TA的每日心情 | 怒 5 天前 |
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签到天数: 2261 天 [LV.Master]伴坛终老
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某人说,其他的可以不会,只要学会做面就可以了。看到这个帖子,如获至宝,快快拿来当成葵花宝典一般修炼。呵呵~简单的幸福!
5 h! m* e' |3 p6 o 1、炸酱面
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材料:
! f* k' }; \4 o7 ?5 R 六必居的干黄酱1袋、天园酱园的甜面酱半袋(剩下半袋可以做中式沙拉,蘸萝卜,生菜吃),鸡蛋2个,肥瘦肉丁(去皮)100g,五花肉切成半厘米见方的小丁。各种菜码越多月好,黄瓜和豆芽还有俗称心里美的萝卜以及黄豆是不可少的,别的大白菜心、青豆、豆腐干、豆角丝就看着准备吧。当然生大蒜也是必不可少的,夏天吃着杀菌,还有大葱、姜末。 8 B. E, ?9 V+ j4 O7 g$ o% J* M
做法: / C/ m7 i) @) a, j; j8 e
1、鸡蛋打散加入淀粉(鸡蛋会比较嫩,淀粉1汤匙)和一点点料酒(去蛋腥1茶匙)和盐,油热之后,炒鸡蛋有个秘诀,就是用筷子,可以炒散而且每块鸡蛋都受热均匀,下锅,拿筷子在锅内迅速搅散,鸡蛋变黄熟了盛出来待用。 1 D) X/ X- x) U' Q' H8 L$ [6 P
2、油锅少放一点油,油热之后中火煸炒五花肉丁,待猪油出,加一点点料酒去腥,再加一些生抽,然后将肉丁盛出。
1 S# O6 X, Y$ s: r" U1 Z 3、锅内留着煸肉的猪油,用一个碗把黄酱和面酱混合均匀,中火将酱炒一下,这样酱才香。
2 I: H* Z) W( b( ^% I 4、酱出香味了,然后倒入肉丁或者鸡蛋丁,姜末(切特细),转小火,慢慢的熬,酱和肉丁水乳交融,那才好吃,不用再加盐和糖,酱有自己的咸甜味,咕嘟个10分钟查不多,得看着,不是搅和会,如果觉得 干了,就少少加点水。
0 l3 H4 u- X \, Z4 O5 u+ W: y) E 5、这时候可以准备菜码,买一个那种菜擦子挺好,我也切不出特细的丝,黄瓜,萝卜什么的擦成丝之后,凉水里面泡一下,然后沥干水,这样菜丝比较爽脆,洋派的加点生菜丝、甘蓝丝啥的也行。 1 N+ P; P: C' O: q
6、豆芽、扁豆(切丝)、黄豆、青豆什么的开水过一下断生,泡冷水即可。
1 ` Y6 c1 T! H L& @ 7、酱咕嘟好了,看着干干的收了汁,离火加入葱白末,早加葱末就焦了,利用余温将葱白焖熟。酱就得了。
4 C }% O, q4 Y2 _$ E1 P: p 8、接下来就是面了,炸酱面当然最好是手擀面,不过估计大家现在都没这个精神头了,切面铺子有那种手擀面,粗的那种比较好吃,裹着黄黄的玉米面,个把讲究的,那种冰冻面条也不错。煮面的水要比较多,放一些盐,这样面煮的时候不会粘连在一起,面不要煮的太烂,点3次水就差不多了,有一点点生,有咬劲最好吃,面条煮好了,开冷水,冲掉面糊,这样才爽滑好吃。面煮好了,拌上2大勺香喷喷油油的炸酱,不要太贪心了,会很咸,放入各种菜码,没有四合院了,咱蹲凉台上,望着楼下的车河闪烁,再来一头蒜,人生得意就是大吃大喝纵情一刻吧。
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2、西红柿鸡蛋面
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材料: 6 g, o: I5 o2 m1 d. E9 W* m
面条、西红柿、鸡蛋、盐、味精、香油、老姜片
5 k$ O3 e; y8 H% H) h 做法:
K- |/ G8 e( p$ n; j9 G, G 1、两个西红柿洗净切片,两个鸡蛋捣碎,蛋液里加盐,一块老姜片切碎; 0 g5 o0 J0 j3 k( Q6 H; Y" ~# e
2、锅内放油,油热将蛋液倒入炒成蛋花,盛出; ; e, w y4 u" T% S
3、另放油,油热爆香姜碎,将西红柿倒入翻炒,待西红柿出水了将蛋花倒入同炒一会(可以加一点点白砂糖,如果你嫌西红柿味太酸的话,但是只加一点点); 6 A) X% I) v! c* m# M" D
4、然后加水煮入味(水可以比做汤的时候稍多一些)。大概可以煮上五分钟吧,然后盛出倒在面碗里,加盐(盐要多一些),味精,香油。
& e1 d4 u, T& F! p' U 5、另起一锅放水煮面,面好即盛入装有西红柿汤的面碗,撒上香菜,香喷喷~~
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' c8 T* U( A7 d- b6 j- \3、茄子面
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; U# k1 T6 m! A0 l 材料:
9 t9 L9 U5 ~5 _' s/ v, p p 茄子1个,青椒1/2个,素肉20克,拉面1束(约120克) , A7 c! g; L: S, x& z4 y
做法: . B- ~) i3 S( @$ f5 j, N
1、茄子洗净,切丁,青椒去籽,洗净,切丁,素肉泡软,切碎。
1 J7 @5 n9 ~: l: G" D( I7 R 2、水烧开,放入面条煮熟捞出,放入面碗中。 9 |7 e" F) Y3 }) k
3、先烧热半杯油,将茄子炸软捞出,顺便将青椒过一下捞出,再将油倒开,然后加入其他调味料和素肉末周炒。 + y0 i' j$ i0 ?
4、加入茄子和青椒,炒匀盛出,浇在面条上食用。 6 _/ p1 B0 B# G3 U# G& G9 ` k
好吃秘诀
) a* F( A2 R9 U7 e+ j1 d 1 茄子切丁后,最好用盐水过一下,炸好颜色比较漂亮,油温高一点较不会吸入太多油。 : x1 p6 m7 `: v$ C9 z
2 茄子和青椒烧太久颜色不好看,所以不要太早拌入。* L6 z% N" \% [2 q- D% m
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4、打卤面
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0 m9 v1 f/ p8 R. t: X2 m4 r& \( C 材料: * Y, }. C4 ]$ z/ C3 e8 j7 A9 k1 {
黄花,木耳,香菇,大葱,鸡蛋
# n& B, \$ v% i' ` 做法:1、香菇木耳黄花泡发; ( [6 t+ Q+ p2 r* G% O
2、锅底放油下肉馅炒熟加入葱花香菇,加酱油料酒糖盐,再加木耳黄花鸡精,加适量水同煮; - s( ]$ ?& N; @
3、淋入打散的蛋液,勾芡撒葱花蒜末。9 ]. e3 \* ?+ f( L
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5、担担面 3 D3 A o( P$ |3 n6 P
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5 J& F! v! i* f: ? 村料:面条200克,猪肉馅400克,芽菜100克,大葱末25克,姜末10克,蒜茸10克,辣椒面1.5克,芝麻酱10克,油菜心1棵,香菜少许。 / o- V. Y3 V# }* l% X- d
调料:老抽,生抽,料酒,米醋,高汤,花椒面,猪油,香油。 * c; k; |% G" ^* v
做法:
% b3 ^/ X: K$ E* I; Q7 s0 P! L6 l 1、锅热后,倒入猪肉馅炒散待用。
- U: p2 G: J% U% p 2、用猪油将葱、姜、蒜爆香,再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒,加料酒、老抽、生抽、米醋,点少许高汤,出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。 F0 p& u2 P- h# U4 s0 y
3、开水下锅将面条煮熟,捞入碗中。油菜心焯熟待用。
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8 ?2 }. b# O. v1 n1 O% l+ P6、红烧牛肉面 ! B/ J9 k. A1 t9 [, v7 W
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: J$ W! }/ P' A9 t 材料:
* p# X; r: m3 S) B; _0 ^7 g. c 牛肉500克,面条500克,小白菜250克,水10杯,葱4根,姜2片,大蒜8粒,八角4粒,辣椒1根;酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙,麻油少许。 - R; E1 q; ^/ a: k8 J) m
做法:
9 J: O# Y/ R) k& b6 p2 q) u 1、牛肉洗净切块,氽烫去血水。 ' H0 o4 _: t0 x& Q/ ]& r3 k# s
2、起油锅,炒香葱、姜、葱段、八角、辣椒、牛肉,加入酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙,用中火煮约1小时。 2 ]0 J/ r9 S- \& i9 k
3、水烧开,煮熟面条捞出,再烫熟小白菜。
/ R9 P- ?7 i/ _( P5 I4 [ 4、碗中放入麻油少许、葱花、牛肉汤,加入面条、青菜、牛肉即可。 0 U; {0 l, N7 p2 z
特点: 5 c- D7 u" ]% i, y1 V9 J4 e/ W- Q
香喷喷,好吃看得见。
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7、鸡丝凉面
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: K% G9 Q- T8 s+ ~0 v# h& p' }$ Q' r 材料:
: u$ r- R+ n2 m! V" [! t# \2 g 白斩鸡数块、面条、黄瓜、芝麻酱、麻油、糖各1大匙、酱油2大匙、辣椒粉适量 ) h/ h1 k+ a' D9 n: V
做法: - ~" A( Q1 C4 }
1、面条煮熟,捞出,放入冷水中冲凉,平铺在餐盘中;
5 ^/ x! }$ X: a+ S, R 2、白斩鸡切丝,黄瓜洗净、切丝,均放在煮好的面条上; 8 y, J, n) A: q+ w& ?
3、芝麻酱放入碗中加入麻油搅匀,再加入酱油、糖及2大匙冷开水稀释,淋在鸡丝凉面上即可。
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7 y9 }8 u' _. P! b: \5 }& @# G8 ~6 f8、麻酱面 8 u0 D7 T+ R; [! M/ G. w: @9 m
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4 |7 P6 g) T, G2 d3 J+ z 材料:
6 M6 g. e2 m/ |* ]1 e* ?% d 切面150克, 麻酱一大匙,葱花一中匙,精盐半小匙,味精半小匙,熟色拉油一中匙,沸水500克。
% u7 p3 ^ q. K, i 做法: 6 u+ {0 E0 A- x3 h! M# d- \2 c
1、取一汤碗,倒入沸水,将切面投入,高火5分钟;
1 i2 y" J+ z& n8 \$ C3 W 2、将面放入有调料的碗中拌和即可。
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# g9 L$ r1 ]2 p! i0 A; W% S5 x0 g0 }+ Q9、虾仁丸子汤面 6 K# z8 m6 ]7 n# ~5 F' d1 O% ?6 j
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特点:含丰富蛋白质。
9 _" Y6 ?9 c( k8 [+ X z 主料:黄瓜 1/4根、虾仁 4只、肉馅 1勺、姜 1片、荞麦面 25克。 : M$ m# d7 \; A
辅料:盐、淀粉。 + K0 n) O* \) G+ w; z3 R6 K& j
作法:
& Y7 w' n7 z$ `! y F- ^9 X6 v 1、将虾仁清洗干净,加少许料酒和盐搅拌均匀后再用水冲洗。 , ?/ C9 S5 y, d1 x
2、将虾仁剁碎,加适量的盐、淀粉,顺时针方向搅成泥状,再用手抓成小球型。
3 _) H$ Z$ [% i 3、在肉馅中也加入适量的盐、淀粉,顺时针方向搅拌成泥状,抓成球型待用。 8 H4 o! v1 g4 R5 i
4、将荞麦面煮熟在碗中备用。 : B1 m/ I0 v/ F- J) }
5、将虾球、肉馅球、黑木耳、黄瓜片、姜片一起放入沸水中煮熟,再加少量盐调味。
/ d) ]5 b1 B4 x8 Y9 U 6、将汤和菜料放入面碗中即可。 7 U( f5 R/ y( o1 S0 c
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10、榨菜肉丝面 / o" g, |, _- q( `7 ^3 X: p- X
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材料: 4 W+ u6 t8 c7 c8 i5 s f
瘦肉150克、榨菜半个、葱2根、拉面酌量、料酒半大匙、酱油半大匙、湿淀粉半大匙 $ T$ J4 k) a$ ^, Q+ `$ Y. N7 l
做法: % r- i- l0 `# T4 s* O
1、瘦肉切丝,拌入调味料,腌10分钟,榨菜切丝后先泡水20分钟以去除咸味。葱切葱花。 2 q v1 e) P- V. J# c
2、用3大匙油先将肉丝炒散,再放入榨菜肉丝同炒,炒匀后盛出。
: M* E: F/ F6 x$ ~ H 3、另用半锅水烧开,放入面条煮熟。 , E% K/ D0 u0 x6 t0 K) z( b
4、将调味料放面碗内,盛入面条,铺少许炒好的榨菜肉丝并撒葱花少许即成。 |
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