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甜酒釀（一）) |' [. S5 G1 G! v
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材料：) ]7 J$ R m/ [
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糯米一磅半（約三杯）、酒糟半個、麵粉一大匙2 Z& Q0 W5 `6 d4 @) u
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作法：
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將糯米洗淨，用冷水浸泡過夜（水應比米高出一倍）
2 s @, L, a& w0 l" ^$ E$ x將米放在蒸籠內，下墊濕布（小心不可把蒸籠內孔洞全塞住），等鍋中水開後，放進用大火蒸約半小時，將電爐關掉，使米在鍋中再燜二十分鐘 F" A- B6 I |1 I
先將蒸籠內墊布拿掉，再用冷水沖淋糯米飯，使之全部變溫，且飯糰分開成粒狀（冷水不可過多，以不過半加侖為限）
/ s+ W1 W& i$ J J' z! W6 |' k用刀將酒糟壓成粉狀，加麵粉拌勻備用
1 z$ z9 G6 U7 M" K# |* w7 u4 I將糯米飯與酒糟混合物拌勻於一有蓋較深容器內，用手輕壓糯米飯，中間掘一洞到底，最好留些酒糟灑在飯上，再用濕手輕輕拍壓，使飯面光滑，再蓋妥，外用被單包好，放窒內，七十二小時後即可食用，並應立即放入冰箱，以免發酵過度，酒氣太重 5 T/ R8 X3 ]" N
說明：. P5 |2 o; a M/ E! c0 C/ i
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酒糟在中國雜貨店有售
& z) D# e6 l% p9 `0 r甜酒成功與否，全在於米飯蒸得如何而定，以下數種情形可能影響甜酒之成敗 - f& Q7 k. W f' v( j: x, l$ z; b
米浸得過久，或蒸得過久而成爛飯，沖水後無法使飯成粒狀
6 H0 b& T8 ~6 G3 P淋水過多
( h' `( p5 x& f飯未淋冷，尤其不可有熱飯糰留在其中，否則易因有餘熱而發酵過度，致甜酒發酸
5 q& a3 H$ K' g米浸的時間不夠，蒸後猶如生米
! _+ g$ C1 P- v$ s* S國外窒洞均勻，約在華窒七十度左右，對釀製甜酒非常適宜 1 S! _8 c2 P- N: X4 a0 e" R! f
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现在在家经常吃实在很好 |
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狗仔卡
发表于 2003-7-28 14:42:00
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发表于 2003-7-29 15:55:00
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