家常蛋炒饭的窍门

煎饼

+ [  u: R+ t- f/ _& T8 k6 T0 h- {
1 e; K) l9 ~8 X. _+ H　　家常蛋炒饭的窍门：

　　大家可别小看了蛋炒饭，炒的不好就成炒蛋拌白饭了。炒的时候锅里放的油要少许多一点，不光够炒蛋还要考虑到饭呢，白饭要用隔夜的冷饭，热饭水分太多。开火烧油，记得油温不要太高，不要冒烟就可以了，蛋打不打匀都可以。直接打碎往里倒就可以了，千万不要让蛋结块，在锅里快速的滑炒把蛋打碎，等蛋液开始凝固，就可以少许加点盐不要太多哦否则咸死你我不负责的。等完全凝固了加白饭。 这时候的白饭因为是冷饭是结成块，所以不要把火开的太大，一般就可以了。一点点把饭铲松了，把它和蛋拌匀。切记不要加水要变泡饭的。饭虽然结块炒了之后会松成一粒粒的。然后根据自己的口味加点盐。还可以在最后装盆的时候加点葱花。 一盘好香好好吃的蛋炒饭就做好了。不知大家有没有兴趣自己动手，丰衣足食一下。
7 {# q4 ]+ c2 H9 C5 a, @, `
　　要点：
2 v- B8 B. H) H( m
　　蛋液下锅油温勿高，快速滑炒打散
0 I9 t/ f+ g' V. |
　　冷饭下锅慢慢铲松不加水
# G/ H/ o( F1 F  ?9 g7 J8 ^
　　蛋抄饭切记不要放味精，放了味精就没有鸡蛋的鲜味了
. q* B3 [; |4 I% S
　　蛋炒饭的几种简单的做法：第一种，最为常见的做法。大家会把吃剩下的米饭，用来做蛋炒饭。这样的饭油腻而且什么香味也没有。纯属填饱肚皮！不过可以不浪费粮食。我们都是吃妈妈这样做的蛋炒饭长大的！

　　第二种，最有创意的做法，此法由我们的外籍朋友创造，中国人一般想不到。将米淘好后，鸡蛋打好后，放入已加热好的油锅中一起做。哈哈哈！不知道这是什么滋味！一般中国人都没胆量尝试吧！

　　
" A, H; X) W& \& ~
　　一、蛋炒饭

　　1、这是最传统的蛋炒饭的做法。但大部分人不知道.将水煮开沸腾后，将洗干净的米倒入水中过滤捞出，记住，一下下就可以了。然后，将米放在炉子上蒸熟后，与鸡蛋混在一起炒。这样做出的蛋炒饭，不仅米饭香和蛋香不会混合，而且哦，米是一粒粒分开，不会粘在一起的。

　　2、米饭要先在冰箱冷藏2-3小时，并且不要加盖；炒饭前饭内加少许素油拌匀，让饭粒分开，再倒入一半蛋液拌匀浸泡20分钟；旺火油锅下拌好油和蛋液的米饭，迅速炒匀炒干，使鸡蛋包住每粒米饭，行话叫“金包银”。然后下熟青豆及跑马蛋，加盐、葱花，翻炒片刻后出锅。

7 J3 ]- R" S1 X6 c# @6 B0 @0 i　　

( m* K/ b: H3 J- z　　二、鸡丝蛋炒饭

: s! K7 V! @6 B3 b7 l, W7 l5 c　　1. 将鸡蛋摊成蛋皮，切成丝；

　　2. 鸡肉洗净切成细丝用淀粉，少许精盐、糖拌匀腌片刻；
1 s; \# z7 l; \6 O7 B# \
　　3. 葱洗净切成葱花，备用；

, x3 X3 u  ]* P+ h' ~　　4. 将锅内倒入花生油，用旺火烧热后放入鸡肉丝、虾仁和料酒同炒至熟；
3 Y6 C) s7 s+ s% h# w1 y( F, C
　　5. 加入米饭、葱花
5 ~& Y' p& A) p/ h7 k& L  r8 @( {
　　6.撒入蛋丝炒透，即可装盘.

　　工艺关键：
, L( P1 j& p- \
　　主料中的米饭若选用粳米的做米饭，配料中的虾仁选用鲜虾仁，这样做出的炒饭将更加干香滑嫩。

$ E- e7 ^$ y  Y5 Q; j0 ~) T( q　　
& r6 `5 Z' [( j6 e6 `4 t
　　三、火腿蛋炒饭

　　1. 将火腿切成小粒；

  e7 r; \. ^$ S5 {　　2. 黄瓜洗净，剖开去瓤，籽，切成豆粒大小的丁；

　　3. 葱洗净切成葱葱花；

　　4. 鸡蛋磕入碗内打散，加入少许精盐搅匀；
% P. p( J. M) A0 i$ r( z4 k. @
　　5. 豌豆洗净，焯熟，备用；

　　6. 将锅内倒入花生油，烧至六七成热，放入葱花炝锅，出香味后倒入蛋液，炒成碎块。
! v, I2 w# k& z
# n2 O6 K% q/ z# Q  E2 [5 k　　7. 倒入火腿丁、黄瓜丁、豌豆，同炒约2分钟。
' V; c, |+ u! J9 m$ u5 W- ^5 z
　　8. 放入米饭和余下的精盐、味精，改用中火炒。
/ T: w' N$ H0 C% \0 ?- n$ Q% P
. A4 T5 N* b# Y# P0 e! h3 F　　9. 至饭粒松散，溢出香味后，即可装盘。
/ }- y' L# b. L
　　

) K, P1 p2 f4 x1 n　　四、什锦蛋炒饭
- G1 i9 Z6 g7 u4 X$ j' u
　　1. 将鸡蛋打入碗内，略加精盐调成蛋液；

* q. K3 f2 J0 S$ u+ o2 s　　2. 莴笋、火腿肠、鲜蘑菇、洋葱、蒜切丁；小葱切成细末。
8 n" b, _) Y8 L$ r( B6 I
8 X7 i) h) E* |( ~( T' h5 O8 @　　3. 锅内放花生油，烧热后，倒入蛋液煎泡至熟，捣烂捞出；
  _# h6 G+ `' b/ h0 }
　　4. 炒锅内再放少许花生油，下蘑菇丁、蒜粒炒出香味后，再放莴笋、洋葱略炒，加入米饭和煎熟的鸡蛋同炒，再下火腿肠、最后加葱花、盐和鸡精即可。

　　健康提示：
! n0 a0 t* \8 a4 I
　　1.本菜含有蛋白质、不饱和脂肪酸、碳水化合物、多种矿物质和维生素；同时也有防止便秘的作用。
4 }# N( G+ a9 e8 O0 ^
6 g% Q$ ]' f6 c# _; ]& g0 {　　2.蘑菇含多种氨基酸、维生素和其他营养成分，亦有一定的抗菌作用。
' N& q* c7 G6 I' m' O
　　工艺提示：
. p3 V2 M$ s2 H$ _& z, Z  j1 [- J
　　可用苹果代替小蘑菇，或起锅时加些西瓜丁，又另具一番风味。

/ F( m# e& K$ `/ `　　

$ Z* h4 E- I& w2 j2 \　　五、大虾仁蛋炒饭
8 u+ ?+ I4 \' Z$ e( g$ {/ G: s
　　1. 将大虾仁片成小片，放入开水锅内烫一下，鸡蛋磕入碗内打匀。
- B  f1 T7 `: O& e; A& g7 u
　　2. 炒锅放油烧热，倒入鸡蛋，炒熟搅开，下入虾肉片翻炒，放入米饭，加入精盐炒匀炒适，盛入盘内即成。

8 c- V% ^2 K7 r* @* E& l　　工艺提示：
5 ^7 D% f) m1 z8 l- U
　　1. 虾仁要新鲜，翻炒均匀，锅用油炼好，防止煳锅底，可搭配生菜蘸酱。
) [. q! d' h3 S4 z& K+ s
/ t; K& _  N) k: S　　2. 此炒饭可与蛋汤一起食用。
$ U% Y, x' i/ ^3 N( R9 A# N! o$ h
　　

　　六、扬州蛋炒饭
7 s; j( d) a6 k! O& K5 Z# \# ^7 R
4 L1 @( _1 f5 J& u/ `　　1. 虾仁洗净，加入适量蛋清、淀粉、清水搅匀上浆；
$ D! p4 ~2 s0 N- Q
9 Z4 Y' ~, b/ G. R　　2. 干贝用水浸泡，洗净，备用；
; D% h3 ~  c' |
! q" J( J+ n3 ?& H6 E9 }　　3. 香菇去蒂，洗净；

　　4. 鸭肫洗净，煮熟；
" g/ g' O) U" c% J/ i
　　5. 冬笋去皮，洗净，煮熟；
$ }( G8 ]% ]& b; M
　　6. 葱去根须，洗净，切末；

　　7. 鸡脯肉洗净，煮熟。

, P8 Q* l- [% z* f　　8. 将海参、鸡肉、火腿、鸭肫、香菇、笋、猪肉均切成小方丁。

　　9. 鸡蛋磕入碗内，加精盐20 克、葱末5 克，搅打均匀。
8 N& ~9 E( y4 d! P
　　10. 将锅置火上，舀入熟猪油75 克烧热，放入虾仁滑熟，捞出。

　　11. 放入海参丁、鸡丁、火腿丁、干贝、香菇丁、笋丁、鸭肫丁、猪肉丁煸炒，加入黄酒、精盐10 克、鸡清汤25毫升，烧沸，盛入碗中作什锦浇头。
5 ?6 J; I2 ?8 Y
　　12. 锅置火上，放入熟猪油150 克，烧至五成热时，倒入鸡蛋液炒散，加入米饭炒匀，倒入一半浇头，继续炒匀。
+ A3 `$ k0 I/ U# @. O1 ~, P
; P9 J* ~7 |$ R& u/ d　　13. 将饭的2/3 分装盛入小碗后，将余下的浇头和虾仁、豌豆、葱末10 克倒入锅内，同锅中余饭一同炒匀，盛放在碗内盖面即成。
2 a* i4 o% W0 Y2 D: C
　　工艺提示：
, L0 |; {! c& |9 B! w
, P. c. U1 L) B6 G3 j　　扬州炒饭不同于家常蛋炒饭，配料众多，工艺精湛，按文索骥，可登大雅之堂。

( U( ]' A0 @/ O7 V+ L