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甜酒釀（一）
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材料：2 j: X7 e( ]; P# c4 Z+ e& i1 ?
0 N9 v) ]+ ?/ X5 b3 A6 m+ M糯米一磅半（約三杯）、酒糟半個、麵粉一大匙
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作法：
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將糯米洗淨，用冷水浸泡過夜（水應比米高出一倍） * [3 `8 P0 e& S% E2 D
將米放在蒸籠內，下墊濕布（小心不可把蒸籠內孔洞全塞住），等鍋中水開後，放進用大火蒸約半小時，將電爐關掉，使米在鍋中再燜二十分鐘
# R5 _% y! @& Z) o先將蒸籠內墊布拿掉，再用冷水沖淋糯米飯，使之全部變溫，且飯糰分開成粒狀（冷水不可過多，以不過半加侖為限） 4 h0 p# `6 Q% P# u6 G6 S% \
用刀將酒糟壓成粉狀，加麵粉拌勻備用 9 v+ l' Z3 _6 Z' G$ m4 x9 V9 ^
將糯米飯與酒糟混合物拌勻於一有蓋較深容器內，用手輕壓糯米飯，中間掘一洞到底，最好留些酒糟灑在飯上，再用濕手輕輕拍壓，使飯面光滑，再蓋妥，外用被單包好，放窒內，七十二小時後即可食用，並應立即放入冰箱，以免發酵過度，酒氣太重
. e- m" [" A5 s7 C說明：
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酒糟在中國雜貨店有售 * U& `- p% n2 }
甜酒成功與否，全在於米飯蒸得如何而定，以下數種情形可能影響甜酒之成敗
4 V3 O# ?' R; u1 e/ `, f米浸得過久，或蒸得過久而成爛飯，沖水後無法使飯成粒狀 ! K" E+ z; V7 x3 [; L
淋水過多 ' ^) W- s, l0 l5 m0 R
飯未淋冷，尤其不可有熱飯糰留在其中，否則易因有餘熱而發酵過度，致甜酒發酸 : P2 s$ o5 j$ l- Y0 ~2 X( C0 x! P
米浸的時間不夠，蒸後猶如生米
% F0 Y {, C' W# C" J0 |國外窒洞均勻，約在華窒七十度左右，對釀製甜酒非常適宜
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现在在家经常吃实在很好 |
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发表于 2003-7-28 14:42:00
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发表于 2003-7-29 15:55:00
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