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这剥虾仁是要需要点技巧的,剥虾仁最麻烦的是去沙线。
" B+ j' x U0 m; I, S! ^9 v1 b很多人去沙线的方法都是在虾背上划一刀,然后把沙线挑出来,这的确是有点麻烦。
6 H9 Q2 I' r- Y4 T& _我的快速三步法如下:* e7 x; e. r& U" @! Q
1)捏住虾头轻轻一拧
: m2 w; ^6 k: E2 ~2)虾头脱离身体后慢拉,沙线就随着虾头一起拉出来了 E0 M2 W* C5 ?0 X; z
3)最后沙线完整的拉出来/ ?6 D! O; p8 _( y* h* T3 K
一举两得,这个方法会让剥虾仁的速度加倍哦"
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关于这个我叫作基围虾的虾,叫法各个地方还不一样,就是这种虾
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8 c8 E! M2 H/ Z) M, y# x; F原料:虾仁300克,糯玉米粒100克,青椒一只
* o/ B* Z5 N' C0 ?, X: k% @黄酒,盐,蛋清,淀粉,鸡精 各少许
# M) @9 i/ N# c做法:* n, c+ b" W4 ]3 L: `
1)剥好的虾仁冲干净沥干$ K- b' G. ~9 Q9 d- @; V
2)在虾背上轻轻划一刀(为了让虾仁入锅卷起来,成品圆圆的更好看,嫌麻烦的可以省略该步骤)6 ~3 F. q9 s+ `( p0 |7 \+ Z& y
3)用厨房纸把虾的水分吸干净/ J# w9 q9 f; Y: {/ I! `
4)接下来就是浆虾仁了,先加少许黄酒(只要少许哦,不然刚才厨房纸吸水分就白吸了)
# h- o; W# ~5 @2 o: k- L5)加少许盐,拌几下0 o3 L) T& I4 q, b# r
6)加蛋清,拌匀
9 l( R4 I' _% j" f7)加淀粉(把握好量),拌匀。浆好的虾仁一定要不干也不湿
* T1 k) O7 W) n8)浆好的虾仁用保鲜膜封好放入冰箱冷藏1小时(为的是让虾肉收紧,吃口会更有弹性)
& V# a; }. y- k* L- z/ u$ l6 C9)准备好玉米粒,青椒切成丁) c+ ~( t: |- ]0 K3 g$ y. L
10)取出虾仁后,热锅,倒油(油量比平时烧菜多点儿),中火,慢慢倒入虾仁,一边倒一边滑炒
6 r$ R ]5 ^7 G7 f/ W8 L: V11)虾仁慢慢透出熟的颜色,八九分熟出锅沥油
! r- j# Z: t' @% z12)用锅中的少许余油快速翻炒几下玉米粒和青椒丁+ o, M, }, ?0 ]4 G$ d
13)再倒入虾仁,全部一起快速翻炒几下,加少许盐和鸡精调味即可出锅9 Z% L; a, a3 C6 y' c3 x, T9 v
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是不是很美味诱人啊") V* x* e, C8 q! L4 H* B& W6 Z6 e
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