十种面条的做法

煎饼

某人说，其他的可以不会，只要学会做面就可以了。看到这个帖子，如获至宝，快快拿来当成葵花宝典一般修炼。呵呵~简单的幸福！  
　　1、炸酱面  
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) q/ T' u0 ~, \9 T　　材料：  
　　六必居的干黄酱1袋、天园酱园的甜面酱半袋（剩下半袋可以做中式沙拉，蘸萝卜，生菜吃），鸡蛋2个，肥瘦肉丁（去皮）100g，五花肉切成半厘米见方的小丁。各种菜码越多月好，黄瓜和豆芽还有俗称心里美的萝卜以及黄豆是不可少的，别的大白菜心、青豆、豆腐干、豆角丝就看着准备吧。当然生大蒜也是必不可少的，夏天吃着杀菌，还有大葱、姜末。  
　　做法：  
　　1、鸡蛋打散加入淀粉（鸡蛋会比较嫩，淀粉1汤匙）和一点点料酒（去蛋腥1茶匙）和盐，油热之后，炒鸡蛋有个秘诀，就是用筷子，可以炒散而且每块鸡蛋都受热均匀，下锅，拿筷子在锅内迅速搅散，鸡蛋变黄熟了盛出来待用。  
　　2、油锅少放一点油，油热之后中火煸炒五花肉丁，待猪油出，加一点点料酒去腥，再加一些生抽，然后将肉丁盛出。  
　　3、锅内留着煸肉的猪油，用一个碗把黄酱和面酱混合均匀，中火将酱炒一下，这样酱才香。  
) \5 d* i2 a4 L) [* D' s　　4、酱出香味了，然后倒入肉丁或者鸡蛋丁，姜末(切特细)，转小火，慢慢的熬，酱和肉丁水乳交融，那才好吃，不用再加盐和糖，酱有自己的咸甜味，咕嘟个10分钟查不多，得看着，不是搅和会，如果觉得　干了，就少少加点水。  
0 s# p5 z0 o- Y- D2 D　　5、这时候可以准备菜码，买一个那种菜擦子挺好，我也切不出特细的丝，黄瓜，萝卜什么的擦成丝之后，凉水里面泡一下，然后沥干水，这样菜丝比较爽脆，洋派的加点生菜丝、甘蓝丝啥的也行。  
, [+ C+ x. u; J, }% @　　6、豆芽、扁豆(切丝)、黄豆、青豆什么的开水过一下断生，泡冷水即可。  
　　7、酱咕嘟好了，看着干干的收了汁，离火加入葱白末，早加葱末就焦了，利用余温将葱白焖熟。酱就得了。  
8 h) K4 D& J  `# k　　8、接下来就是面了，炸酱面当然最好是手擀面，不过估计大家现在都没这个精神头了，切面铺子有那种手擀面，粗的那种比较好吃，裹着黄黄的玉米面，个把讲究的，那种冰冻面条也不错。煮面的水要比较多，放一些盐，这样面煮的时候不会粘连在一起，面不要煮的太烂，点3次水就差不多了，有一点点生，有咬劲最好吃，面条煮好了，开冷水，冲掉面糊，这样才爽滑好吃。面煮好了，拌上2大勺香喷喷油油的炸酱，不要太贪心了，会很咸，放入各种菜码，没有四合院了，咱蹲凉台上，望着楼下的车河闪烁，再来一头蒜，人生得意就是大吃大喝纵情一刻吧。  

2、西红柿鸡蛋面
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# j* `7 u) C5 j/ T　　材料：  
, Y6 U( r% V9 @; k# K% \　　面条、西红柿、鸡蛋、盐、味精、香油、老姜片  
　　做法：  
, \0 e# q. g% X　　1、两个西红柿洗净切片，两个鸡蛋捣碎，蛋液里加盐，一块老姜片切碎；  
　　2、锅内放油，油热将蛋液倒入炒成蛋花，盛出；  
$ p% C; {  K. T$ V- [　　3、另放油，油热爆香姜碎，将西红柿倒入翻炒，待西红柿出水了将蛋花倒入同炒一会（可以加一点点白砂糖，如果你嫌西红柿味太酸的话，但是只加一点点）；  
　　4、然后加水煮入味（水可以比做汤的时候稍多一些）。大概可以煮上五分钟吧，然后盛出倒在面碗里，加盐（盐要多一些），味精，香油。  
　　5、另起一锅放水煮面，面好即盛入装有西红柿汤的面碗，撒上香菜，香喷喷~~
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1 J: `5 y: Y% g$ o  }6 k- o3、茄子面  
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　　材料：  
3 r, V$ A( F/ z+ N　　茄子1个，青椒1／2个，素肉20克，拉面1束（约120克）  
　　做法：  
$ x: |$ L; q& t　　1、茄子洗净，切丁，青椒去籽，洗净，切丁，素肉泡软，切碎。  
　　2、水烧开，放入面条煮熟捞出，放入面碗中。  
　　3、先烧热半杯油，将茄子炸软捞出，顺便将青椒过一下捞出，再将油倒开，然后加入其他调味料和素肉末周炒。  
5 j0 l3 i! V/ O! }/ v7 O　　4、加入茄子和青椒，炒匀盛出，浇在面条上食用。  
　　好吃秘诀  
　　1 茄子切丁后，最好用盐水过一下，炸好颜色比较漂亮，油温高一点较不会吸入太多油。  
　　2 茄子和青椒烧太久颜色不好看，所以不要太早拌入。
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4、打卤面  


% y! a- T* I4 ^　　材料：  
　　黄花，木耳，香菇，大葱，鸡蛋  
　　做法：1、香菇木耳黄花泡发；  
6 T- q" g! ^& ~　　2、锅底放油下肉馅炒熟加入葱花香菇，加酱油料酒糖盐，再加木耳黄花鸡精，加适量水同煮；  
* |( w9 M5 s- H( y) e4 A& ^　　3、淋入打散的蛋液，勾芡撒葱花蒜末。
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　5、担担面  



　　村料：面条200克，猪肉馅400克，芽菜100克，大葱末25克，姜末10克，蒜茸10克，辣椒面1.5克，芝麻酱10克，油菜心1棵，香菜少许。  
, f4 F6 T0 A& h$ i( g* r& y( j! g( }　　调料：老抽，生抽，料酒，米醋，高汤，花椒面，猪油，香油。  
1 J: j( b9 c1 i0 n% |: w　　做法：  
　　1、锅热后，倒入猪肉馅炒散待用。  
　　2、用猪油将葱、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，点少许高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。  
5 g. d3 ^/ @  L+ w% `　　3、开水下锅将面条煮熟，捞入碗中。油菜心焯熟待用。

9 W0 k* O% h8 S: r/ i$ H5 \# F8 y6、红烧牛肉面  
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　　材料：  
　　牛肉500克，面条500克，小白菜250克，水10杯，葱4根，姜2片，大蒜8粒，八角4粒，辣椒1根；酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，麻油少许。  
/ w6 R7 ~3 {) c- w" ~. s　　做法：  
　　1、牛肉洗净切块，氽烫去血水。  
　　2、起油锅，炒香葱、姜、葱段、八角、辣椒、牛肉，加入酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，用中火煮约1小时。  
　　3、水烧开，煮熟面条捞出，再烫熟小白菜。  
( D  ?9 }  p2 N/ s$ g　　4、碗中放入麻油少许、葱花、牛肉汤，加入面条、青菜、牛肉即可。  
  n- B5 X% a" l/ e　　特点：  
& ?6 e( Y6 n1 d5 l　　香喷喷，好吃看得见。
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; f; N6 d3 ]0 y; e7、鸡丝凉面  


　　材料：  
　　白斩鸡数块、面条、黄瓜、芝麻酱、麻油、糖各1大匙、酱油2大匙、辣椒粉适量  
) J# M) I. a  n; w　　做法：  
　　1、面条煮熟，捞出，放入冷水中冲凉，平铺在餐盘中；  
3 a5 U% L8 @1 A1 t+ A　　2、白斩鸡切丝，黄瓜洗净、切丝，均放在煮好的面条上；  
　　3、芝麻酱放入碗中加入麻油搅匀，再加入酱油、糖及2大匙冷开水稀释，淋在鸡丝凉面上即可。

$ [( b3 ?; i+ x5 ^% w; ]% D8、麻酱面  
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3 z& U% R) P3 m, ]6 n　　材料：  
　　切面150克， 麻酱一大匙，葱花一中匙，精盐半小匙，味精半小匙，熟色拉油一中匙，沸水500克。  
: H/ z/ A$ E: P$ U　　做法：  
8 {" h6 Y' E, `2 I- {& i  u　　1、取一汤碗，倒入沸水，将切面投入，高火5分钟；  
　　2、将面放入有调料的碗中拌和即可。  

9、虾仁丸子汤面  
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　　特点：含丰富蛋白质。  
+ {/ O2 [; {& h# N9 f8 R% K. m　　主料：黄瓜 1/4根、虾仁 4只、肉馅 1勺、姜 1片、荞麦面 25克。  
　　辅料：盐、淀粉。  
　　作法：  
　　1、将虾仁清洗干净，加少许料酒和盐搅拌均匀后再用水冲洗。  
　　2、将虾仁剁碎，加适量的盐、淀粉，顺时针方向搅成泥状，再用手抓成小球型。  
　　3、在肉馅中也加入适量的盐、淀粉，顺时针方向搅拌成泥状，抓成球型待用。  
6 V' S$ `! \. K  [　　4、将荞麦面煮熟在碗中备用。  
) s/ O; K2 `3 _5 G2 x- m　　5、将虾球、肉馅球、黑木耳、黄瓜片、姜片一起放入沸水中煮熟，再加少量盐调味。  
　　6、将汤和菜料放入面碗中即可。  
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# W. F% g8 P4 V  B# Q( P: q10、榨菜肉丝面  


* Q- ?# q3 n" x& z5 T1 j" g　　材料：  
% l. Q7 C) _. h2 X　　瘦肉150克、榨菜半个、葱2根、拉面酌量、料酒半大匙、酱油半大匙、湿淀粉半大匙  
　　做法：  
0 m: @, J; v6 F6 N　　1、瘦肉切丝，拌入调味料，腌10分钟，榨菜切丝后先泡水20分钟以去除咸味。葱切葱花。  
　　2、用3大匙油先将肉丝炒散，再放入榨菜肉丝同炒，炒匀后盛出。  
) c( J$ e' B& {; J　　3、另用半锅水烧开，放入面条煮熟。  
( J  D! Z) N( J　　4、将调味料放面碗内，盛入面条，铺少许炒好的榨菜肉丝并撒葱花少许即成。