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1.买回来的鸡蛋一定要放在冰箱里储存。+ z, g: h- T3 j; N9 u: C2 a
放的时候要大头朝上,小头在下,这样可使蛋黄上浮后贴在气室下面,既可防止微生物侵入蛋黄,也有利于保证蛋品质量。
0 t8 m3 Y9 J- h" t4 i 2.鸡蛋忌与挥发性物质同装运。: l$ I, v! M# Q' a; i/ M" g& K
因此类物质如葱、姜、辣椒等的强烈气味会通过蛋壳上的气孔渗入鸡蛋中,加速鸡蛋变质。4 D7 c- r: z7 n @- u
3.从冰箱中取出的鲜蛋要尽快食用,不可再久置或再次冷藏。
1 L3 z6 k" p/ a, x, o 因鸡蛋取出后在室温下会“发汗”,小水滴中的细菌和微生物会很快透过蛋壳深入蛋液内层,所以鸡蛋已不能保质,要马上食用。" z# |7 C* o3 y2 G9 j0 i
4.鸡蛋存放前不可用水冲洗。9 I- i+ e: w3 c$ P; L% i3 x
有些鸡蛋的外壳很脏,人们喜欢清洗后再存放,以免污染其他食品。但清洗会破坏鸡蛋原有的外蛋壳膜,使细菌和微生物畅通进入蛋内,加速鸡蛋变质。可以用保鲜袋或膜包起来再放,就不会造成污染了。* s; o9 q: n& j X
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