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甜酒釀（一）; G2 E4 w# O7 L7 D: g1 x; F/ k
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材料：
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糯米一磅半（約三杯）、酒糟半個、麵粉一大匙5 w- N k) N) q# k: `& z0 q
" W/ D1 }' W% I( T3 F作法：
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" j" |+ y* |/ M將糯米洗淨，用冷水浸泡過夜（水應比米高出一倍） : o2 y" T4 Z4 L" w: _/ \( c O5 ~
將米放在蒸籠內，下墊濕布（小心不可把蒸籠內孔洞全塞住），等鍋中水開後，放進用大火蒸約半小時，將電爐關掉，使米在鍋中再燜二十分鐘 6 x) l( P9 j) n: d0 Z
先將蒸籠內墊布拿掉，再用冷水沖淋糯米飯，使之全部變溫，且飯糰分開成粒狀（冷水不可過多，以不過半加侖為限） # M* }- n" Q: |" s7 _3 p }7 W4 E9 t
用刀將酒糟壓成粉狀，加麵粉拌勻備用 c! B6 Y/ Q) W3 P+ `9 n
將糯米飯與酒糟混合物拌勻於一有蓋較深容器內，用手輕壓糯米飯，中間掘一洞到底，最好留些酒糟灑在飯上，再用濕手輕輕拍壓，使飯面光滑，再蓋妥，外用被單包好，放窒內，七十二小時後即可食用，並應立即放入冰箱，以免發酵過度，酒氣太重 3 `# v7 S2 O( t. Z
說明：. k( d- D9 ^1 h) U
+ w7 h* Q& A# X' U' B3 @酒糟在中國雜貨店有售
+ u1 `4 v. n" W3 x甜酒成功與否，全在於米飯蒸得如何而定，以下數種情形可能影響甜酒之成敗 J: n' T: ]$ |5 R% F& L4 B
米浸得過久，或蒸得過久而成爛飯，沖水後無法使飯成粒狀
/ V- Z2 h9 R% i2 i淋水過多
) p3 r8 `" ?. }飯未淋冷，尤其不可有熱飯糰留在其中，否則易因有餘熱而發酵過度，致甜酒發酸
/ }6 Z' l, C$ m# A. _8 M5 N米浸的時間不夠，蒸後猶如生米 7 x9 L9 U- h$ [2 z: p
國外窒洞均勻，約在華窒七十度左右，對釀製甜酒非常適宜 - `7 g: Q' k2 u' X4 J
. x/ N- j7 k2 ]+ Z5 V现在在家经常吃实在很好 |
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发表于 2003-7-28 14:42:00
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发表于 2003-7-29 15:55:00
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