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甜酒釀（一）
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材料：
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9 b3 m2 X7 S' e! b# C糯米一磅半（約三杯）、酒糟半個、麵粉一大匙5 o( h: a0 }! |0 n; M6 k* M" X) L
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作法：3 i+ S7 i# z. n9 T6 O) G, X
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將糯米洗淨，用冷水浸泡過夜（水應比米高出一倍）
5 {, H& Y% n' l$ D# }將米放在蒸籠內，下墊濕布（小心不可把蒸籠內孔洞全塞住），等鍋中水開後，放進用大火蒸約半小時，將電爐關掉，使米在鍋中再燜二十分鐘 * u2 R) K8 Z* L& D: S( \
先將蒸籠內墊布拿掉，再用冷水沖淋糯米飯，使之全部變溫，且飯糰分開成粒狀（冷水不可過多，以不過半加侖為限）
: k1 Q& P' s2 N' `用刀將酒糟壓成粉狀，加麵粉拌勻備用
( F: {8 `: d, F$ @4 \將糯米飯與酒糟混合物拌勻於一有蓋較深容器內，用手輕壓糯米飯，中間掘一洞到底，最好留些酒糟灑在飯上，再用濕手輕輕拍壓，使飯面光滑，再蓋妥，外用被單包好，放窒內，七十二小時後即可食用，並應立即放入冰箱，以免發酵過度，酒氣太重
$ ~& A% F3 I+ B/ `$ v$ J! u說明：' P* ~; w& [# Y1 [' H8 F
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酒糟在中國雜貨店有售
Z+ p* ~1 T1 Q; q: z甜酒成功與否，全在於米飯蒸得如何而定，以下數種情形可能影響甜酒之成敗 3 t9 k) q" V, ?) d3 I5 ]) ^% F
米浸得過久，或蒸得過久而成爛飯，沖水後無法使飯成粒狀
" I7 O' }$ t7 X淋水過多
0 [1 s3 D: z( O飯未淋冷，尤其不可有熱飯糰留在其中，否則易因有餘熱而發酵過度，致甜酒發酸
- o; I9 S: |- [9 V/ l米浸的時間不夠，蒸後猶如生米
6 j. i9 E! K0 w' L+ h! D6 h" z p國外窒洞均勻，約在華窒七十度左右，對釀製甜酒非常適宜 7 ^" P- }3 O1 X
! n9 e8 m* w/ m I" t4 M现在在家经常吃实在很好 |
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发表于 2003-7-28 14:42:00
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发表于 2003-7-29 15:55:00
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