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本帖最后由 落寞→疯诳 于 2011-10-11 22:18 编辑
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主料:西兰花适量、培根适量
; @* g3 ]4 P+ Y! b0 v8 G 辅料:木耳(水)适量. t7 d( \+ \" H( ]
调料:色拉油、食盐、味精、蚝油" `) D" w4 _" {9 a% W" f
西兰花炒培根的做法:7 P/ [/ F& G8 s
1、西兰花洗净,撕成小朵。木耳泡发洗净,培根从冰箱里取出化冻后,切成小片;1 a( D! t1 l5 h
2、西兰花先用开水焯一下,水开后下锅,时间不要长,1、2分钟,断生即可。断生后再炒,可以大大缩短炒制的时间,最大限度保留西兰花翠绿的色泽和营养;
0 y4 P8 y5 F/ @/ X% y, U 3、锅内放少许油,微热后倒入培根片煸炒,将肉片中的油脂煎出来;! |6 z* p4 v% i9 o
4、接下来将之前焯好的西兰花倒入,翻炒均匀,下黑木耳和一勺蚝油;
4 `. V: X! U$ J' k2 f0 e 5、根据口味,添加适量盐,也可不加,因为蚝油和培根本身有咸味;( U* `) }/ S2 k- V+ ^
6、快速翻炒,一点点味精,调味出锅,全程不超过2分钟。( o# i& d* [$ ?: L% h# X/ e
烹饪小技巧:
3 O! ^* t: U7 t0 ` 一、如何烹饪西兰花才是最有营养价值呢?$ q/ S) X) L1 g1 u) G, w5 I
整个洗净切块后用热开水焯刚好熟捞出(1-2分钟,时间不要长,保持嫩绿)。
9 A Z! P) o4 I6 [7 S& J 1、单独或再拌其他菜肴做凉盘。# t6 O2 r H; @. B9 T
2、还可以再入热锅快速调味翻炒出锅。可以与百合、腰果、木耳、干海鲜、香菇、肉片、洋葱甚至西红柿等搭配炒,西兰花要后放。
) c. F% M' `( ^! N 总之西兰花的烹饪加工原则是先焯水,加热时间不宜长保持翠绿,这样才能保持其营养(焯水做凉盘最好),口味也好。+ b% Q0 P, X; i- L
二、黑木耳最好凉水泡发,也可以保护营养不流失。
1 F* V& Y% {# R 营养提示:
8 w( d% }4 _5 |) w) ? }$ c 从中医角度而言,菜花性平,味甘,可强肾壮骨、健脾养胃,适用于久病虚损、腰膝酸软和脾胃虚弱者。现代研究表明,菜花是含类黄酮最多的食物之一,而类黄酮具有抗癌作用,长期食用菜花可以减少罹患乳腺癌、直肠癌及胃癌等癌症的几率。4 u* [4 ]! H3 c9 ~% A
类黄酮除了可以防止感染,还是最好的血管清理剂,能够阻止胆固醇氧化,防止血小板凝结成块,因而减少心脏病与中风的危险。西兰花中此物质含量更高。另外,西兰花还具有杀死导致胃癌的幽门螺旋菌的功效。 |
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