TA的每日心情 | 奋斗 前天 08:41 |
---|
签到天数: 2288 天 [LV.Master]伴坛终老
|
楼外楼的厨师正在用大烤炉烤制“叫化鸡”。林云龙摄 6 y! z# q2 z, i$ K' s0 d
浙江在线10月18日讯 380元,能买不少东西。那么,你会花380元,去买一只鸡来吃吗?
( ?2 A) B& Q; J& m @5 `% t. P* [* F" O 昨天,在楼外楼门口的角落里,多了一只不锈钢的烤炉。炉子里烤的,是楼外楼的招牌菜——叫花鸡,现烤现卖。; i/ z2 X8 ?1 h
很多经过楼外楼的市民和游客,都停下来看热闹,但是问的人多,买的人少,到底是一只什么养的鸡,要卖380元这么贵?3 P4 |6 D* C; P7 P, H2 c1 d
3 u) U, ^) h0 h0 c8 g0 i2 H
楼外楼门前现烤叫花鸡/ E. n" h; \; y- J G
一只鸡要烤四五个钟头
( p$ ~* a7 A" \7 M7 y: ^. k) A( g 这只不锈钢烤炉,就摆在楼外楼门口的角落里,门上挂着一把大锁,旁边摆着一箱黑色的木炭。( m6 V/ t4 Y% p9 G5 z8 {
仔细一瞧,只是烤炉的表面,用不锈钢包了一层,其实整只烤炉,是用石砖堆砌起来的,上面顶了两只不锈钢焊成的小烟囱。
8 Z$ Q( ~2 I* _$ b3 R/ d 烤炉上有两扇小门,中间有个温度计,上面显示炉内温度在100 ℃以上。一靠近烤炉,一股热气扑面而来,摸摸炉壁,很烫手。
" Q$ t E- c9 n1 C 昨天下午,烤炉里正在烤叫花鸡。楼外楼的大厨打开烤炉门,一只只鸡用泥土包裹着,下面是烧得发红的木炭。因为烤炉不太起眼,又摆在角落里,经过的游客,都没发现,这里还摆着一只烤炉,在烤叫花鸡。
x. @& L) s0 ^ q 大厨说,这只砖头烤炉,是定做的,专门用来烤叫花鸡。整只烤炉,一次能烤20只叫花鸡,烤熟一只鸡,需要4—5个小时,是真正的炭火煨烤。7 M$ e+ S% \+ s; O9 b
7 b2 I/ Y0 K! S, C
380元的叫花鸡是本鸡1 V; L0 v7 e; c# z0 h
裹的泥土是用来封酒坛的黄泥
4 w! g$ `- Y/ E1 H/ \ W+ v- y 现在在楼外楼,有两种叫花鸡,一种是楼外楼一直在卖的,价格是每只158元;还有一种,就是现在刚推出的炭火煨烤叫花鸡。/ H* ~0 \: d2 h* }: h, K4 m5 s
同样是叫花鸡,价格咋就相差那么大呢?楼外楼介绍,158元的叫花鸡,原料是三黄鸡,是用电烤箱烤的。
8 {" N$ c; [% L0 I! _ 而380元的叫花鸡,是安吉竹林鸡,平均每只重两斤左右,从小就放养在竹林里,从不吃饲料,就吃稻谷、玉米和活虫子,也就是我们常说的本鸡。1 m0 f3 _2 i1 }% S/ r3 a8 L7 S
而且,用来糊叫花鸡的泥土,也很讲究,不是一般的土,而是从绍兴买来的黄泥土,就是当地用来封酒坛的泥。" P- c3 V6 b) X6 C
最关键的是,380元的叫花鸡,恢复了传统的炭火煨烤制作方法,就像老底子叫花子用烂污泥把鸡包住后,直接扔进炭火里烤。文火煨烤出来的叫花鸡,原汁原味,沁入荷香酒香,鸡肉特别酥嫩。! [2 B6 {- ?# f; Q
2 R0 ^1 C+ I5 n" T7 A
虽然价格有点偏贵3 S3 u3 e/ ^! s0 S+ y* h1 v
但一天也能卖出70只
; H' a1 F- P g8 X 听听介绍,炭火煨烤出来的叫花鸡,味道应该是蛮好的,但是,不少市民和游客表示,380元的价格,实在是有点吃不消。
4 B/ x9 B6 S* Q: V9 x$ r 楼外楼的叫花鸡制作技艺,已被列入浙江省非物质文化遗产名录,这种炭火煨烤方式,就是为了恢复叫花鸡的“土味”。) k' n4 W& k9 N1 m
炭火煨烤的叫花鸡,楼外楼研制了半年,9月底试着推出,国庆长假期间,一天能卖出100只左右,平常也能卖出70只。不过,来尝鲜的,基本上都是外地游客。而158元的叫花鸡,生意好的时候,一天能卖出1000只。
0 X" c6 `1 P% W0 G5 ^. { 很多杭州市民都说,在楼外楼吃一只鸡,菜场里能买10只鸡了,380元的价格,有点偏贵了。
* m/ ^+ R$ H, n, _( ` 如果真的要吃,可能也只有过年过节,请客吃饭的时候,会买上一只尝尝鲜。
4 |/ E2 ^7 _. W2 P v |
|