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蜜红豆吐司

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yestarlx1992

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电梯直达

1楼

发表于 2012-11-13 16:43:34 | 只看该作者回帖奖励

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【蜜红豆吐司】面粉450g2条（中种）高粉427，酵母5，水256；高粉107，糖57，盐8，奶粉32，水11，鸡蛋53，黄油43。中种揉至扩展阶段，28度湿度75%发2倍大，切块与剩下材料再揉至扩展后入软化的黄油，揉至完全阶段发30分钟，分割滚圆松弛15分钟。裹入红豆共200。上火160下火200，35分钟。

红豆, 黄油