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本帖最后由 落寞→疯诳 于 2011-10-11 22:18 编辑
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% D; C; j- x% @7 ~ 主料:西兰花适量、培根适量
1 A- y" V. w6 W. {- F 辅料:木耳(水)适量
2 i% I4 T( J$ ~( B( y 调料:色拉油、食盐、味精、蚝油5 S: ]% ~& ]1 M' `$ S$ _, ^0 Q- s
西兰花炒培根的做法:/ e& O' d' I8 k: I" i; ]! D
1、西兰花洗净,撕成小朵。木耳泡发洗净,培根从冰箱里取出化冻后,切成小片;
& ]1 R& U! I% ^& [* v- C& { 2、西兰花先用开水焯一下,水开后下锅,时间不要长,1、2分钟,断生即可。断生后再炒,可以大大缩短炒制的时间,最大限度保留西兰花翠绿的色泽和营养;
- M. t" [5 G9 P. I- ]* V1 ?8 A! u 3、锅内放少许油,微热后倒入培根片煸炒,将肉片中的油脂煎出来;" E8 x# m+ l* G( D( z
4、接下来将之前焯好的西兰花倒入,翻炒均匀,下黑木耳和一勺蚝油;/ l" `/ r8 \, `( n, D
5、根据口味,添加适量盐,也可不加,因为蚝油和培根本身有咸味;5 g; y1 h% ~; P/ I# `8 p0 w
6、快速翻炒,一点点味精,调味出锅,全程不超过2分钟。
. F' o7 L j' M9 n 烹饪小技巧:0 E+ s1 c7 q* W V7 |+ c6 f/ B- }( S
一、如何烹饪西兰花才是最有营养价值呢?
& h1 b# u) g$ P7 ^+ r& j, K- W) R3 b 整个洗净切块后用热开水焯刚好熟捞出(1-2分钟,时间不要长,保持嫩绿)。
1 l3 \& z& c0 {* p0 Z Q3 p 1、单独或再拌其他菜肴做凉盘。( ]# B5 T) K+ Z- D: }
2、还可以再入热锅快速调味翻炒出锅。可以与百合、腰果、木耳、干海鲜、香菇、肉片、洋葱甚至西红柿等搭配炒,西兰花要后放。& J! d1 ~$ C3 {! y* \
总之西兰花的烹饪加工原则是先焯水,加热时间不宜长保持翠绿,这样才能保持其营养(焯水做凉盘最好),口味也好。
% o; }+ Z3 o! Y8 ? X 二、黑木耳最好凉水泡发,也可以保护营养不流失。6 n& C8 q+ T; A C$ m0 |
营养提示:
% |/ S3 s% S5 `9 H+ {7 G5 ~ 从中医角度而言,菜花性平,味甘,可强肾壮骨、健脾养胃,适用于久病虚损、腰膝酸软和脾胃虚弱者。现代研究表明,菜花是含类黄酮最多的食物之一,而类黄酮具有抗癌作用,长期食用菜花可以减少罹患乳腺癌、直肠癌及胃癌等癌症的几率。
3 D$ B _9 d4 I9 g% V 类黄酮除了可以防止感染,还是最好的血管清理剂,能够阻止胆固醇氧化,防止血小板凝结成块,因而减少心脏病与中风的危险。西兰花中此物质含量更高。另外,西兰花还具有杀死导致胃癌的幽门螺旋菌的功效。 |
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