|
|
甜酒釀（一）) H2 U N% V e, j) i' Z
7 P8 p9 T* B; L5 H% a5 f材料：
/ k5 g. Q) e* @2 C' R# }5 {
2 k& q; o) t8 I9 u& H5 n' F4 S糯米一磅半（約三杯）、酒糟半個、麵粉一大匙
$ n% [2 F7 Z! ~6 U# W+ c1 h W: [# K& `4 D, J8 A9 m
作法：
5 d: f, \. A5 \3 X+ H$ Y* r9 P
4 e/ W! I7 R: _; [# T將糯米洗淨，用冷水浸泡過夜（水應比米高出一倍） $ D# m. r7 N8 Q0 ?2 {
將米放在蒸籠內，下墊濕布（小心不可把蒸籠內孔洞全塞住），等鍋中水開後，放進用大火蒸約半小時，將電爐關掉，使米在鍋中再燜二十分鐘
N2 a- S- k6 ] O$ ~8 n9 N先將蒸籠內墊布拿掉，再用冷水沖淋糯米飯，使之全部變溫，且飯糰分開成粒狀（冷水不可過多，以不過半加侖為限）
: i7 R( @3 X" u! q1 i, ]用刀將酒糟壓成粉狀，加麵粉拌勻備用 L4 N. n1 G' D; _
將糯米飯與酒糟混合物拌勻於一有蓋較深容器內，用手輕壓糯米飯，中間掘一洞到底，最好留些酒糟灑在飯上，再用濕手輕輕拍壓，使飯面光滑，再蓋妥，外用被單包好，放窒內，七十二小時後即可食用，並應立即放入冰箱，以免發酵過度，酒氣太重
0 X6 S8 ~5 `+ _. u, [1 ?& g說明：0 w9 o: M3 E2 J X0 k: B% k
* [4 l: b0 e& L; G/ X7 l酒糟在中國雜貨店有售 / \' O L; o6 Y9 R# H' H. w6 V
甜酒成功與否，全在於米飯蒸得如何而定，以下數種情形可能影響甜酒之成敗
! R d" k( \) {; x7 {米浸得過久，或蒸得過久而成爛飯，沖水後無法使飯成粒狀
6 W8 H3 Y. N' X3 x, M淋水過多 2 m; s, N) ~- a. X& V I
飯未淋冷，尤其不可有熱飯糰留在其中，否則易因有餘熱而發酵過度，致甜酒發酸 " I3 J) @7 l1 ]$ n3 P: i0 X
米浸的時間不夠，蒸後猶如生米
* c" n5 B# E' U0 ~) A( r; S0 a% m6 G( }國外窒洞均勻，約在華窒七十度左右，對釀製甜酒非常適宜 * Z6 d" u9 E$ ^% R+ @# m
- B$ b- x2 k M现在在家经常吃实在很好 |
|
/1 
IP卡
狗仔卡
发表于 2003-7-28 14:42:00
QQ好友和群
QQ空间
腾讯微博
腾讯朋友
收藏
分享
顶
踩
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
抢沙发
千斤顶
显身卡
发表于 2003-7-29 15:55:00
楼主
