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本帖最后由 落寞→疯诳 于 2011-10-11 22:18 编辑 / D% d6 b9 J7 m' u0 D' d; Z
2 L4 H) W( H5 T/ U5 M 主料:西兰花适量、培根适量
8 Q3 h6 W- |4 R7 Q3 m4 ] 辅料:木耳(水)适量4 i8 p2 \% e8 C
调料:色拉油、食盐、味精、蚝油5 H' N1 d; ]1 t0 G4 i/ W: Q1 w
西兰花炒培根的做法:7 ?8 b1 [: {4 R) ~; n1 C: F
1、西兰花洗净,撕成小朵。木耳泡发洗净,培根从冰箱里取出化冻后,切成小片;1 c7 a6 n. [* a! |0 W7 T* p
2、西兰花先用开水焯一下,水开后下锅,时间不要长,1、2分钟,断生即可。断生后再炒,可以大大缩短炒制的时间,最大限度保留西兰花翠绿的色泽和营养;
. C$ T& e% a- K 3、锅内放少许油,微热后倒入培根片煸炒,将肉片中的油脂煎出来;# a. Q+ \6 @3 ~. r; w* ^1 N+ f
4、接下来将之前焯好的西兰花倒入,翻炒均匀,下黑木耳和一勺蚝油;. J7 d* A9 _& w# U
5、根据口味,添加适量盐,也可不加,因为蚝油和培根本身有咸味;
: A4 q4 \' j" A/ M! n: m 6、快速翻炒,一点点味精,调味出锅,全程不超过2分钟。7 V* c2 _7 ^. }% m, |/ r3 t
烹饪小技巧:
8 H5 |' q: f/ o& g, H U7 L8 ?( u 一、如何烹饪西兰花才是最有营养价值呢?
! r+ L. F, o$ Y4 G 整个洗净切块后用热开水焯刚好熟捞出(1-2分钟,时间不要长,保持嫩绿)。( t. l) ^( ^1 T; `5 K; Z2 \, Q
1、单独或再拌其他菜肴做凉盘。; u% P f9 _- O6 Q
2、还可以再入热锅快速调味翻炒出锅。可以与百合、腰果、木耳、干海鲜、香菇、肉片、洋葱甚至西红柿等搭配炒,西兰花要后放。8 C4 u2 ? k# G+ J
总之西兰花的烹饪加工原则是先焯水,加热时间不宜长保持翠绿,这样才能保持其营养(焯水做凉盘最好),口味也好。
% s4 l6 n% s( e3 Y& v; b. { 二、黑木耳最好凉水泡发,也可以保护营养不流失。
4 M! d5 C3 Y+ u 营养提示:5 ]4 p5 P+ E- |5 ~; Y* f' r
从中医角度而言,菜花性平,味甘,可强肾壮骨、健脾养胃,适用于久病虚损、腰膝酸软和脾胃虚弱者。现代研究表明,菜花是含类黄酮最多的食物之一,而类黄酮具有抗癌作用,长期食用菜花可以减少罹患乳腺癌、直肠癌及胃癌等癌症的几率。' m) I5 X1 Z" r& Y
类黄酮除了可以防止感染,还是最好的血管清理剂,能够阻止胆固醇氧化,防止血小板凝结成块,因而减少心脏病与中风的危险。西兰花中此物质含量更高。另外,西兰花还具有杀死导致胃癌的幽门螺旋菌的功效。 |
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