TA的每日心情 | 怒 昨天 09:48 |
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签到天数: 2262 天 [LV.Master]伴坛终老
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家常蛋炒饭的窍门:
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大家可别小看了蛋炒饭,炒的不好就成炒蛋拌白饭了。炒的时候锅里放的油要少许多一点,不光够炒蛋还要考虑到饭呢,白饭要用隔夜的冷饭,热饭水分太多。开火烧油,记得油温不要太高,不要冒烟就可以了,蛋打不打匀都可以。直接打碎往里倒就可以了,千万不要让蛋结块,在锅里快速的滑炒把蛋打碎,等蛋液开始凝固,就可以少许加点盐不要太多哦否则咸死你我不负责的。等完全凝固了加白饭。 这时候的白饭因为是冷饭是结成块,所以不要把火开的太大,一般就可以了。一点点把饭铲松了,把它和蛋拌匀。切记不要加水要变泡饭的。饭虽然结块炒了之后会松成一粒粒的。然后根据自己的口味加点盐。还可以在最后装盆的时候加点葱花。 一盘好香好好吃的蛋炒饭就做好了。不知大家有没有兴趣自己动手,丰衣足食一下。
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+ r. R1 K: F7 v 要点:4 J% u' d$ D% Q
7 }1 ?8 L* H9 s2 W4 r0 ?1 f" C: t 蛋液下锅油温勿高,快速滑炒打散
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冷饭下锅慢慢铲松不加水
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蛋抄饭切记不要放味精,放了味精就没有鸡蛋的鲜味了
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& V8 q7 W `7 A0 C8 m r 蛋炒饭的几种简单的做法:第一种,最为常见的做法。大家会把吃剩下的米饭,用来做蛋炒饭。这样的饭油腻而且什么香味也没有。纯属填饱肚皮!不过可以不浪费粮食。我们都是吃妈妈这样做的蛋炒饭长大的!5 p$ W& U, v$ t' d
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第二种,最有创意的做法,此法由我们的外籍朋友创造,中国人一般想不到。将米淘好后,鸡蛋打好后,放入已加热好的油锅中一起做。哈哈哈!不知道这是什么滋味!一般中国人都没胆量尝试吧!
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一、蛋炒饭7 r: }7 i4 v( j$ n9 C8 Q
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1、这是最传统的蛋炒饭的做法。但大部分人不知道.将水煮开沸腾后,将洗干净的米倒入水中过滤捞出,记住,一下下就可以了。然后,将米放在炉子上蒸熟后,与鸡蛋混在一起炒。这样做出的蛋炒饭,不仅米饭香和蛋香不会混合,而且哦,米是一粒粒分开,不会粘在一起的。6 v R& V3 e* X7 F% [
/ g& h+ ^ z5 ]3 G$ \ 2、米饭要先在冰箱冷藏2-3小时,并且不要加盖;炒饭前饭内加少许素油拌匀,让饭粒分开,再倒入一半蛋液拌匀浸泡20分钟;旺火油锅下拌好油和蛋液的米饭,迅速炒匀炒干,使鸡蛋包住每粒米饭,行话叫“金包银”。然后下熟青豆及跑马蛋,加盐、葱花,翻炒片刻后出锅。* u/ L$ t$ T7 v6 c- A) J3 ^8 n+ X
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二、鸡丝蛋炒饭 % p, l) p3 q& l8 T
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1. 将鸡蛋摊成蛋皮,切成丝;
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( r2 w' W( I* B2 I 2. 鸡肉洗净切成细丝用淀粉,少许精盐、糖拌匀腌片刻;
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- X; Z E5 h) { 3. 葱洗净切成葱花,备用;
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; _& f/ B# Y' d* ?2 Z% G 4. 将锅内倒入花生油,用旺火烧热后放入鸡肉丝、虾仁和料酒同炒至熟;/ l) f2 ^& }5 Q/ a+ ?
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5. 加入米饭、葱花 " `; W& p8 T c9 S
! c8 P5 ?! g; k0 o 6.撒入蛋丝炒透,即可装盘.6 l' L) Z$ ?* [; I% g
9 P0 C, w Q& e( l% m: o" F* d) G3 V 工艺关键:( d* |, P8 h8 t6 b; v- m& b. x
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主料中的米饭若选用粳米的做米饭,配料中的虾仁选用鲜虾仁,这样做出的炒饭将更加干香滑嫩。
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* K, [7 n* m$ \ 三、火腿蛋炒饭
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! }5 y7 Z, _! ]" y' q 1. 将火腿切成小粒;% i- f( t. A! K0 G/ w- d& M
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2. 黄瓜洗净,剖开去瓤,籽,切成豆粒大小的丁;
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3. 葱洗净切成葱葱花; @( }% G5 m: E9 L
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4. 鸡蛋磕入碗内打散,加入少许精盐搅匀;
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5. 豌豆洗净,焯熟,备用;- @' M) G( M J% d; w2 O. m4 k
, a5 d3 r1 E! q8 ^( t! f7 o 6. 将锅内倒入花生油,烧至六七成热,放入葱花炝锅,出香味后倒入蛋液,炒成碎块。' l3 S1 |9 U9 P1 y/ b: ^
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7. 倒入火腿丁、黄瓜丁、豌豆,同炒约2分钟。
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8. 放入米饭和余下的精盐、味精,改用中火炒。
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9. 至饭粒松散,溢出香味后,即可装盘。 , q' Z% Q' V4 r; ^5 o5 i p
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7 u4 a( I: k, ?8 H 四、什锦蛋炒饭 9 h) ^' }, Y% q8 a Z
3 M$ U- W" R2 @. K5 B0 D 1. 将鸡蛋打入碗内,略加精盐调成蛋液;
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2. 莴笋、火腿肠、鲜蘑菇、洋葱、蒜切丁;小葱切成细末。
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3. 锅内放花生油,烧热后,倒入蛋液煎泡至熟,捣烂捞出;; k, e; t3 y$ w) n: O$ L9 v
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4. 炒锅内再放少许花生油,下蘑菇丁、蒜粒炒出香味后,再放莴笋、洋葱略炒,加入米饭和煎熟的鸡蛋同炒,再下火腿肠、最后加葱花、盐和鸡精即可。4 F% \/ K5 h3 j/ w
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健康提示:) R: W* \- U9 \5 y" I1 g
/ Q: ?& Z F6 x 1.本菜含有蛋白质、不饱和脂肪酸、碳水化合物、多种矿物质和维生素;同时也有防止便秘的作用。6 w/ x" ^8 A6 W: p2 C
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2.蘑菇含多种氨基酸、维生素和其他营养成分,亦有一定的抗菌作用。
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工艺提示:
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可用苹果代替小蘑菇,或起锅时加些西瓜丁,又另具一番风味。 d! E- W2 P1 ~8 g
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五、大虾仁蛋炒饭 6 R/ h2 g" V7 A
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1. 将大虾仁片成小片,放入开水锅内烫一下,鸡蛋磕入碗内打匀。! Q7 q/ Z+ P0 E4 z1 f, L
* N7 W8 m4 h. R, n/ O 2. 炒锅放油烧热,倒入鸡蛋,炒熟搅开,下入虾肉片翻炒,放入米饭,加入精盐炒匀炒适,盛入盘内即成。
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$ f: g1 d/ O8 n+ V, B9 n& }* Z 工艺提示:
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7 s/ a3 }0 }/ J4 }3 R 1. 虾仁要新鲜,翻炒均匀,锅用油炼好,防止煳锅底,可搭配生菜蘸酱。: f- Q8 }; b- T* w* O) Q' V! F
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2. 此炒饭可与蛋汤一起食用。 ' ?5 q# F3 Q+ x. c. T
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六、扬州蛋炒饭
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x/ Y/ s. h" z/ X& H 1. 虾仁洗净,加入适量蛋清、淀粉、清水搅匀上浆;4 P/ y3 y) |5 Y5 h- t0 t
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2. 干贝用水浸泡,洗净,备用;
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- I" }& { G; Q- {4 c 3. 香菇去蒂,洗净;$ i1 @0 N, Z: R- J% Q
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4. 鸭肫洗净,煮熟;) ~8 U3 X: H x1 J7 h l
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5. 冬笋去皮,洗净,煮熟;
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6. 葱去根须,洗净,切末;
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7. 鸡脯肉洗净,煮熟。
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, i& A0 T0 W7 \) L" F/ u( P# C& S 8. 将海参、鸡肉、火腿、鸭肫、香菇、笋、猪肉均切成小方丁。! H6 ?1 {! v/ v5 _' |
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9. 鸡蛋磕入碗内,加精盐20 克、葱末5 克,搅打均匀。: e; C2 P% E3 u* P% i
) u; Q+ L$ M1 [" V 10. 将锅置火上,舀入熟猪油75 克烧热,放入虾仁滑熟,捞出。
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11. 放入海参丁、鸡丁、火腿丁、干贝、香菇丁、笋丁、鸭肫丁、猪肉丁煸炒,加入黄酒、精盐10 克、鸡清汤25毫升,烧沸,盛入碗中作什锦浇头。% x0 I+ P) S4 \
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12. 锅置火上,放入熟猪油150 克,烧至五成热时,倒入鸡蛋液炒散,加入米饭炒匀,倒入一半浇头,继续炒匀。
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% c. m% z) k. A2 W' R: \7 e% U. i$ f 13. 将饭的2/3 分装盛入小碗后,将余下的浇头和虾仁、豌豆、葱末10 克倒入锅内,同锅中余饭一同炒匀,盛放在碗内盖面即成。
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5 Q& p& Z& C9 B( y9 J1 s9 _* h 工艺提示:
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" U. |7 L# H0 `% U2 v1 K 扬州炒饭不同于家常蛋炒饭,配料众多,工艺精湛,按文索骥,可登大雅之堂。 Z. w# |2 i" ~* _7 G$ @, e
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