TA的每日心情 | 擦汗 昨天 11:18 |
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签到天数: 2339 天 [LV.Master]伴坛终老
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某人说,其他的可以不会,只要学会做面就可以了。看到这个帖子,如获至宝,快快拿来当成葵花宝典一般修炼。呵呵~简单的幸福! ' T: _! K8 E. T. F; o+ g9 l' D6 O
1、炸酱面 5 `, |# M) n7 p7 f4 ?/ C
9 ]1 j% n. a# ^ 材料:
8 ]0 d& W; W3 ^( M& F 六必居的干黄酱1袋、天园酱园的甜面酱半袋(剩下半袋可以做中式沙拉,蘸萝卜,生菜吃),鸡蛋2个,肥瘦肉丁(去皮)100g,五花肉切成半厘米见方的小丁。各种菜码越多月好,黄瓜和豆芽还有俗称心里美的萝卜以及黄豆是不可少的,别的大白菜心、青豆、豆腐干、豆角丝就看着准备吧。当然生大蒜也是必不可少的,夏天吃着杀菌,还有大葱、姜末。
7 W7 ?8 z! d4 V 做法: 7 K! u; z5 G5 Q( b
1、鸡蛋打散加入淀粉(鸡蛋会比较嫩,淀粉1汤匙)和一点点料酒(去蛋腥1茶匙)和盐,油热之后,炒鸡蛋有个秘诀,就是用筷子,可以炒散而且每块鸡蛋都受热均匀,下锅,拿筷子在锅内迅速搅散,鸡蛋变黄熟了盛出来待用。 + z" K* Z. ~; A8 b0 C
2、油锅少放一点油,油热之后中火煸炒五花肉丁,待猪油出,加一点点料酒去腥,再加一些生抽,然后将肉丁盛出。 9 [! M4 a# T" a6 }
3、锅内留着煸肉的猪油,用一个碗把黄酱和面酱混合均匀,中火将酱炒一下,这样酱才香。
1 o( E! [. L, {7 B* } 4、酱出香味了,然后倒入肉丁或者鸡蛋丁,姜末(切特细),转小火,慢慢的熬,酱和肉丁水乳交融,那才好吃,不用再加盐和糖,酱有自己的咸甜味,咕嘟个10分钟查不多,得看着,不是搅和会,如果觉得 干了,就少少加点水。
, |9 P% O- @$ e. c$ C% I( V* z 5、这时候可以准备菜码,买一个那种菜擦子挺好,我也切不出特细的丝,黄瓜,萝卜什么的擦成丝之后,凉水里面泡一下,然后沥干水,这样菜丝比较爽脆,洋派的加点生菜丝、甘蓝丝啥的也行。
: V! j; N. e; l! ?; j 6、豆芽、扁豆(切丝)、黄豆、青豆什么的开水过一下断生,泡冷水即可。 0 m& ?" Y: c- }: j! M) ^: J
7、酱咕嘟好了,看着干干的收了汁,离火加入葱白末,早加葱末就焦了,利用余温将葱白焖熟。酱就得了。 8 r/ |5 y+ Z- `/ |% Z
8、接下来就是面了,炸酱面当然最好是手擀面,不过估计大家现在都没这个精神头了,切面铺子有那种手擀面,粗的那种比较好吃,裹着黄黄的玉米面,个把讲究的,那种冰冻面条也不错。煮面的水要比较多,放一些盐,这样面煮的时候不会粘连在一起,面不要煮的太烂,点3次水就差不多了,有一点点生,有咬劲最好吃,面条煮好了,开冷水,冲掉面糊,这样才爽滑好吃。面煮好了,拌上2大勺香喷喷油油的炸酱,不要太贪心了,会很咸,放入各种菜码,没有四合院了,咱蹲凉台上,望着楼下的车河闪烁,再来一头蒜,人生得意就是大吃大喝纵情一刻吧。 4 D% H6 k% X& H5 R+ ]* b& F
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2、西红柿鸡蛋面
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) l1 m- e6 e% K- ] 材料:
( t0 D% `, y0 W" U; t9 j% Y 面条、西红柿、鸡蛋、盐、味精、香油、老姜片 4 i* e, K& d+ Y+ e# m6 e3 ]5 J: b
做法:
- M$ Y4 I# t6 x. b* \0 k 1、两个西红柿洗净切片,两个鸡蛋捣碎,蛋液里加盐,一块老姜片切碎; & i7 L B" f. q. k# l: {
2、锅内放油,油热将蛋液倒入炒成蛋花,盛出;
2 G( g9 H) o8 }" |9 {7 W; l2 v 3、另放油,油热爆香姜碎,将西红柿倒入翻炒,待西红柿出水了将蛋花倒入同炒一会(可以加一点点白砂糖,如果你嫌西红柿味太酸的话,但是只加一点点); \; Q- O: [% l6 F! ?
4、然后加水煮入味(水可以比做汤的时候稍多一些)。大概可以煮上五分钟吧,然后盛出倒在面碗里,加盐(盐要多一些),味精,香油。 0 i! h/ Q/ H; J. O- @$ n
5、另起一锅放水煮面,面好即盛入装有西红柿汤的面碗,撒上香菜,香喷喷~~
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) p2 A0 m5 `" j" X4 d9 O$ _ n8 Y3、茄子面
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3 |: n# n2 q6 x C5 H/ ]3 X: } 材料:
2 c5 v: z# i' L4 W0 c0 Q0 n K 茄子1个,青椒1/2个,素肉20克,拉面1束(约120克) ) R8 O) ]& z7 v9 O1 J
做法:
* A. F C' `5 { 1、茄子洗净,切丁,青椒去籽,洗净,切丁,素肉泡软,切碎。
) W3 i5 g( T3 |; k. ^/ I; T 2、水烧开,放入面条煮熟捞出,放入面碗中。 " Q% Y- A7 S; L
3、先烧热半杯油,将茄子炸软捞出,顺便将青椒过一下捞出,再将油倒开,然后加入其他调味料和素肉末周炒。 , ?, Y. C6 I& Y, b+ ~5 |4 X
4、加入茄子和青椒,炒匀盛出,浇在面条上食用。 $ N; Q+ f: I+ J- V1 D4 k7 ?6 J/ t
好吃秘诀
" W) p7 C+ D, z! m, U% S 1 茄子切丁后,最好用盐水过一下,炸好颜色比较漂亮,油温高一点较不会吸入太多油。
. @- l6 O* b1 l" I5 H 2 茄子和青椒烧太久颜色不好看,所以不要太早拌入。2 w% T9 {8 y8 ^5 A
5 J, q- a7 v$ a3 A0 n4、打卤面
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材料: ( U9 j+ J3 b* E1 A" l4 Q* ^
黄花,木耳,香菇,大葱,鸡蛋 6 }2 O" H k; h0 C( M6 Z" X
做法:1、香菇木耳黄花泡发; 0 w. e5 _' K* J4 M) ]8 o
2、锅底放油下肉馅炒熟加入葱花香菇,加酱油料酒糖盐,再加木耳黄花鸡精,加适量水同煮;
+ F( P' j+ [$ b. Q, @2 T 3、淋入打散的蛋液,勾芡撒葱花蒜末。1 ~3 u1 N" l4 w
" X5 r9 l8 Y9 i 5、担担面
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村料:面条200克,猪肉馅400克,芽菜100克,大葱末25克,姜末10克,蒜茸10克,辣椒面1.5克,芝麻酱10克,油菜心1棵,香菜少许。 5 H/ ~0 h+ K0 i8 I
调料:老抽,生抽,料酒,米醋,高汤,花椒面,猪油,香油。 # X9 L& e. |* y1 t
做法: ; ?* W# q5 d8 ?6 i5 n
1、锅热后,倒入猪肉馅炒散待用。 ! H" t: t8 t% Y8 N; s/ P( w' Z
2、用猪油将葱、姜、蒜爆香,再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒,加料酒、老抽、生抽、米醋,点少许高汤,出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。 - d9 `# k4 v. W+ R! W" \! b7 D
3、开水下锅将面条煮熟,捞入碗中。油菜心焯熟待用。
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: u8 G# k; f0 H) w6、红烧牛肉面
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3 z. r, P5 y' U+ S( m 材料:
8 W: S+ r% B; }1 e, R/ B/ F 牛肉500克,面条500克,小白菜250克,水10杯,葱4根,姜2片,大蒜8粒,八角4粒,辣椒1根;酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙,麻油少许。
/ U! H1 X. G4 H- S* p- { 做法: , l" u9 a1 X9 g: P' {
1、牛肉洗净切块,氽烫去血水。 & {6 G6 L/ }- A
2、起油锅,炒香葱、姜、葱段、八角、辣椒、牛肉,加入酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙,用中火煮约1小时。 1 [+ r0 T: x O* S
3、水烧开,煮熟面条捞出,再烫熟小白菜。
) ?# A y1 O) N% d# } 4、碗中放入麻油少许、葱花、牛肉汤,加入面条、青菜、牛肉即可。 Q( k4 W( e7 z! n' d0 d& G
特点: - d5 d" C# ?+ v% L: s, | _1 i- p
香喷喷,好吃看得见。
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7、鸡丝凉面
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3 J. h l4 i$ h 材料:
; m; {* N5 X& L; D 白斩鸡数块、面条、黄瓜、芝麻酱、麻油、糖各1大匙、酱油2大匙、辣椒粉适量
+ L' t1 z% @7 a/ s3 K! `! d! K: C 做法: ( H" x: M/ l- J0 f* E/ W4 V
1、面条煮熟,捞出,放入冷水中冲凉,平铺在餐盘中; 1 A. M1 R9 r. o
2、白斩鸡切丝,黄瓜洗净、切丝,均放在煮好的面条上;
5 M2 i9 f' k/ Z, e$ o6 v2 H: G8 P 3、芝麻酱放入碗中加入麻油搅匀,再加入酱油、糖及2大匙冷开水稀释,淋在鸡丝凉面上即可。, F8 F. Y; E# ^. I
$ e. I& j" x- @$ u1 J( c& M8、麻酱面 1 Z/ w9 A: I/ L& B0 A/ m7 d6 Z' C1 i2 C
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材料:
+ V# {$ f" s, M9 L/ q( V/ B# n' f 切面150克, 麻酱一大匙,葱花一中匙,精盐半小匙,味精半小匙,熟色拉油一中匙,沸水500克。
$ v g$ R# l$ V. A3 q4 o. E0 G 做法:
) @9 M; L1 R$ Y. J2 G8 k 1、取一汤碗,倒入沸水,将切面投入,高火5分钟;
- x6 L" F- x( }3 [: ] 2、将面放入有调料的碗中拌和即可。 - Y9 i, j$ T, n! `+ }5 v: K
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9、虾仁丸子汤面 & M, P# z: v1 d& M! v
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m7 h( Q0 V7 R/ _/ J! f 特点:含丰富蛋白质。
3 f$ R- P$ t: V) R0 C8 `6 F. w 主料:黄瓜 1/4根、虾仁 4只、肉馅 1勺、姜 1片、荞麦面 25克。
- A3 m" g* R! \ ?. t* @. c5 M 辅料:盐、淀粉。
* w% P2 g: c* r' { 作法: ' I4 d1 _1 Q. z4 A$ |
1、将虾仁清洗干净,加少许料酒和盐搅拌均匀后再用水冲洗。 & E1 L1 x$ o0 R1 F0 k5 w2 m
2、将虾仁剁碎,加适量的盐、淀粉,顺时针方向搅成泥状,再用手抓成小球型。 + z- M4 W, Q. n8 g9 v6 g
3、在肉馅中也加入适量的盐、淀粉,顺时针方向搅拌成泥状,抓成球型待用。 6 n+ j' ]8 x! K! ^+ C' l
4、将荞麦面煮熟在碗中备用。
$ ^ B+ v# X" w5 ~$ _, x 5、将虾球、肉馅球、黑木耳、黄瓜片、姜片一起放入沸水中煮熟,再加少量盐调味。 - Q2 y1 {2 E, L: m: x
6、将汤和菜料放入面碗中即可。 0 E9 U- |9 s# F% \2 ]9 g
- U# A9 O% o9 O6 A10、榨菜肉丝面
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材料:
/ X, e5 p6 F; ~* m- e' \0 t2 W0 o 瘦肉150克、榨菜半个、葱2根、拉面酌量、料酒半大匙、酱油半大匙、湿淀粉半大匙 ) S/ n @- r8 q4 K/ ?4 A
做法: + v% E5 I" j6 X( ]$ W, _
1、瘦肉切丝,拌入调味料,腌10分钟,榨菜切丝后先泡水20分钟以去除咸味。葱切葱花。
' c5 K0 b! P$ H 2、用3大匙油先将肉丝炒散,再放入榨菜肉丝同炒,炒匀后盛出。
+ {5 @' R9 }& M# f9 m1 D 3、另用半锅水烧开,放入面条煮熟。
& q ~, `0 ~* ^ 4、将调味料放面碗内,盛入面条,铺少许炒好的榨菜肉丝并撒葱花少许即成。 |
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