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甜酒釀（一）
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材料：2 |+ s% i& K4 Z) z/ t ~$ _
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糯米一磅半（約三杯）、酒糟半個、麵粉一大匙1 \& A( Q1 \% y; u# X4 O: ]
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作法：" }3 B/ P$ t' ]- y+ R C2 ~# W8 C
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將糯米洗淨，用冷水浸泡過夜（水應比米高出一倍） ( d. j: P1 y4 a3 H7 L
將米放在蒸籠內，下墊濕布（小心不可把蒸籠內孔洞全塞住），等鍋中水開後，放進用大火蒸約半小時，將電爐關掉，使米在鍋中再燜二十分鐘
6 y2 K* `: | n0 b先將蒸籠內墊布拿掉，再用冷水沖淋糯米飯，使之全部變溫，且飯糰分開成粒狀（冷水不可過多，以不過半加侖為限） / v8 o2 K0 P4 M: G1 w! H, E3 ]( ~
用刀將酒糟壓成粉狀，加麵粉拌勻備用 4 j6 h- P7 q s# w
將糯米飯與酒糟混合物拌勻於一有蓋較深容器內，用手輕壓糯米飯，中間掘一洞到底，最好留些酒糟灑在飯上，再用濕手輕輕拍壓，使飯面光滑，再蓋妥，外用被單包好，放窒內，七十二小時後即可食用，並應立即放入冰箱，以免發酵過度，酒氣太重 7 J8 ?9 U; p5 X' ^
說明：
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9 h/ H/ l0 l0 C0 I酒糟在中國雜貨店有售 7 h& `6 ^6 s0 W9 v+ c' \2 _) u5 [6 r
甜酒成功與否，全在於米飯蒸得如何而定，以下數種情形可能影響甜酒之成敗 + c' C+ a9 `' z; e( i
米浸得過久，或蒸得過久而成爛飯，沖水後無法使飯成粒狀
i# z2 P, D0 A3 h' N7 y淋水過多
2 N; U! o3 r7 T N飯未淋冷，尤其不可有熱飯糰留在其中，否則易因有餘熱而發酵過度，致甜酒發酸
- d) ]- l* Z/ Z3 R/ U! J1 J米浸的時間不夠，蒸後猶如生米 " @# q; ?$ \" R; g s. M: C4 u
國外窒洞均勻，約在華窒七十度左右，對釀製甜酒非常適宜 1 J7 a8 H9 `+ _+ D. U
6 z6 i+ a7 _% U' Q9 e# }现在在家经常吃实在很好 |
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发表于 2003-7-28 14:42:00
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发表于 2003-7-29 15:55:00
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