TA的每日心情 | 奋斗 2016-4-20 13:28 |
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签到天数: 23 天 [LV.4]偶尔看看III
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家庭酿制的红葡萄酒味道纯正,价格便宜,不加任何添加剂和防腐剂,干净没有毒性,喝起来特别放心。这几年,我每到葡萄大量上市的时候,都会酿制红葡萄酒。在我的带动下,我们院子里几乎家家都酿制红葡萄酒,我的同学,朋友也纷纷加入到酿酒队伍之中。今天我又买了十二斤葡萄,酿制葡萄酒。 3 t2 b' J! U4 @1 I
下面我把酿制红葡萄酒的方法和注意事项介绍一下,有兴趣的朋友不妨一试。 4 O- ~. C' G R$ \% L$ y4 y7 R
一,一定要在葡萄大量上市的夏天买自然成熟的葡萄,不要买反季节的大棚里栽种的葡萄。要买紫红色的成熟了的葡萄(尝尝味道,很甜的一般是成熟了的);看看果蒂处,如果是青的,而且味道酸,就可能是打了“催红素”的,这样的葡萄最好不要买。 s v: R/ ]' ^% P/ f! L
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. W+ r I9 D( ^! n4 G5 h 这是我买的葡萄,一共十二斤。
. G9 ]" N/ K# t! l 二,用剪刀贴近果蒂处把葡萄一个个地剪下来,可以留一点果蒂,以免伤了果皮;不要用手去揪葡萄,揪下葡萄就可能伤到了果皮;凡是伤了果皮的葡萄放到一边去,留着吃,不用它做葡萄酒。
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& ?7 p6 ?% q. l/ |2 _ 把葡萄从贴近果蒂的地方剪下来,注意不要伤到果皮。
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) s7 e- p0 @: Z 三,把剪好的葡萄冲洗干净后用淡盐水浸泡十分钟左右,这是为了去掉葡萄皮上的农药和其他有害物质(前面说到葡萄伤了皮的不要用来酿制葡萄酒,就是害怕浸泡时盐水浸到果肉里面去了,影响葡萄酒的质量)。然后再用清水冲洗一遍,再把 ) G2 ~4 B2 L& J. {- v4 Q' G
水沥干。 # F8 r, M% K6 X1 A9 k% d
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用盐水浸泡葡萄,约十分钟。 , {% ?: T6 |* A
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3 l3 J( E# D3 U7 ]5 t; F 将葡萄的水沥干 * M2 G: r+ A! A, a$ I. ~
四,把葡萄倒在盆里,用手把它们一个个捏碎,葡萄皮,葡萄籽和果肉全都留在盆里,然后按照六斤葡萄一斤白糖的比例(喜欢甜一点的可以适当多放一点),搅拌均匀,等白糖完全融化以后装在洗干净的瓶子里。注意,瓶子不要装得太满,要留出三分之一的空间,因为葡萄在发酵的过程中会膨胀,会产生大量的气体,如果装的太满,葡萄酒会溢出来。另外,为了不让外面的空气进去,在瓶盖上最好用塑料袋缠紧。 ! X9 N# \/ Z1 Q: ]5 r( V
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这是捏碎了的葡萄。十二斤葡萄我放了两斤半白糖,我喜欢甜一点。 ) v5 j7 ~6 V0 K
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这个瓶子是二十斤的容量,可以装十八斤葡萄浆。我今年只做了十二斤葡萄。 * ?. z& K* R2 r4 [% e; G7 Y
+ i0 K% p! M# z" I 五,夏天气温高,过二十一天葡萄酒就酿好了;如果气温低(低于三十度)可以多酿几天。要注意的是,酿的时间越长酒味越浓;葡萄酒酿好以后,放的时间越长,酒味越浓。我不喜欢太浓的葡萄酒,所以即使气温不高,我最多二十六七天就开瓶滤渣。 " A4 ?" G% U; C4 X; w7 \9 N* D
六,葡萄酒酿好以后,要把葡萄籽,葡萄皮,还有发了酵的果肉都滤掉,这就要滤渣。滤渣的工具我买的漏瓢(见图);有的人用纱布过滤也可以;反正因陋就简,家里有什么可以用来去掉渣滓的,就土法上马,物尽其用,留下葡萄酒就行了。要注意的是,滤渣的工具一定要严格消毒,不要把细菌带到酒里面去了哦。 . X4 x0 r p- F/ V) V
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就用这两件工具过滤葡萄渣。
2 ]$ G7 o- x2 o% Z1 t) X 今年我酿葡萄酒的时间略略晚了一点,现在气温只有二十几度,可能得酿二十六七天。
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0 [% Z, V9 @) {% [1 M 大家看看,这是我去年酿制的红葡萄酒,怎么样,还可以吧!葡萄酒,刚酿好的时候,酒味淡淡的,但放上一段时间以后,酒味就很浓了。这种去年的红葡萄酒,我也只能喝两小杯(最小的酒杯),再多一点就“满脸红霞飞”了。 ' B& V: n2 k- e6 B
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