TA的每日心情 | 奋斗 4 天前 |
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签到天数: 2271 天 [LV.Master]伴坛终老
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家常蛋炒饭的窍门:
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3 P2 ]6 `/ X; o1 q 大家可别小看了蛋炒饭,炒的不好就成炒蛋拌白饭了。炒的时候锅里放的油要少许多一点,不光够炒蛋还要考虑到饭呢,白饭要用隔夜的冷饭,热饭水分太多。开火烧油,记得油温不要太高,不要冒烟就可以了,蛋打不打匀都可以。直接打碎往里倒就可以了,千万不要让蛋结块,在锅里快速的滑炒把蛋打碎,等蛋液开始凝固,就可以少许加点盐不要太多哦否则咸死你我不负责的。等完全凝固了加白饭。 这时候的白饭因为是冷饭是结成块,所以不要把火开的太大,一般就可以了。一点点把饭铲松了,把它和蛋拌匀。切记不要加水要变泡饭的。饭虽然结块炒了之后会松成一粒粒的。然后根据自己的口味加点盐。还可以在最后装盆的时候加点葱花。 一盘好香好好吃的蛋炒饭就做好了。不知大家有没有兴趣自己动手,丰衣足食一下。 * H, v2 f5 j% Q
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要点:
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- W9 \7 K1 c. k+ z& J, G; b 蛋液下锅油温勿高,快速滑炒打散
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冷饭下锅慢慢铲松不加水
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A, O# Q0 A4 g9 E. s 蛋抄饭切记不要放味精,放了味精就没有鸡蛋的鲜味了
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蛋炒饭的几种简单的做法:第一种,最为常见的做法。大家会把吃剩下的米饭,用来做蛋炒饭。这样的饭油腻而且什么香味也没有。纯属填饱肚皮!不过可以不浪费粮食。我们都是吃妈妈这样做的蛋炒饭长大的!5 y( F" V4 i! B T
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第二种,最有创意的做法,此法由我们的外籍朋友创造,中国人一般想不到。将米淘好后,鸡蛋打好后,放入已加热好的油锅中一起做。哈哈哈!不知道这是什么滋味!一般中国人都没胆量尝试吧!
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0 ~4 _$ k. M3 A3 N7 Z) i$ {& ` 一、蛋炒饭5 q3 q6 P* ]. X/ M
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1、这是最传统的蛋炒饭的做法。但大部分人不知道.将水煮开沸腾后,将洗干净的米倒入水中过滤捞出,记住,一下下就可以了。然后,将米放在炉子上蒸熟后,与鸡蛋混在一起炒。这样做出的蛋炒饭,不仅米饭香和蛋香不会混合,而且哦,米是一粒粒分开,不会粘在一起的。5 q5 G9 D" B: m3 q# H3 }; x0 d
5 k' R7 i @# l 2、米饭要先在冰箱冷藏2-3小时,并且不要加盖;炒饭前饭内加少许素油拌匀,让饭粒分开,再倒入一半蛋液拌匀浸泡20分钟;旺火油锅下拌好油和蛋液的米饭,迅速炒匀炒干,使鸡蛋包住每粒米饭,行话叫“金包银”。然后下熟青豆及跑马蛋,加盐、葱花,翻炒片刻后出锅。. `0 }5 [8 j5 Z: `0 w
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; ~% | c6 d+ H9 x& Y- Q: B 二、鸡丝蛋炒饭
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8 S v7 o9 R ` 1. 将鸡蛋摊成蛋皮,切成丝;1 Q& d& }' B! E) \) s$ Q/ O
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2. 鸡肉洗净切成细丝用淀粉,少许精盐、糖拌匀腌片刻; l7 c1 p1 I6 L5 K9 z7 h
' L. ]8 q$ b3 q9 f2 E 3. 葱洗净切成葱花,备用;
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3 y P; y8 e; r 4. 将锅内倒入花生油,用旺火烧热后放入鸡肉丝、虾仁和料酒同炒至熟;
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' G3 V. ~. J d& G C 5. 加入米饭、葱花 2 C7 I9 J; R; Z: [: ^3 O
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6.撒入蛋丝炒透,即可装盘.; J5 O5 p2 Z- @9 w4 J: Q
, @2 O, @8 O+ R7 l& b9 X 工艺关键:% w- U7 L# e# n1 M# n
. }+ C( a4 D7 J. E( ]/ ~7 U8 K8 b 主料中的米饭若选用粳米的做米饭,配料中的虾仁选用鲜虾仁,这样做出的炒饭将更加干香滑嫩。
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三、火腿蛋炒饭
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0 t; e9 h. W4 t, m9 M 1. 将火腿切成小粒;
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1 ~/ j- w, A5 ~- `1 f 2. 黄瓜洗净,剖开去瓤,籽,切成豆粒大小的丁;
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! e A% P) q' U' { 3. 葱洗净切成葱葱花;1 S4 F& G o5 L) g5 T; C
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4. 鸡蛋磕入碗内打散,加入少许精盐搅匀;
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! P' u0 B# }$ ?4 [ 5. 豌豆洗净,焯熟,备用;
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6. 将锅内倒入花生油,烧至六七成热,放入葱花炝锅,出香味后倒入蛋液,炒成碎块。: s: O5 [6 o% E+ Y) a- t! U/ p' P
( Z2 f' i+ P; C0 ?+ [ 7. 倒入火腿丁、黄瓜丁、豌豆,同炒约2分钟。
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. s) Y2 J/ H1 e7 N" X 8. 放入米饭和余下的精盐、味精,改用中火炒。- J! K" @$ R% p% ^* m j( o
: w- p8 j; W7 X d9 f 9. 至饭粒松散,溢出香味后,即可装盘。
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四、什锦蛋炒饭
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1. 将鸡蛋打入碗内,略加精盐调成蛋液; { v. l5 @* d1 t! m
; V- l" W6 ^' `9 k, N" S 2. 莴笋、火腿肠、鲜蘑菇、洋葱、蒜切丁;小葱切成细末。
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3. 锅内放花生油,烧热后,倒入蛋液煎泡至熟,捣烂捞出;
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. N+ q* K! I; F* O$ d$ n1 E" ^+ e, F 4. 炒锅内再放少许花生油,下蘑菇丁、蒜粒炒出香味后,再放莴笋、洋葱略炒,加入米饭和煎熟的鸡蛋同炒,再下火腿肠、最后加葱花、盐和鸡精即可。* ] D6 [* v2 l! k* D9 y, @
( }, b+ W) z+ v8 s/ _! u 健康提示:" R5 X5 b' f$ S( c: J% y
" P* A+ I) q+ }% a7 k) v( _ 1.本菜含有蛋白质、不饱和脂肪酸、碳水化合物、多种矿物质和维生素;同时也有防止便秘的作用。. X% r/ ~) q& S+ P$ D
0 g% Z$ @, @0 ~/ M3 R+ ?6 Z 2.蘑菇含多种氨基酸、维生素和其他营养成分,亦有一定的抗菌作用。6 Q0 ~3 B: N$ H
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工艺提示:% l; D, N+ \. _/ N5 c- m
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可用苹果代替小蘑菇,或起锅时加些西瓜丁,又另具一番风味。# X5 ]: _8 F# L E) _( K5 T
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: m$ m1 _6 s3 P& a 五、大虾仁蛋炒饭 7 ]) C# _! M! L
5 s$ s+ L. C9 K! g5 G8 a3 R! | 1. 将大虾仁片成小片,放入开水锅内烫一下,鸡蛋磕入碗内打匀。' r0 l: K* @. u" \7 d9 b
+ ]$ ?* U$ i& W 2. 炒锅放油烧热,倒入鸡蛋,炒熟搅开,下入虾肉片翻炒,放入米饭,加入精盐炒匀炒适,盛入盘内即成。
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工艺提示:0 a7 `8 s5 @0 x2 u( E. I
- O0 I# b ?! K' M: F$ m' ?$ p" f 1. 虾仁要新鲜,翻炒均匀,锅用油炼好,防止煳锅底,可搭配生菜蘸酱。
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2. 此炒饭可与蛋汤一起食用。 7 ]( |8 [/ `8 g
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/ W5 c4 u5 _9 v, |+ l 六、扬州蛋炒饭 4 Y. Z1 l6 o, g% D
( T# d$ J& X5 A2 H! Z 1. 虾仁洗净,加入适量蛋清、淀粉、清水搅匀上浆;
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2. 干贝用水浸泡,洗净,备用;5 _3 x" |+ f3 g9 n, p: N6 z
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3. 香菇去蒂,洗净;! \4 O& u9 \5 t, e* X0 q; |$ Y
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4. 鸭肫洗净,煮熟;
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- B+ V0 H1 X8 B9 a4 ]: R 5. 冬笋去皮,洗净,煮熟;
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6. 葱去根须,洗净,切末;
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7. 鸡脯肉洗净,煮熟。
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8. 将海参、鸡肉、火腿、鸭肫、香菇、笋、猪肉均切成小方丁。* M" X- n% P0 E; G& c
% w, t1 u+ _- B% w. ^, X6 \ 9. 鸡蛋磕入碗内,加精盐20 克、葱末5 克,搅打均匀。- p7 |3 b1 a2 i* L# L' ^* R
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10. 将锅置火上,舀入熟猪油75 克烧热,放入虾仁滑熟,捞出。
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5 [4 O/ W' R& C; ~$ \ 11. 放入海参丁、鸡丁、火腿丁、干贝、香菇丁、笋丁、鸭肫丁、猪肉丁煸炒,加入黄酒、精盐10 克、鸡清汤25毫升,烧沸,盛入碗中作什锦浇头。
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! J" k2 H2 g& a' Y8 x! N- B 12. 锅置火上,放入熟猪油150 克,烧至五成热时,倒入鸡蛋液炒散,加入米饭炒匀,倒入一半浇头,继续炒匀。
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13. 将饭的2/3 分装盛入小碗后,将余下的浇头和虾仁、豌豆、葱末10 克倒入锅内,同锅中余饭一同炒匀,盛放在碗内盖面即成。8 S' o4 G2 x4 Y6 @6 P, G) d
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工艺提示:
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: L1 G* I& L; b7 ` 扬州炒饭不同于家常蛋炒饭,配料众多,工艺精湛,按文索骥,可登大雅之堂。- c5 N3 K/ [& M1 M+ n( p
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