菊英面店这周二恢复营业 老板正在店里忙着洗板凳

煎饼

　　

菊英面店洗过以后用凉席遮盖的板凳

　　《年年放暑假的菊英面店要晚几天开业》后续报道

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　　浙江在线９月１６日讯（都市快报记者　吴轶凡　）菊英面店终于要恢复营业了。昨天，老板在店门外的墙壁和窗户上，郑重其事地贴上了告示。

　　这张告示用了粉红色的纸，大大地印上了“通知”两个字。内容很简洁：“因前几天生病住院治疗，现已出院，９月２０号开门营业，谢谢新老顾客的关心。”落款是“二〇一六年九月十五日”，也就是昨天。

　　从原计划的９月８日开业，一直延期到２０日，其中的故事，很有意思。　

　　开业日期一再延后

　　杭州的老食客都知道，这家“任性”的小面馆是要放暑假的。每年７月１日关，９月１日开，２０多年雷打不动。不过因为今年杭州多了个小长假，所以就推迟到９月８日开。

　　结果９月８日店门没开，却多了一张告示，说老板身体抱恙，不得不推迟开业，具体时间另行通知。（详见快报９月９日相关报道）

　　老板说，９月４日，他正在店里收拾，突然感觉胸闷，心跳加速，呼吸不畅，跑到露天的地方看看远处才好起来，就是不知道什么时候又会发作。

　　老板有点慌，去住院上上下下检查，结果没查出什么。１２日出了院，打电话通知快报记者，说准备１７日开业。结果，几分钟后，他又打来电话，说“对不起，我又发作了……”

　　这一次，老板是真觉得自己好了，于是定下日子：嗯，就在２０日回来！

　　“职业强迫症”

　　老板发的究竟是什么怪病？他先去市中医院做了全面检查，然后又去浙大一院查了一遍。两边医生的结论基本一致：你这个啊，像是轻微的抑郁加强迫症……

　　强迫症？老板恍然大悟：“我知道的，是职业性的强迫症。”

　　按照老板自己的解释，就是店里的一切事情，都放心不下，一定要亲自动手，帮工来做，不放心；老板娘来做，还是不放心……晚上睡觉，也总是想着：门关好没有？煤气阀门拧紧了吗？

　　“脑子一刻不停，就要想明天的东西，后天的东西。”他说，“人家说一声好，我就很高兴。人家说一声，噶脏的，我要拼命了。”

　　在《舌尖上的中国》中，这家店的老板，每天都要爬上爬下，去擦一遍店里的吊扇。“舌尖出来之后，名气是大了，但我的压力也更大了。百分之七八十，都是卫生方面的压力。”他说，“我现在要改正，就是不要去想，尽量不要去想。”

　　搞卫生？我是出了名的

　　说归说，事情还是照做。比如这两天为了准备开业，菊英面店正在洗凳子。

　　店里所有的桌椅板凳，连凳子的脚底，全部都要用肥皂粉仔细洗过擦过，然后小心叠起来，用一床席子盖着，务求一尘不染。这项工作，是老板亲自动手。

　　“为什么不多请几个人？还是不放心。”他说，开店２０多年，所有的菜基本上全是他亲手洗的。“她（老板娘）洗我都不放心。老底子冬天都用冷水洗，手烂得一塌糊涂，都是冻疮。”

　　老板娘笑着补充说：“现在有些青菜他肯让我洗，雪菜还是不行。雪菜小虫多，他近视，要凑很近弄。街坊邻居都觉得我们有毛病，两把雪菜翻来覆去洗。”

　　通常，老板清晨３点１５分起床，在店里盯一天，晚上６点左右才能下班。

　　“每天她（老板娘）检查过煤气了，我也晓得的，但睡前还是忍不住要再去检查一遍。”老板叹了口气，“我这个人就是这样的。有时候一件事情没做好，就会和自己赌气，恨死了，宁可不吃饭不睡觉，一定要弄好！每天干十四五个小时，要是在单位里评劳模，我肯定评上了。”

　　他笑道，２０多年前自己搞卫生就是出了名的，“家里床铺底下每天都要钻进去擦”。

　　菊英面店的未来

　　往年９月重新开业头一周，菊英面店的客人都会很多。“一分钟一碗面，要排一个多小时。最多一天用掉２６０多斤面，平时的话，一天一百五六十斤面。”

　　１９９３年，面店刚开出来，生意非常惨淡。“我们也是生活困难，才想到开这家小店的。结果第一天才卖了９碗面，两三天后１０碗，五六天后１２碗。第一个月才用掉两三斤面……一年之后每天才卖五六斤面。那时候物价也便宜，片儿川才几毛块把钱一碗。”老板回忆说，他把开店的前八年叫做“八年抗战”，“之后就好起来了，每天能卖１００多斤面。”

　　如今，菊英面店一共有八九个人，除了老板老板娘，还有他们的女儿和５个帮工。老板负责采购、卫生、洗菜等一切杂物，老板娘年纪也大了，基本半脱产，面条主要由女儿和帮工负责烧。为了照顾这家小店，老板和老板娘始终睡在面店楼上的小阁楼里，已经睡了２０多年。

　　老板今年６０岁了，经过这次波折，他开始考虑以后的事情。

　　“这家店呢，我想也只能根据自己的身体情况，做一天算一天。如果哪天真做不动了，我们肯定会提前一两个月告诉大家。”他说，“那么多老客人，要打招呼的。”

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