TA的每日心情 | 擦汗 昨天 11:18 |
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签到天数: 2339 天 [LV.Master]伴坛终老
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某人说,其他的可以不会,只要学会做面就可以了。看到这个帖子,如获至宝,快快拿来当成葵花宝典一般修炼。呵呵~简单的幸福!
( g, F, N& w2 ~0 W/ A+ b5 D: d 1、炸酱面 C, f/ U2 u" A! q3 T
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材料: 9 c4 C0 D4 Y- Z% n3 g9 d. S/ N
六必居的干黄酱1袋、天园酱园的甜面酱半袋(剩下半袋可以做中式沙拉,蘸萝卜,生菜吃),鸡蛋2个,肥瘦肉丁(去皮)100g,五花肉切成半厘米见方的小丁。各种菜码越多月好,黄瓜和豆芽还有俗称心里美的萝卜以及黄豆是不可少的,别的大白菜心、青豆、豆腐干、豆角丝就看着准备吧。当然生大蒜也是必不可少的,夏天吃着杀菌,还有大葱、姜末。
# _; q5 {" x2 T! [0 M 做法:
8 V( Y3 I3 m- M) X3 R) r9 M 1、鸡蛋打散加入淀粉(鸡蛋会比较嫩,淀粉1汤匙)和一点点料酒(去蛋腥1茶匙)和盐,油热之后,炒鸡蛋有个秘诀,就是用筷子,可以炒散而且每块鸡蛋都受热均匀,下锅,拿筷子在锅内迅速搅散,鸡蛋变黄熟了盛出来待用。
B8 g2 y7 a; {* J 2、油锅少放一点油,油热之后中火煸炒五花肉丁,待猪油出,加一点点料酒去腥,再加一些生抽,然后将肉丁盛出。 ; u, F9 b/ U7 a1 r0 C1 ^
3、锅内留着煸肉的猪油,用一个碗把黄酱和面酱混合均匀,中火将酱炒一下,这样酱才香。
$ |! o( h" o. |: p# x! ] 4、酱出香味了,然后倒入肉丁或者鸡蛋丁,姜末(切特细),转小火,慢慢的熬,酱和肉丁水乳交融,那才好吃,不用再加盐和糖,酱有自己的咸甜味,咕嘟个10分钟查不多,得看着,不是搅和会,如果觉得 干了,就少少加点水。 + [0 q, @- j' x) t% s3 z
5、这时候可以准备菜码,买一个那种菜擦子挺好,我也切不出特细的丝,黄瓜,萝卜什么的擦成丝之后,凉水里面泡一下,然后沥干水,这样菜丝比较爽脆,洋派的加点生菜丝、甘蓝丝啥的也行。
9 ~* X4 |, N5 Y+ O3 [. W" ` 6、豆芽、扁豆(切丝)、黄豆、青豆什么的开水过一下断生,泡冷水即可。
7 A/ P3 T4 B. k+ P2 @2 E 7、酱咕嘟好了,看着干干的收了汁,离火加入葱白末,早加葱末就焦了,利用余温将葱白焖熟。酱就得了。
0 n5 L0 C# m& c; `7 Z% X 8、接下来就是面了,炸酱面当然最好是手擀面,不过估计大家现在都没这个精神头了,切面铺子有那种手擀面,粗的那种比较好吃,裹着黄黄的玉米面,个把讲究的,那种冰冻面条也不错。煮面的水要比较多,放一些盐,这样面煮的时候不会粘连在一起,面不要煮的太烂,点3次水就差不多了,有一点点生,有咬劲最好吃,面条煮好了,开冷水,冲掉面糊,这样才爽滑好吃。面煮好了,拌上2大勺香喷喷油油的炸酱,不要太贪心了,会很咸,放入各种菜码,没有四合院了,咱蹲凉台上,望着楼下的车河闪烁,再来一头蒜,人生得意就是大吃大喝纵情一刻吧。
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$ j% d }. f* w2、西红柿鸡蛋面
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材料:
* F7 |# L) u) i& H1 A 面条、西红柿、鸡蛋、盐、味精、香油、老姜片
2 B3 ^& d/ x Y4 U 做法:
/ j* \& u2 g# k 1、两个西红柿洗净切片,两个鸡蛋捣碎,蛋液里加盐,一块老姜片切碎;
, w- ?: C0 n9 ?6 T- k 2、锅内放油,油热将蛋液倒入炒成蛋花,盛出; 0 D8 j4 D5 c+ p
3、另放油,油热爆香姜碎,将西红柿倒入翻炒,待西红柿出水了将蛋花倒入同炒一会(可以加一点点白砂糖,如果你嫌西红柿味太酸的话,但是只加一点点);
% |7 V0 _2 o% s& |+ @' A! z: r 4、然后加水煮入味(水可以比做汤的时候稍多一些)。大概可以煮上五分钟吧,然后盛出倒在面碗里,加盐(盐要多一些),味精,香油。 ; Y9 F/ q7 P5 u( J7 X: Y
5、另起一锅放水煮面,面好即盛入装有西红柿汤的面碗,撒上香菜,香喷喷~~
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3、茄子面 * r6 K0 I, S8 I$ I6 c' V
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# N7 \; n, }" O' L2 E0 j( S+ T 材料:
, l T* [6 z6 g0 |1 }8 G1 y$ F% m! J 茄子1个,青椒1/2个,素肉20克,拉面1束(约120克) 4 j9 P% W/ o, U9 N0 }% S6 i- ^0 N
做法: " C' j* O: K* Y" p C, Y) a
1、茄子洗净,切丁,青椒去籽,洗净,切丁,素肉泡软,切碎。 # m0 S+ x0 Z, r+ T: E, @" \- Z& _; G
2、水烧开,放入面条煮熟捞出,放入面碗中。 ' Z0 C( k' R: {0 N( N# ~, U4 V$ U' ~
3、先烧热半杯油,将茄子炸软捞出,顺便将青椒过一下捞出,再将油倒开,然后加入其他调味料和素肉末周炒。
" m# @ P$ ]- F 4、加入茄子和青椒,炒匀盛出,浇在面条上食用。 ( B9 |5 U. V/ ~# A8 Q
好吃秘诀
1 K2 C: ~, n& Q( t8 z 1 茄子切丁后,最好用盐水过一下,炸好颜色比较漂亮,油温高一点较不会吸入太多油。 4 J: B( b8 N# a% I7 s$ |
2 茄子和青椒烧太久颜色不好看,所以不要太早拌入。
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4、打卤面 & V6 g) ~8 T3 O9 X9 a
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材料: " @) p! R5 \! Z# J8 s6 e7 T; x6 a
黄花,木耳,香菇,大葱,鸡蛋 6 H# P; Q5 E, W, E/ b* X6 U
做法:1、香菇木耳黄花泡发; $ e. x- Z- n5 u% Q
2、锅底放油下肉馅炒熟加入葱花香菇,加酱油料酒糖盐,再加木耳黄花鸡精,加适量水同煮; 0 | K- i. T4 ?; v& \- s
3、淋入打散的蛋液,勾芡撒葱花蒜末。
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5、担担面 , P" i I- ~6 y* l/ N9 g( |& L4 H
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村料:面条200克,猪肉馅400克,芽菜100克,大葱末25克,姜末10克,蒜茸10克,辣椒面1.5克,芝麻酱10克,油菜心1棵,香菜少许。 4 j. `# _) `$ S' o/ f* C/ i
调料:老抽,生抽,料酒,米醋,高汤,花椒面,猪油,香油。 ( J" {4 _) z* P( K4 p# u/ N4 u
做法: / j: @% t8 Y( k% m) D( E
1、锅热后,倒入猪肉馅炒散待用。
/ _2 B3 P: m4 W6 m u L 2、用猪油将葱、姜、蒜爆香,再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒,加料酒、老抽、生抽、米醋,点少许高汤,出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。 8 K, B1 [! e) W3 h$ ~: K( ~
3、开水下锅将面条煮熟,捞入碗中。油菜心焯熟待用。 ]+ K9 K2 |* ~' H! z& C8 P
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6、红烧牛肉面 ! a/ `, }9 e0 i9 f2 C2 X# E& p
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6 F3 U0 L( o- S: T9 r 材料: 1 L, G' }6 q& h
牛肉500克,面条500克,小白菜250克,水10杯,葱4根,姜2片,大蒜8粒,八角4粒,辣椒1根;酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙,麻油少许。 l- _; B! i5 O6 V2 w7 b+ t( ~+ R6 F
做法:
- k3 L) |8 g8 x* f) d! J 1、牛肉洗净切块,氽烫去血水。
6 L3 x8 H1 v/ A! k 2、起油锅,炒香葱、姜、葱段、八角、辣椒、牛肉,加入酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙,用中火煮约1小时。
4 z% M+ J5 e1 w: j0 A- `* A 3、水烧开,煮熟面条捞出,再烫熟小白菜。 $ O) V4 F6 Z# N; f2 x) L3 E7 }
4、碗中放入麻油少许、葱花、牛肉汤,加入面条、青菜、牛肉即可。
3 A+ n2 k3 b0 |. C# q2 { 特点: ; D0 E) `% f ^0 ]- k
香喷喷,好吃看得见。
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7、鸡丝凉面 # [- W7 ?4 \1 T
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& Q( W" e: P: F1 a# _7 j 材料:
: H% S4 z: ^& j6 J+ E 白斩鸡数块、面条、黄瓜、芝麻酱、麻油、糖各1大匙、酱油2大匙、辣椒粉适量 5 j$ T# n. j: e5 Q: d; R" O$ X
做法:
% v' ^* q9 e" f( H4 z( B$ K+ J* q 1、面条煮熟,捞出,放入冷水中冲凉,平铺在餐盘中;
5 w1 a5 H0 k! W 2、白斩鸡切丝,黄瓜洗净、切丝,均放在煮好的面条上; + y/ l! y+ M I
3、芝麻酱放入碗中加入麻油搅匀,再加入酱油、糖及2大匙冷开水稀释,淋在鸡丝凉面上即可。
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, ~$ e% C8 k) L5 l8、麻酱面 0 k5 I# w; b* E- q6 Y3 U1 c# t
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材料:
# O/ K8 a; c$ F, n" T$ Z. ^5 ^ 切面150克, 麻酱一大匙,葱花一中匙,精盐半小匙,味精半小匙,熟色拉油一中匙,沸水500克。
6 ]/ L' j- ~0 R4 G 做法:
+ O, B# Y* \) K7 y: ?1 _2 b6 r. `& Z 1、取一汤碗,倒入沸水,将切面投入,高火5分钟; - s: j: Z& ^: N" g1 L' \$ h: K7 k
2、将面放入有调料的碗中拌和即可。 ' a$ ~# o8 W1 T6 S2 z8 ?
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9、虾仁丸子汤面
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特点:含丰富蛋白质。
+ u9 y) P# D9 m: Z8 ] 主料:黄瓜 1/4根、虾仁 4只、肉馅 1勺、姜 1片、荞麦面 25克。
4 I; y# |+ B! i; o6 a 辅料:盐、淀粉。
( Y8 r- x/ u7 i) C% Y( N3 Z2 n 作法: & f% q' f3 I+ G
1、将虾仁清洗干净,加少许料酒和盐搅拌均匀后再用水冲洗。 / P* A, i2 U7 u% }. q9 ^9 K* h
2、将虾仁剁碎,加适量的盐、淀粉,顺时针方向搅成泥状,再用手抓成小球型。 ! ], y" c% h( K0 ?* g3 h- W0 P/ K( P
3、在肉馅中也加入适量的盐、淀粉,顺时针方向搅拌成泥状,抓成球型待用。 O8 S) W P: c5 w. H7 C# S
4、将荞麦面煮熟在碗中备用。
+ i5 F" ?# c0 }0 h' X 5、将虾球、肉馅球、黑木耳、黄瓜片、姜片一起放入沸水中煮熟,再加少量盐调味。 * C$ T( Z4 B+ l$ l" ?* K y) b
6、将汤和菜料放入面碗中即可。
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5 ]8 `( x: q5 o' P3 I. B: {1 S10、榨菜肉丝面
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5 V6 k# W; ~9 ~2 a+ g6 Z+ J: @5 f u/ F- P3 E/ Q! D9 a1 E
材料:
9 }; a2 k8 @" I+ M 瘦肉150克、榨菜半个、葱2根、拉面酌量、料酒半大匙、酱油半大匙、湿淀粉半大匙 5 _, Z' U2 M7 K0 X( j* w& p5 i
做法:
7 D& D( @/ U7 i9 N; s1 G, S6 o 1、瘦肉切丝,拌入调味料,腌10分钟,榨菜切丝后先泡水20分钟以去除咸味。葱切葱花。
8 m9 }$ ^% Z* R* \) T$ g! K 2、用3大匙油先将肉丝炒散,再放入榨菜肉丝同炒,炒匀后盛出。
7 N- y/ B+ h: D; b, @ 3、另用半锅水烧开,放入面条煮熟。
. k, W( e& \) a8 j3 s) c, L 4、将调味料放面碗内,盛入面条,铺少许炒好的榨菜肉丝并撒葱花少许即成。 |
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