家常蛋炒饭的窍门

煎饼

/ J  @' O' x8 z; h  m3 T3 ^, P
　　家常蛋炒饭的窍门：
6 }* G: [# M/ _4 I- n4 }
　　大家可别小看了蛋炒饭，炒的不好就成炒蛋拌白饭了。炒的时候锅里放的油要少许多一点，不光够炒蛋还要考虑到饭呢，白饭要用隔夜的冷饭，热饭水分太多。开火烧油，记得油温不要太高，不要冒烟就可以了，蛋打不打匀都可以。直接打碎往里倒就可以了，千万不要让蛋结块，在锅里快速的滑炒把蛋打碎，等蛋液开始凝固，就可以少许加点盐不要太多哦否则咸死你我不负责的。等完全凝固了加白饭。 这时候的白饭因为是冷饭是结成块，所以不要把火开的太大，一般就可以了。一点点把饭铲松了，把它和蛋拌匀。切记不要加水要变泡饭的。饭虽然结块炒了之后会松成一粒粒的。然后根据自己的口味加点盐。还可以在最后装盆的时候加点葱花。 一盘好香好好吃的蛋炒饭就做好了。不知大家有没有兴趣自己动手，丰衣足食一下。

9 P$ K: Y% {8 l1 I4 V- M9 K　　要点：
) f( i( m7 [* @! E) b+ ?# \
% n# O, M( K% I( r* B　　蛋液下锅油温勿高，快速滑炒打散

　　冷饭下锅慢慢铲松不加水

& M$ U, ^  E5 m1 a, j) |　　蛋抄饭切记不要放味精，放了味精就没有鸡蛋的鲜味了

　　蛋炒饭的几种简单的做法：第一种，最为常见的做法。大家会把吃剩下的米饭，用来做蛋炒饭。这样的饭油腻而且什么香味也没有。纯属填饱肚皮！不过可以不浪费粮食。我们都是吃妈妈这样做的蛋炒饭长大的！

5 s- |! N* L  M5 x. i　　第二种，最有创意的做法，此法由我们的外籍朋友创造，中国人一般想不到。将米淘好后，鸡蛋打好后，放入已加热好的油锅中一起做。哈哈哈！不知道这是什么滋味！一般中国人都没胆量尝试吧！
% n; e5 v/ Y  k3 }9 _' o/ _' K) M
) Q) c6 u& C3 K% K* x, T% I　　
- p( Z" g( G1 ?: L: B$ B- f8 u
: D% A" t$ l7 C( Q% r& m7 @9 p7 I　　一、蛋炒饭
/ q3 E% ?* w. O# h5 @# l' s
7 Q* {) `) t# a* T! O! u　　1、这是最传统的蛋炒饭的做法。但大部分人不知道.将水煮开沸腾后，将洗干净的米倒入水中过滤捞出，记住，一下下就可以了。然后，将米放在炉子上蒸熟后，与鸡蛋混在一起炒。这样做出的蛋炒饭，不仅米饭香和蛋香不会混合，而且哦，米是一粒粒分开，不会粘在一起的。
* g3 j8 I$ s6 a# L# X9 ]3 I
6 q* a, l" a/ H6 ^6 k- G0 `% f- z　　2、米饭要先在冰箱冷藏2-3小时，并且不要加盖；炒饭前饭内加少许素油拌匀，让饭粒分开，再倒入一半蛋液拌匀浸泡20分钟；旺火油锅下拌好油和蛋液的米饭，迅速炒匀炒干，使鸡蛋包住每粒米饭，行话叫“金包银”。然后下熟青豆及跑马蛋，加盐、葱花，翻炒片刻后出锅。

　　
' x5 E3 x' H* v, h& X
　　二、鸡丝蛋炒饭
4 q* Y8 R( s! E8 l  ]% L* x
. \# y% N4 C8 i: X5 I1 Q9 k% u( b　　1. 将鸡蛋摊成蛋皮，切成丝；
* b! H( O+ W5 Q: x4 t0 K
. @9 e& A7 n) Y: O, [% x　　2. 鸡肉洗净切成细丝用淀粉，少许精盐、糖拌匀腌片刻；

: Q2 s) O9 ^" X8 f　　3. 葱洗净切成葱花，备用；
& M5 j8 ^4 Y$ _  ?
, ^& l  Z( H) q' ~　　4. 将锅内倒入花生油，用旺火烧热后放入鸡肉丝、虾仁和料酒同炒至熟；
3 {+ h" B1 \& ?' H  y7 K
　　5. 加入米饭、葱花
# w, \% u% y) e
0 F( e. E# m0 @" a$ \. [- M' ?　　6.撒入蛋丝炒透，即可装盘.

　　工艺关键：
; Y4 N, h  @/ `6 ~0 c) s
8 m$ C* D2 {. F  O! T　　主料中的米饭若选用粳米的做米饭，配料中的虾仁选用鲜虾仁，这样做出的炒饭将更加干香滑嫩。
" m% E! u: J5 D1 ~8 Q! T
　　
; c$ s9 |& q2 @% {
　　三、火腿蛋炒饭
2 i! u9 g8 e  g5 c7 y! p
　　1. 将火腿切成小粒；
, T: d7 b; E1 x: ]& q( K
1 F! M' q! o; l, F/ `　　2. 黄瓜洗净，剖开去瓤，籽，切成豆粒大小的丁；
  t! ]  D! B+ |) x  R
　　3. 葱洗净切成葱葱花；
4 w7 I- X$ H8 s4 o$ O, {: N6 c
! o4 @# B* ^* M6 u$ |) v/ M" W: d% q% P　　4. 鸡蛋磕入碗内打散，加入少许精盐搅匀；

　　5. 豌豆洗净，焯熟，备用；
! B% p( c7 u! L1 w
) Z. U! y+ m$ ]0 U$ c3 W9 e+ Z　　6. 将锅内倒入花生油，烧至六七成热，放入葱花炝锅，出香味后倒入蛋液，炒成碎块。
% h% l% w  |& s# {% v
6 A; R) d6 g) {2 w- @　　7. 倒入火腿丁、黄瓜丁、豌豆，同炒约2分钟。
' |& m8 W( c; u& K' a; O
　　8. 放入米饭和余下的精盐、味精，改用中火炒。

　　9. 至饭粒松散，溢出香味后，即可装盘。
1 K2 v% f: K" T
　　
. E) J! l/ q; O0 z8 R
　　四、什锦蛋炒饭
3 F$ W- m: p0 w9 X0 U
　　1. 将鸡蛋打入碗内，略加精盐调成蛋液；
* Q' \$ B4 t% A0 o. V8 H; {
　　2. 莴笋、火腿肠、鲜蘑菇、洋葱、蒜切丁；小葱切成细末。

1 ]& ]$ ^. a2 y7 A　　3. 锅内放花生油，烧热后，倒入蛋液煎泡至熟，捣烂捞出；
: Z7 C; \2 @3 \8 S0 O6 T$ w
　　4. 炒锅内再放少许花生油，下蘑菇丁、蒜粒炒出香味后，再放莴笋、洋葱略炒，加入米饭和煎熟的鸡蛋同炒，再下火腿肠、最后加葱花、盐和鸡精即可。
7 o4 I" z2 x' z
! D- U, k" p" w( }2 b# p  e　　健康提示：
& K9 z! Q: R+ q' C/ I. ?6 g) ]5 k
　　1.本菜含有蛋白质、不饱和脂肪酸、碳水化合物、多种矿物质和维生素；同时也有防止便秘的作用。
6 l; ]2 H% j$ e, L$ i8 G7 h
" X4 B0 p9 L4 C6 t. B$ u　　2.蘑菇含多种氨基酸、维生素和其他营养成分，亦有一定的抗菌作用。

　　工艺提示：

5 t1 Z" N7 N9 [% h  t　　可用苹果代替小蘑菇，或起锅时加些西瓜丁，又另具一番风味。

　　

　　五、大虾仁蛋炒饭
2 S  M" {. q% X* J. g1 b2 |9 G
: L; o" c# ?, D& P3 N　　1. 将大虾仁片成小片，放入开水锅内烫一下，鸡蛋磕入碗内打匀。

4 ^# K# {2 k, V1 v! S- a　　2. 炒锅放油烧热，倒入鸡蛋，炒熟搅开，下入虾肉片翻炒，放入米饭，加入精盐炒匀炒适，盛入盘内即成。
- J9 A% t' \, h# g# n+ q6 V% Q
. A9 T2 ?* X( H7 U6 U" ]/ q5 p8 f　　工艺提示：
, `* G8 Y1 M. P5 B
　　1. 虾仁要新鲜，翻炒均匀，锅用油炼好，防止煳锅底，可搭配生菜蘸酱。

　　2. 此炒饭可与蛋汤一起食用。

4 D; F+ Y- O& O4 v　　

6 G: L  Y+ r$ C　　六、扬州蛋炒饭

　　1. 虾仁洗净，加入适量蛋清、淀粉、清水搅匀上浆；
/ T' G; I* p: h. B" w
) c, t! \. w7 k2 S　　2. 干贝用水浸泡，洗净，备用；

　　3. 香菇去蒂，洗净；

　　4. 鸭肫洗净，煮熟；

" y1 d1 O$ \, @' h/ B　　5. 冬笋去皮，洗净，煮熟；

　　6. 葱去根须，洗净，切末；
- B- U; P! a9 ]# H. l& y
　　7. 鸡脯肉洗净，煮熟。

　　8. 将海参、鸡肉、火腿、鸭肫、香菇、笋、猪肉均切成小方丁。

　　9. 鸡蛋磕入碗内，加精盐20 克、葱末5 克，搅打均匀。

' P. b- A7 a3 P# S　　10. 将锅置火上，舀入熟猪油75 克烧热，放入虾仁滑熟，捞出。

6 ?0 i" @2 L1 n' N　　11. 放入海参丁、鸡丁、火腿丁、干贝、香菇丁、笋丁、鸭肫丁、猪肉丁煸炒，加入黄酒、精盐10 克、鸡清汤25毫升，烧沸，盛入碗中作什锦浇头。

, [6 B; C2 r; V; X　　12. 锅置火上，放入熟猪油150 克，烧至五成热时，倒入鸡蛋液炒散，加入米饭炒匀，倒入一半浇头，继续炒匀。

9 ?: c. S2 N' I& k+ A　　13. 将饭的2/3 分装盛入小碗后，将余下的浇头和虾仁、豌豆、葱末10 克倒入锅内，同锅中余饭一同炒匀，盛放在碗内盖面即成。
3 G4 Y- Y2 {6 W% s. t# I; O6 {$ n8 R' I
　　工艺提示：

4 T8 Y+ A% }- m8 k/ v0 n. R7 _　　扬州炒饭不同于家常蛋炒饭，配料众多，工艺精湛，按文索骥，可登大雅之堂。
9 H' j  [3 e3 f4 W) _
' }/ v) C/ Y9 _7 D6 R　　

莎莎

流口水了···想吃虾仁炒饭

cds

看过去没食欲，还是我做得好吃

amue

哇 看上去很好吃啊
; X  [5 D$ I. Y+ U2 a2 ~; M% \要在私房菜里加一笔

ayouwangyi

还好，我看清楚了，差点把电脑给吃了

amue

肚子不饿的时候来看看 能增加点食欲