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甜酒釀（一）
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3 N# B/ @- z$ w1 ^' h Z材料：# I6 z3 T( p( n0 }5 D$ S
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糯米一磅半（約三杯）、酒糟半個、麵粉一大匙
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P: O. i. q8 }* G+ c作法：
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將糯米洗淨，用冷水浸泡過夜（水應比米高出一倍） * b) \$ ~* K- I2 c, L) I5 u- Z1 ?
將米放在蒸籠內，下墊濕布（小心不可把蒸籠內孔洞全塞住），等鍋中水開後，放進用大火蒸約半小時，將電爐關掉，使米在鍋中再燜二十分鐘 % F2 S# j0 y0 k, @" r5 j! Z L
先將蒸籠內墊布拿掉，再用冷水沖淋糯米飯，使之全部變溫，且飯糰分開成粒狀（冷水不可過多，以不過半加侖為限） 3 X' ]$ S% i1 ?8 N
用刀將酒糟壓成粉狀，加麵粉拌勻備用 ' c7 X5 U6 d. g7 K+ E4 x- e
將糯米飯與酒糟混合物拌勻於一有蓋較深容器內，用手輕壓糯米飯，中間掘一洞到底，最好留些酒糟灑在飯上，再用濕手輕輕拍壓，使飯面光滑，再蓋妥，外用被單包好，放窒內，七十二小時後即可食用，並應立即放入冰箱，以免發酵過度，酒氣太重 6 G( o& V3 }9 t% J0 r, }
說明：
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( r. A. S% O- z- d" c5 @酒糟在中國雜貨店有售 . Q, T. ?( C2 \% Z* C* J
甜酒成功與否，全在於米飯蒸得如何而定，以下數種情形可能影響甜酒之成敗
; r( j. z0 b5 ]( R* ~* U米浸得過久，或蒸得過久而成爛飯，沖水後無法使飯成粒狀 % I0 n6 p7 E3 r0 {/ a0 V( N# W2 X
淋水過多 ) R( C/ }: T* }1 n% H$ |
飯未淋冷，尤其不可有熱飯糰留在其中，否則易因有餘熱而發酵過度，致甜酒發酸 ' R5 i2 B' {; U
米浸的時間不夠，蒸後猶如生米
! G2 F) r' S E! e4 o. e Z國外窒洞均勻，約在華窒七十度左右，對釀製甜酒非常適宜
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+ W y+ D* r' B$ q2 E5 G现在在家经常吃实在很好 |
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发表于 2003-7-28 14:42:00
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发表于 2003-7-29 15:55:00
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