
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7 x+ a2 L' W# {! | 材料：鸡翅中 冬笋0 f# a9 A- L* }& G" }
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调料：植物油 姜 葱 郫县豆瓣 李锦记香辣豆豉酱 生抽 白糖 料酒' `) |6 O b( ]- n) ^" Q
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鸡精
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作法：1.鸡翅中洗净从中间剁开，加料酒焯煮去掉血沫，冬笋切成块，加盐焯煮去3 ?4 ~+ e P2 J2 o
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掉涩味；5 a! }6 o1 Z& ^- Q
3 I& d9 g9 K1 @4 D6 ]5 P 2.锅内热油至五成时，下姜粒和葱粒，炒香后下郫县豆瓣和李锦记香辣豆豉- m7 Y" x& N! e* Y: g9 {
7 L6 C6 c5 @ _& ^3 [) A 酱炒出红油，放入焯好的鸡翅中，翻炒均匀上色，烹料酒；$ u, S. o: t% J/ w
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3.下入笋块，调入生抽和白糖翻炒匀，加热水以没过鸡翅和笋块，焖烧三十
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分钟至鸡翅软烂，汤汁收干，调少量鸡精即可。9 ~4 }5 ^* n5 o$ g3 E }
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提醒：1.鸡翅和笋块都要焯水，以去掉异味；
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/ D4 @) A ]" t8 {* C3 L, d1 |! ~ 2.配菜中的冬笋还可换成其它喜爱的菜，如：青笋 胡萝卜 土豆等等。
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1 j' L/ i2 Q, t9 n$ f7 E 3.炒料的油一定要少放，因为鸡翅会出一些油，否则吃起来会油腻。9 a% q" F7 v- e8 {9 j; N! w
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发表于 2012-6-30 18:23:04
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