独具风味凤尾鱼的做法

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　　此菜有烈火五技之一的“猛龙翻江”制作手法，所谓“猛龙翻江”，是用油的技术，油在锅内，不允许溅出、引火、伤人、时间限制等，用油爆的时间，不宜过多、材料不宜变焦、保留口感、原汁等！
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菜料

• 凤尾鱼1000克
• 嫩白菜心100克
• 大葱50克
• 鲜姜20克
• 花椒10克
• 八角10克
• 肉桂10克
• 花生油250克
• 酱油10克
• 绍酒15克
• 白糖20克
  

方法

• 将凤尾鱼刮鳞去鳃去内脏，清洗干净。白菜心切四瓣，葱切成12厘米长的段，姜切片，花椒、八角、肉桂用纱布包好为香料袋备用。
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• 炒锅内加入花生油，中火烧至六成热（约150℃），分别把鱼炸成金黄色，捞出控油。取炒锅一只刷洗干净，在锅底部放上锅算，上放香料袋，将炸好的鱼头向外、尾朝里整齐地摆在锅内，将葱放在鱼面上，白菜心放在葱上，摆匀盖严。
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• 清汤、酱油、绍酒、白糖兑成汁，倒入锅内，盖严锅盖，中火烧开后移至小火焖煮，待汤汁耗至约剩2／5时加入芝麻油，改为微火焖煮使汤汁稠浓，耗至1／5时，将锅离火，晾凉后将白菜、葱捡放在一个盘里，将鱼装在大盘中即成。
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注意事项

• 适宜体弱气虚，营养不良者食用；适宜儿童食用；
  　
• 凡湿热内盛，或患有疥疮瘙痒之人忌食；病人忌食。