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甜酒釀（一）, q% f' V. v. }
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材料：, Q+ }5 K1 Z1 f3 t6 }3 ~0 D4 W8 [
7 [( I+ E+ X1 O0 n* o糯米一磅半（約三杯）、酒糟半個、麵粉一大匙
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作法：
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將糯米洗淨，用冷水浸泡過夜（水應比米高出一倍） . a8 u( }' z9 n0 @
將米放在蒸籠內，下墊濕布（小心不可把蒸籠內孔洞全塞住），等鍋中水開後，放進用大火蒸約半小時，將電爐關掉，使米在鍋中再燜二十分鐘 & U6 O/ O [) ^4 _$ H+ Z
先將蒸籠內墊布拿掉，再用冷水沖淋糯米飯，使之全部變溫，且飯糰分開成粒狀（冷水不可過多，以不過半加侖為限）
8 G2 E, l- X- b/ u( j; @' j% I用刀將酒糟壓成粉狀，加麵粉拌勻備用
% o+ D% m( v6 r! T% w將糯米飯與酒糟混合物拌勻於一有蓋較深容器內，用手輕壓糯米飯，中間掘一洞到底，最好留些酒糟灑在飯上，再用濕手輕輕拍壓，使飯面光滑，再蓋妥，外用被單包好，放窒內，七十二小時後即可食用，並應立即放入冰箱，以免發酵過度，酒氣太重
6 X- K+ F% J- L3 y1 M說明：3 D# X6 R& I- w
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酒糟在中國雜貨店有售
$ n4 K c/ F, w3 \) F$ O6 ]甜酒成功與否，全在於米飯蒸得如何而定，以下數種情形可能影響甜酒之成敗 p7 c/ i! U/ v6 `; _$ w
米浸得過久，或蒸得過久而成爛飯，沖水後無法使飯成粒狀 : ^% Z) W6 B* B
淋水過多 ) b+ t9 H6 I& v( [
飯未淋冷，尤其不可有熱飯糰留在其中，否則易因有餘熱而發酵過度，致甜酒發酸 3 U9 X; Y' }! [7 @4 A, X
米浸的時間不夠，蒸後猶如生米
) Y* {* L. B! y& K* u6 l; A國外窒洞均勻，約在華窒七十度左右，對釀製甜酒非常適宜
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9 x* T- e" s5 t1 y现在在家经常吃实在很好 |
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发表于 2003-7-28 14:42:00
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发表于 2003-7-29 15:55:00
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