家常蛋炒饭的窍门

煎饼

　　家常蛋炒饭的窍门：

　　大家可别小看了蛋炒饭，炒的不好就成炒蛋拌白饭了。炒的时候锅里放的油要少许多一点，不光够炒蛋还要考虑到饭呢，白饭要用隔夜的冷饭，热饭水分太多。开火烧油，记得油温不要太高，不要冒烟就可以了，蛋打不打匀都可以。直接打碎往里倒就可以了，千万不要让蛋结块，在锅里快速的滑炒把蛋打碎，等蛋液开始凝固，就可以少许加点盐不要太多哦否则咸死你我不负责的。等完全凝固了加白饭。 这时候的白饭因为是冷饭是结成块，所以不要把火开的太大，一般就可以了。一点点把饭铲松了，把它和蛋拌匀。切记不要加水要变泡饭的。饭虽然结块炒了之后会松成一粒粒的。然后根据自己的口味加点盐。还可以在最后装盆的时候加点葱花。 一盘好香好好吃的蛋炒饭就做好了。不知大家有没有兴趣自己动手，丰衣足食一下。

- L4 M' }# Y) J+ N8 U" Z! n　　要点：
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　　蛋液下锅油温勿高，快速滑炒打散
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　　冷饭下锅慢慢铲松不加水

　　蛋抄饭切记不要放味精，放了味精就没有鸡蛋的鲜味了
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; H5 s. K9 a) v* B  a5 s5 `　　蛋炒饭的几种简单的做法：第一种，最为常见的做法。大家会把吃剩下的米饭，用来做蛋炒饭。这样的饭油腻而且什么香味也没有。纯属填饱肚皮！不过可以不浪费粮食。我们都是吃妈妈这样做的蛋炒饭长大的！

　　第二种，最有创意的做法，此法由我们的外籍朋友创造，中国人一般想不到。将米淘好后，鸡蛋打好后，放入已加热好的油锅中一起做。哈哈哈！不知道这是什么滋味！一般中国人都没胆量尝试吧！
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" u! F  n0 u9 q% c4 m0 O　　一、蛋炒饭
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) Z: [7 l' `: u' T4 D9 V　　1、这是最传统的蛋炒饭的做法。但大部分人不知道.将水煮开沸腾后，将洗干净的米倒入水中过滤捞出，记住，一下下就可以了。然后，将米放在炉子上蒸熟后，与鸡蛋混在一起炒。这样做出的蛋炒饭，不仅米饭香和蛋香不会混合，而且哦，米是一粒粒分开，不会粘在一起的。

　　2、米饭要先在冰箱冷藏2-3小时，并且不要加盖；炒饭前饭内加少许素油拌匀，让饭粒分开，再倒入一半蛋液拌匀浸泡20分钟；旺火油锅下拌好油和蛋液的米饭，迅速炒匀炒干，使鸡蛋包住每粒米饭，行话叫“金包银”。然后下熟青豆及跑马蛋，加盐、葱花，翻炒片刻后出锅。
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　　二、鸡丝蛋炒饭
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　　1. 将鸡蛋摊成蛋皮，切成丝；

! b  L3 V% t% v  l8 g' a6 H; \　　2. 鸡肉洗净切成细丝用淀粉，少许精盐、糖拌匀腌片刻；
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: G" t* P9 i- }  E+ \2 C7 r　　3. 葱洗净切成葱花，备用；

　　4. 将锅内倒入花生油，用旺火烧热后放入鸡肉丝、虾仁和料酒同炒至熟；

　　5. 加入米饭、葱花
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( U0 ], X; w, u6 X% w　　6.撒入蛋丝炒透，即可装盘.

! ~/ z" m6 a9 d% U0 r& a　　工艺关键：

　　主料中的米饭若选用粳米的做米饭，配料中的虾仁选用鲜虾仁，这样做出的炒饭将更加干香滑嫩。

　　
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　　三、火腿蛋炒饭

　　1. 将火腿切成小粒；

　　2. 黄瓜洗净，剖开去瓤，籽，切成豆粒大小的丁；

; r# C+ `7 q$ v6 c　　3. 葱洗净切成葱葱花；
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　　4. 鸡蛋磕入碗内打散，加入少许精盐搅匀；
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　　5. 豌豆洗净，焯熟，备用；

　　6. 将锅内倒入花生油，烧至六七成热，放入葱花炝锅，出香味后倒入蛋液，炒成碎块。

: ?; ~# Z0 G% h9 x. I; k　　7. 倒入火腿丁、黄瓜丁、豌豆，同炒约2分钟。
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) y) z- L4 l, e( u# s' y+ b4 Z; O　　8. 放入米饭和余下的精盐、味精，改用中火炒。

( M' ?5 r4 N$ t" c6 V　　9. 至饭粒松散，溢出香味后，即可装盘。
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　　四、什锦蛋炒饭
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　　1. 将鸡蛋打入碗内，略加精盐调成蛋液；

　　2. 莴笋、火腿肠、鲜蘑菇、洋葱、蒜切丁；小葱切成细末。

　　3. 锅内放花生油，烧热后，倒入蛋液煎泡至熟，捣烂捞出；
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　　4. 炒锅内再放少许花生油，下蘑菇丁、蒜粒炒出香味后，再放莴笋、洋葱略炒，加入米饭和煎熟的鸡蛋同炒，再下火腿肠、最后加葱花、盐和鸡精即可。

　　健康提示：

& x6 d4 }* Y3 ?: o2 g8 R4 j　　1.本菜含有蛋白质、不饱和脂肪酸、碳水化合物、多种矿物质和维生素；同时也有防止便秘的作用。

( W# b5 f* k) T; Z7 p* s　　2.蘑菇含多种氨基酸、维生素和其他营养成分，亦有一定的抗菌作用。

2 w" m6 t, |4 j' V+ c　　工艺提示：
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　　可用苹果代替小蘑菇，或起锅时加些西瓜丁，又另具一番风味。
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; O  s& [) `& A, w; }　　五、大虾仁蛋炒饭
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4 M% x4 B* _- ?$ r- o4 ~# `& h　　1. 将大虾仁片成小片，放入开水锅内烫一下，鸡蛋磕入碗内打匀。
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0 v5 x2 v0 o4 o, t; w9 D( w　　2. 炒锅放油烧热，倒入鸡蛋，炒熟搅开，下入虾肉片翻炒，放入米饭，加入精盐炒匀炒适，盛入盘内即成。

! Y% ?! }! a; w7 B: i　　工艺提示：

/ C2 Z' H/ g  R6 S/ `% \　　1. 虾仁要新鲜，翻炒均匀，锅用油炼好，防止煳锅底，可搭配生菜蘸酱。
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- R( w' D% D8 q: r$ {1 n" {- F　　2. 此炒饭可与蛋汤一起食用。
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　　六、扬州蛋炒饭

　　1. 虾仁洗净，加入适量蛋清、淀粉、清水搅匀上浆；

　　2. 干贝用水浸泡，洗净，备用；

　　3. 香菇去蒂，洗净；
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　　4. 鸭肫洗净，煮熟；

　　5. 冬笋去皮，洗净，煮熟；
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' Q& f& \3 O5 D7 s+ L1 ?: S　　6. 葱去根须，洗净，切末；
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　　7. 鸡脯肉洗净，煮熟。
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　　8. 将海参、鸡肉、火腿、鸭肫、香菇、笋、猪肉均切成小方丁。
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" ~( _! y0 l, w　　9. 鸡蛋磕入碗内，加精盐20 克、葱末5 克，搅打均匀。

　　10. 将锅置火上，舀入熟猪油75 克烧热，放入虾仁滑熟，捞出。

　　11. 放入海参丁、鸡丁、火腿丁、干贝、香菇丁、笋丁、鸭肫丁、猪肉丁煸炒，加入黄酒、精盐10 克、鸡清汤25毫升，烧沸，盛入碗中作什锦浇头。

　　12. 锅置火上，放入熟猪油150 克，烧至五成热时，倒入鸡蛋液炒散，加入米饭炒匀，倒入一半浇头，继续炒匀。

  u) N% g; _, I　　13. 将饭的2/3 分装盛入小碗后，将余下的浇头和虾仁、豌豆、葱末10 克倒入锅内，同锅中余饭一同炒匀，盛放在碗内盖面即成。
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, E5 y0 h# y: H  _; P$ L$ R' T　　工艺提示：

　　扬州炒饭不同于家常蛋炒饭，配料众多，工艺精湛，按文索骥，可登大雅之堂。