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蜜红豆吐司

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发表于 2012-11-13 16:43:34 | 显示全部楼层 |阅读模式
【蜜红豆吐司】面粉450g2条(中种)高粉427,酵母5,水256;高粉107,糖57,盐8,奶粉32,水11,鸡蛋53,黄油43。中种揉至扩展阶段,28度湿度75%发2倍大,切块与剩下材料再揉至扩展后入软化的黄油,揉至完全阶段发30分钟,分割滚圆松弛15分钟。裹入红豆共200。上火160下火200,35分钟。( e0 o# p4 d& v" K: r

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