家常蛋炒饭的窍门

煎饼

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　　家常蛋炒饭的窍门：

: Y) x, U7 i1 y. j) ~　　大家可别小看了蛋炒饭，炒的不好就成炒蛋拌白饭了。炒的时候锅里放的油要少许多一点，不光够炒蛋还要考虑到饭呢，白饭要用隔夜的冷饭，热饭水分太多。开火烧油，记得油温不要太高，不要冒烟就可以了，蛋打不打匀都可以。直接打碎往里倒就可以了，千万不要让蛋结块，在锅里快速的滑炒把蛋打碎，等蛋液开始凝固，就可以少许加点盐不要太多哦否则咸死你我不负责的。等完全凝固了加白饭。 这时候的白饭因为是冷饭是结成块，所以不要把火开的太大，一般就可以了。一点点把饭铲松了，把它和蛋拌匀。切记不要加水要变泡饭的。饭虽然结块炒了之后会松成一粒粒的。然后根据自己的口味加点盐。还可以在最后装盆的时候加点葱花。 一盘好香好好吃的蛋炒饭就做好了。不知大家有没有兴趣自己动手，丰衣足食一下。

8 S3 l* S& q1 s/ t% V# n9 B　　要点：
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　　蛋液下锅油温勿高，快速滑炒打散

' z0 [  A/ s& r　　冷饭下锅慢慢铲松不加水
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3 c: T6 ?5 o; @　　蛋抄饭切记不要放味精，放了味精就没有鸡蛋的鲜味了

　　蛋炒饭的几种简单的做法：第一种，最为常见的做法。大家会把吃剩下的米饭，用来做蛋炒饭。这样的饭油腻而且什么香味也没有。纯属填饱肚皮！不过可以不浪费粮食。我们都是吃妈妈这样做的蛋炒饭长大的！
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/ H  T8 x/ O- N' x$ f* o　　第二种，最有创意的做法，此法由我们的外籍朋友创造，中国人一般想不到。将米淘好后，鸡蛋打好后，放入已加热好的油锅中一起做。哈哈哈！不知道这是什么滋味！一般中国人都没胆量尝试吧！
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$ |* G5 @  l2 x　　一、蛋炒饭

　　1、这是最传统的蛋炒饭的做法。但大部分人不知道.将水煮开沸腾后，将洗干净的米倒入水中过滤捞出，记住，一下下就可以了。然后，将米放在炉子上蒸熟后，与鸡蛋混在一起炒。这样做出的蛋炒饭，不仅米饭香和蛋香不会混合，而且哦，米是一粒粒分开，不会粘在一起的。
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) N& e2 e  I2 f) [* S; u　　2、米饭要先在冰箱冷藏2-3小时，并且不要加盖；炒饭前饭内加少许素油拌匀，让饭粒分开，再倒入一半蛋液拌匀浸泡20分钟；旺火油锅下拌好油和蛋液的米饭，迅速炒匀炒干，使鸡蛋包住每粒米饭，行话叫“金包银”。然后下熟青豆及跑马蛋，加盐、葱花，翻炒片刻后出锅。
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# g9 f' L) z; p; E6 U$ t　　二、鸡丝蛋炒饭

* r! c/ Q" h% W; O% ^; z　　1. 将鸡蛋摊成蛋皮，切成丝；
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  ]6 K. E$ \& }) `- P- z　　2. 鸡肉洗净切成细丝用淀粉，少许精盐、糖拌匀腌片刻；

! t9 r) R" H* S# q　　3. 葱洗净切成葱花，备用；
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　　4. 将锅内倒入花生油，用旺火烧热后放入鸡肉丝、虾仁和料酒同炒至熟；
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5 T- I6 Z+ Y$ Y( V7 F　　5. 加入米饭、葱花
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5 f5 ]- D: r3 B& c$ z　　6.撒入蛋丝炒透，即可装盘.

　　工艺关键：

# }0 v0 E  X( X# E/ B' D6 b　　主料中的米饭若选用粳米的做米饭，配料中的虾仁选用鲜虾仁，这样做出的炒饭将更加干香滑嫩。
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/ m; }& U$ G6 v1 t  G　　三、火腿蛋炒饭

* m6 F; d4 i  {/ S- r/ _6 [$ {　　1. 将火腿切成小粒；

　　2. 黄瓜洗净，剖开去瓤，籽，切成豆粒大小的丁；
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　　3. 葱洗净切成葱葱花；
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/ b) ^0 g' x7 ]  _　　4. 鸡蛋磕入碗内打散，加入少许精盐搅匀；

# A( t( i: i: [& A; u* s　　5. 豌豆洗净，焯熟，备用；

0 P' J( L: W$ B# F" l# A　　6. 将锅内倒入花生油，烧至六七成热，放入葱花炝锅，出香味后倒入蛋液，炒成碎块。

　　7. 倒入火腿丁、黄瓜丁、豌豆，同炒约2分钟。

　　8. 放入米饭和余下的精盐、味精，改用中火炒。
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　　9. 至饭粒松散，溢出香味后，即可装盘。
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　　四、什锦蛋炒饭

　　1. 将鸡蛋打入碗内，略加精盐调成蛋液；

" H, U* k2 W$ N4 T& F1 T( S　　2. 莴笋、火腿肠、鲜蘑菇、洋葱、蒜切丁；小葱切成细末。
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　　3. 锅内放花生油，烧热后，倒入蛋液煎泡至熟，捣烂捞出；

　　4. 炒锅内再放少许花生油，下蘑菇丁、蒜粒炒出香味后，再放莴笋、洋葱略炒，加入米饭和煎熟的鸡蛋同炒，再下火腿肠、最后加葱花、盐和鸡精即可。
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! p, \7 }& n* g+ L) O! g, S2 G5 s( M　　健康提示：
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　　1.本菜含有蛋白质、不饱和脂肪酸、碳水化合物、多种矿物质和维生素；同时也有防止便秘的作用。
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2 S8 G2 n* K3 R' }+ \/ h　　2.蘑菇含多种氨基酸、维生素和其他营养成分，亦有一定的抗菌作用。
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　　工艺提示：
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　　可用苹果代替小蘑菇，或起锅时加些西瓜丁，又另具一番风味。
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　　五、大虾仁蛋炒饭

. `9 `" A4 {; N7 `$ {* I　　1. 将大虾仁片成小片，放入开水锅内烫一下，鸡蛋磕入碗内打匀。

　　2. 炒锅放油烧热，倒入鸡蛋，炒熟搅开，下入虾肉片翻炒，放入米饭，加入精盐炒匀炒适，盛入盘内即成。
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　　工艺提示：

! m4 E+ ?  g$ t" E. ]. ]* k1 r　　1. 虾仁要新鲜，翻炒均匀，锅用油炼好，防止煳锅底，可搭配生菜蘸酱。
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2 S( N& R, b2 K9 J4 v　　2. 此炒饭可与蛋汤一起食用。

　　
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　　六、扬州蛋炒饭
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　　1. 虾仁洗净，加入适量蛋清、淀粉、清水搅匀上浆；

　　2. 干贝用水浸泡，洗净，备用；

　　3. 香菇去蒂，洗净；
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# W: b3 H3 A0 u( J　　4. 鸭肫洗净，煮熟；

　　5. 冬笋去皮，洗净，煮熟；
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( \% B- A7 _! i, I0 h　　6. 葱去根须，洗净，切末；
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4 M- d7 P: c# v% q　　7. 鸡脯肉洗净，煮熟。
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' ]3 u0 }( f* T$ @　　8. 将海参、鸡肉、火腿、鸭肫、香菇、笋、猪肉均切成小方丁。
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　　9. 鸡蛋磕入碗内，加精盐20 克、葱末5 克，搅打均匀。

1 s; K5 R5 u7 ]/ p: v( F　　10. 将锅置火上，舀入熟猪油75 克烧热，放入虾仁滑熟，捞出。
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　　11. 放入海参丁、鸡丁、火腿丁、干贝、香菇丁、笋丁、鸭肫丁、猪肉丁煸炒，加入黄酒、精盐10 克、鸡清汤25毫升，烧沸，盛入碗中作什锦浇头。
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1 u- R* K/ P! F6 d/ L4 @, t) Z+ j　　12. 锅置火上，放入熟猪油150 克，烧至五成热时，倒入鸡蛋液炒散，加入米饭炒匀，倒入一半浇头，继续炒匀。

　　13. 将饭的2/3 分装盛入小碗后，将余下的浇头和虾仁、豌豆、葱末10 克倒入锅内，同锅中余饭一同炒匀，盛放在碗内盖面即成。
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　　工艺提示：

　　扬州炒饭不同于家常蛋炒饭，配料众多，工艺精湛，按文索骥，可登大雅之堂。

　　

莎莎

流口水了···想吃虾仁炒饭

cds

看过去没食欲，还是我做得好吃

amue

哇 看上去很好吃啊
6 M# `# Z/ w* v) [3 o6 u要在私房菜里加一笔

ayouwangyi

还好，我看清楚了，差点把电脑给吃了

amue

肚子不饿的时候来看看 能增加点食欲