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本帖最后由 落寞→疯诳 于 2011-10-11 22:18 编辑
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主料:西兰花适量、培根适量
' \6 F r$ s& p9 E 辅料:木耳(水)适量5 I+ r% u/ v, r3 y% X0 a6 k' ?
调料:色拉油、食盐、味精、蚝油; z( E0 L" r# {( w+ T' E4 a! Y
西兰花炒培根的做法:
6 `7 x7 Z6 F( l0 g 1、西兰花洗净,撕成小朵。木耳泡发洗净,培根从冰箱里取出化冻后,切成小片;
& @0 C/ ~" S2 W+ R 2、西兰花先用开水焯一下,水开后下锅,时间不要长,1、2分钟,断生即可。断生后再炒,可以大大缩短炒制的时间,最大限度保留西兰花翠绿的色泽和营养;
/ b: K7 W, H3 j% T. i$ k6 Q 3、锅内放少许油,微热后倒入培根片煸炒,将肉片中的油脂煎出来;6 F5 f' w" {9 j) b$ G% z- k
4、接下来将之前焯好的西兰花倒入,翻炒均匀,下黑木耳和一勺蚝油;7 ^3 V6 k3 u R. ?0 x
5、根据口味,添加适量盐,也可不加,因为蚝油和培根本身有咸味;
3 C0 t7 G6 Y3 p% k, P$ W 6、快速翻炒,一点点味精,调味出锅,全程不超过2分钟。
8 h( P2 J& V, _2 l: a/ R 烹饪小技巧:8 p/ R5 U* f, }) O( B; h. X
一、如何烹饪西兰花才是最有营养价值呢?7 x% N0 r8 @6 Q% o% b/ ? X
整个洗净切块后用热开水焯刚好熟捞出(1-2分钟,时间不要长,保持嫩绿)。$ W: k, C$ h, c( y: q3 [
1、单独或再拌其他菜肴做凉盘。
4 \& d1 P1 \' H. C 2、还可以再入热锅快速调味翻炒出锅。可以与百合、腰果、木耳、干海鲜、香菇、肉片、洋葱甚至西红柿等搭配炒,西兰花要后放。
! b" D5 _% \1 ? 总之西兰花的烹饪加工原则是先焯水,加热时间不宜长保持翠绿,这样才能保持其营养(焯水做凉盘最好),口味也好。7 Y! D j# u# M: R9 w6 b# P' ]
二、黑木耳最好凉水泡发,也可以保护营养不流失。" m! N8 B& C* c% \& ^6 W
营养提示:
4 i/ ~5 k# f& g 从中医角度而言,菜花性平,味甘,可强肾壮骨、健脾养胃,适用于久病虚损、腰膝酸软和脾胃虚弱者。现代研究表明,菜花是含类黄酮最多的食物之一,而类黄酮具有抗癌作用,长期食用菜花可以减少罹患乳腺癌、直肠癌及胃癌等癌症的几率。4 q ?9 Z. ?0 l9 J$ _
类黄酮除了可以防止感染,还是最好的血管清理剂,能够阻止胆固醇氧化,防止血小板凝结成块,因而减少心脏病与中风的危险。西兰花中此物质含量更高。另外,西兰花还具有杀死导致胃癌的幽门螺旋菌的功效。 |
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