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甜酒釀（一）' m( U# q2 T4 S2 E
7 L- `3 ~' e# A材料：
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糯米一磅半（約三杯）、酒糟半個、麵粉一大匙
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' G5 Y: d6 h% O* |作法：' o5 ?- p- `! H6 ]6 s
# t" v2 }0 ^7 _" D將糯米洗淨，用冷水浸泡過夜（水應比米高出一倍）
( b% H/ L" O) F* I將米放在蒸籠內，下墊濕布（小心不可把蒸籠內孔洞全塞住），等鍋中水開後，放進用大火蒸約半小時，將電爐關掉，使米在鍋中再燜二十分鐘
2 i) o% n6 B, D7 ?/ h' ^! a# M1 H先將蒸籠內墊布拿掉，再用冷水沖淋糯米飯，使之全部變溫，且飯糰分開成粒狀（冷水不可過多，以不過半加侖為限）
+ ?6 V* [$ K" d# S' p" p- F# R用刀將酒糟壓成粉狀，加麵粉拌勻備用 / M" ~. {- z8 A. h0 J
將糯米飯與酒糟混合物拌勻於一有蓋較深容器內，用手輕壓糯米飯，中間掘一洞到底，最好留些酒糟灑在飯上，再用濕手輕輕拍壓，使飯面光滑，再蓋妥，外用被單包好，放窒內，七十二小時後即可食用，並應立即放入冰箱，以免發酵過度，酒氣太重 0 a4 Z; e0 k F, M9 Y" y2 i- W
說明：
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酒糟在中國雜貨店有售 7 e! n7 y- F% ^) Y. u7 g
甜酒成功與否，全在於米飯蒸得如何而定，以下數種情形可能影響甜酒之成敗 8 A. m0 A" @- Y5 c6 e
米浸得過久，或蒸得過久而成爛飯，沖水後無法使飯成粒狀 ; B3 O( ~. _! P' R
淋水過多
$ v4 H& v4 c- p飯未淋冷，尤其不可有熱飯糰留在其中，否則易因有餘熱而發酵過度，致甜酒發酸 6 O8 z @3 J: R
米浸的時間不夠，蒸後猶如生米
# T1 g/ e2 a. X+ p, e' V國外窒洞均勻，約在華窒七十度左右，對釀製甜酒非常適宜 s4 R2 Q a; X: Y3 \
& z' ~: `% H h o% V现在在家经常吃实在很好 |
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发表于 2003-7-28 14:42:00
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发表于 2003-7-29 15:55:00
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